４月〜6月頃に出回る香り良い春ごぼう。秋に収穫する前のまだ若いごぼうで、白く柔らかいのが特徴です。ごぼうは不溶性と水溶性の両方を含み、食物繊維が豊富な代表野菜。食べやすく美味しい上に、春先に起こりやすい不調を緩和する手伝いをします。皮にポリフェノールがたっぷり含まれているので、削り過ぎず春ごぼうならではの柔らかを堪能して下さい。アク抜きは不要、えぐみを取るためにさっと水に潜らせるだけで充分です、香りも堪能して下さい。薬膳では古来より生薬、種はごぼうしと呼ばれ喉の炎症を抑える治療薬でもあります。