井澤由美子の食薬ごはん Yumiko Izawa

食薬ごよみ

季節の食材を知って、毎日の食生活を豊かに。
食べて元気になれる、栄養豊富な旬の食材を日替わりでご紹介します。

2016年 11月の記事

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カンジャンケジャン・渡り蟹(わたりがに)

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カニは血のめぐりを良くし体の余分な熱をとりますが、食べ過ぎると冷える傾向があります。温める効能や毒消しになる生姜や酢と合わせていただくのは、理にかなっていますね。カニがこの世で1番好きな私は(特にわたりの卵と毛ガニのみそと越前の身)出張で来た初ソウルで、頑張って中医師に受かったお祝いと誕生日記念に念願のケジャンツアー!1軒目は日本から予約しましたが、ひっそり裏路地の2階にあったケジャン定食屋さん。扉を開けると、地元の人でいっぱい。オモニ達のやさしい味わいを含め、リーズナブルで親しみやすい本当の韓国も体験出来た感じでした。ケジャンは生の渡り蟹を醤油酒。にんにく、生姜、ねぎ、唐辛子などで漬け込んだ韓国のソウルフード。卵部分はそのまま口へはこび、カニみそやタレがからんだ甲羅にはごはんを絡めて食す、別名は「飯泥棒」納得です。

11/11

かすべ・えい・コラーゲン

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北海道ではメジャーなかすべの煮付け。骨(軟骨)ごと食べれるので昆布と酒で下煮してから、まずは醤油とみりんで薄味調理(生姜やねぎでもでもよいと思いますが風味を知りたいので今回はたっぷりのお酒だけで)煮崩れしないようにコトコトと。独特のぬめりと軟骨の食感にはまります、食して楽しい。冷蔵庫で煮汁ごと一晩置くと、ほんのりした固まり加減の煮こごりになります。私はですが、醍醐味が味わえるので薄味に煮るのが良いと思いました。エイは長くおくとアンモニア臭がでる魚ですが、元は繊細な魚です。その他の調理方も楽しそうで色々トライしたい。軟骨は関節痛などにも良く、コラーゲンもたっぷりで肌にも良いはず、庭の柚子を少しけずって楽しみました。そういえばフレンチ、三田のコートドールに「エイとキャベツ」という酸っぱい魅力的なお料理があります。

11/9

ダイエット・美肌・乳酸キャベツ

発酵食・美腸・乳酸菌・美腸・漬物・キャベツ・新キャベツ・乳酸キャベツ・

昨夜の日本テレビナイナイアンサーのダイエット企画でSKE48の蒲田さんも番組の中で作ってくれていましたが、乳酸キャベツはもともと若い方に作ってもらいたい発酵食。20代の娘がよく食すのと、無くなりそうになると唯一自分で作る簡単保存食だったので、ヨーロッパのザワークラウトを、独自に作りやすく食べやすい味にして世に送り出したのが乳酸キャベツという訳です。スパイスはお好みで山椒の実やブラックペッパーなど馴染みのあるもので。お腹を空かせて帰った時にサラダとして直ぐに食せて腹持ちもいい、ソーセージやお肉を入れたスープは発酵の奥深い味わいで、美味しくなって柔らかく出来る。お弁当のサンドイッチや副菜にも敵していますし、揚げ物と一緒に食べても、キャベジンの消化力や効能で胃もたれしない、酒毒解効果もある。作りやすいアレンジレシピをおしゃれなマガジンハウスさんから、字を大きくした健康よりを宝島社さんの2社だけから出版しています。どちらもNHKきょうの料理などでご一緒する発酵学に詳しい農大の先生のおすみ付きですよ、美肌効果もあります。

11/8

ダイエット・乳酸キャベツ(にゅうさんきゃべつ) 美女入門

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乳酸キャベツは、キャベツ1個と粗塩ときび砂糖少々で作れる1番簡単な発酵食であり、保存食です。お手頃価格で作れるのに、効能が高いところが嬉しい。ヨーロッパではスタンダードなシュークルート・ザワークラウトですが、誰でも失敗なく簡単に作れて、日本人の舌に馴染みやすい配合にしました。腸が体の6割の免疫力を作るのですが、第2の脳と言われる腸を元気にする事で思考もポジティブになりやすい。NHKあさイチ、趣味どきなどのTV番組、美st、美的、クロワッサン、婦人画報、レタスクラブ、日経ヘルス、3分クッキングなどにご紹介。アンアン連載の林真理子さんの美女入門に掲載されましたが、ダイエットに関心が高い林先生は、ご自分でも作ってくださったようでとても嬉しい。温かいスープなどに入れると楽チンで味も奥深くなりますよ、日本テレビのナイナイアンサーご覧の皆さんもぜひ試してみて下さい。マガジンハウスと宝島社から出版もしています。

11/7

甲田菓子店・チーズケーキ・⚪️⚪️チーズ・岩シュー

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真っ白でフワッフワのいつまでも食べ続けていたい、エンドレスチーズケーキに出会いました。甘いものがそう得意ではない私もペロリと平らげてしまった、雪帽子のような可愛いスフレタイプのチーズケーキ。海沿いを走りトンネルを抜けると直ぐ左側にある、北海道はせたな町の甲田菓子店さんの「⚪️⚪️(まるマル)チーズ」。口溶けも形も繊細な作りなので、発送はできないし、本日中のお召し上がり、ピッタリの赤ワインで悪友と堪能。ちなみに看板お菓子で有名な曜日限定販売の「岩シュー」は、1時間以内にいただくシュークリームで注文を受けてからパリパリの香ばしいシューにウ〜ンと美味しいクリームを詰める。季節に合わせたクリームもあって、今回はマロンクリームがありました。ここのお菓子達はきっと、何をいただいても店主のその誠実さがたっぷり詰まっているんだと思う。

 

11/3

いくらの醤油漬け

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小樽の市場の中で1番好きな南樽市場に行ったら、いくら専用の網?なるものを発見!しかし、これは本当に役だつものかなぁと半信半疑で眺めていたら、市場内のお魚屋さんのいくらの醤油漬けは、この2重構造網のすごく大きいもので作っていると聞きつけ、購入してみました。確かに素晴らしく簡単にポロポロとつぶれず落ちる。ボールに塩水を入れ、網を置き、皮を上にして優しく転がし、2、3度洗うと簡単にきれいになる。小鍋にいくらがかぶるくらいの酒を入れ煮切り、りんごたまり(市場側のお豆腐屋さんで売ってた)少々と醤油適宜を煮立て冷ましたものに、2日間酒にひたした昆布を1、2切れ入れて消毒した空き瓶にいくらと漬ける。漬けた写真はコラムにのせています。