井澤由美子の食薬ごはん Yumiko Izawa

食薬ごよみ

季節の食材を知って、毎日の食生活を豊かに。
食べて元気になれる、栄養豊富な旬の食材を日替わりでご紹介します。

2018年 7月の記事

7/31

鬼灯(ほうずき)

浅草のほうずき市は、江戸時代から続いていて毎年7月初旬に開かれる。先週は近所の境内で、お祭りと共にほおずき市が開かれていました。季節になると母が必ず買ってくるので、幼少の頃は失敗すると苦い赤い身の種出しに懲りずに毎年挑戦し、膨らませて遊んだものでした。そんなある日の晩、ほおずきの赤い外袋に何気ない夕食のお惣菜をそっと入れて副菜とし、食卓に出してくれた母を素敵だなあと思った記憶があります。
17、8年ほど前に初めて黄色っぽい西洋ほうずき(食用ほうずき)をこわごわ口にした訳ですが、ココナッツの風味でとても食べやすかった。今ではドライフルーツにもなったりと、ゴールデンベリーとも呼ばれるスーパーフードとして認識されるようになりましたね。

7/27

蛸・たこ・タコ・タウリン

タコはお刺身、酢の物、アヒージョ、タコ飯など和洋中どんな料理にも使いやすい海の幸。タコが採れる地方では15㎝くらいの足を揚げたタコ天がお総菜屋さんに並んでいるのを見かけます。
醤油風味の釜飯もタコの旨味がじんわり広がって美味しいですね、暑い季節には酸味があるトマトと合わせたさっぱりリゾットも食べやすいもの。滋養がつくにんにくを入れたアイオリソースを添えるとさらに食が進みます。辛味のあるパプリカパウダーを加えれば鮮やかなオレンジ色に、イカスミを加えて黒いアイオリソースも美味しくて楽しいもの、BBQなどにもいいですね。
タコには疲労を回復するタウリンが豊富、亜鉛が含まれているので味覚力もUPさせる効果があります。
女性にも強い味方です、血を補うので生理痛、生理不順などを改善する手助けをします。

7/23

カレー・カシミールカレー

本屋さんでカレー特集が目立ちますね、ついつい立ち読みなどして、食べたくなってしまいます。大好きな市販のカレーに、1度たべたら忘れられない辛さのカシミールカレー(デリー)があります。サラサラタイプで具は入っていせん。この茶色い箱がキッチンにないと落ち着かないほどの中毒で、気分をスカッとさせたい時などこれでクイックカレーを作ります。冬瓜やナスを出汁で煮ておいて冷やしておきます、玄米にこの野菜をおいてカシミールカレーをかけるだけですが、かなりスパイシーなので出汁をたっぷり含んだ冷たい野菜を口に入れるとちょうどよくなる仕組み。このカレー、なぜか納豆と海苔、卵黄のせなど和風にも合う。スパイスの独特の香りは気の巡りをよくし、その働きは胃液の分泌をよくし、消化不良を改善します。

7/22

莢隠元(さやいんげん)

いんげん豆の若いさやで、原産は中南米です。ヨーロッパ経由で中国から伝わったそうで、高僧の隠元僧侶によって伝えられたのでこの名がついたとされています。三度豆とも呼ばれ(主に関西)、1年に数回収穫できます。購入したらできるだけ早く調理して、味と栄養価を逃さないようにしまょう。ビタミンB群やBカロチンが豊富、腎機能を活性化して身体の湿気を取り除きます。太目のさやいんげんはたまに筋がありますが、近頃のいんげんは端の硬い部分を落とすだけでOk。沸騰した湯で、いつもより心もち塩を多めに入れて好みの加減に茹でます。
いんげんに似ている(ささげ)を初めてみたのは北海道、南米では幸福を呼ぶ食物としてお正月に食される野菜です。

7/21

かき氷

DSC05782

店頭に「頭が痛くならないかき氷」と書いてある。キーンとするような痛みが出ないという意味ですよね?半信半疑でいただいいてみるとホントに痛くならない!ふんわりとして口にいれてもスッと溶けるので冷た過ぎない。脳が危険を感じてシグナルをだすのですが(これがキーンと感じる痛み)きっと優しい口当たりなので脳がびっくりしないのでしょうね。
生姜を濃厚な香りよいシロップにして、程よいとろみと甘さの生姜練乳をたっぷりかけたかき氷。何気ないけれど、奥深い島のお母さんの愛がいっぱいです。台湾で、おやつに冷やしたトマトをいただいた時、添えられていた黒糖と生姜を混ぜ合わせたものを思い出しました。トマトは身体の余分な熱をとる効能があるのですが、冷やし過ぎないようにとの配慮からでしょう。食は身体も作るけれど、心の優しさも育んでくれます。

7/18

桃(もも)・桃仁(とうにん)

写真

桃には白桃と黄桃があります。新鮮な桃は水でうぶ毛を洗い、皮ごと食べるのだと山梨の友達から初めて聞いた時はびっくりしました。桃は完熟した柔らかい果物としかそれまで認識していなかったからです。写真のももは硬いタイプで、切ると白い果肉に紅色がなんとも美しい。しゃりしゃりと食しますが、フルーツビネガーでやさしく漬けたピクルスにしても美味しそうです。桃の葉は日本でも民間療法であせもや湿疹、神経痛などに効く入浴剤になっていますね。中国では邪気を払い長寿の果物とされ、つぼみや花は漢方の生薬(白桃花)、むくみや無月経などに使用されます。種は(桃仁)と呼ばれ血行を良くし、下腹部痛、更年期障害などに有効で(桂枝茯苓丸)の主成分でもあります。

7/15

北海道仁木町・アイコのトマトジュース

糖度が9度以上あるんです。トマトの名前「アイコ」は、少し細長いプラム型をしたミニトマトで、北海道の畑に行くとよく見かけます。その中でも仁木町は一大生産地として知られており、小さいけれどそのパワーは高く、普通のトマトの約2倍ものリコピンを含み、ビタミン、ミネラルもとても豊富。肝機能を高め、赤い成分のリコピンは高い抗酸化作用があり、老化防止、抗がん作用があります。農園のトマトジュースを頂いてそのお味にビックリ!夏バテにもよさそう。トマトは他の野菜に比べて旨味も強い、とろみもあるこのジュースを半分凍らせて、おろし生姜やすりごま、自家製のめんつゆを混ぜ、おそうめんタレを作ったら美味しそう。「氷とまとそうめん」って、熱い時にはそそられます。

7/14

素麺(そうめん)・冷やし麺

素麺はもともと中国の索餅(さくべい・小麦粉などを練って縄状にしたもの)が由来。中国の古事から伝説になり、江戸時代から無病息災を祈って七夕にいただく風習も広まりました。実際、暑い日には食欲も落ち込みますが冷たく食べやすい素麺はスルスルと喉を通りやすい、タンパク質と合わせれば夏バテ防止になります。梅干しを漬けた方はぜひ出汁に梅酢を加えて下さい、クエン酸が元気を作ります。蒸し鶏、甘辛く煮付けたおあげ、野菜のお浸し、薄焼き卵等を細切りにしたものなど好みで添えて。
薬味は薬の味と書きますね、ねぎ、みょうが、にんにく、しょうが、しそ、三つ葉、ゴマなどそれぞれ薬効があるのでたっぷり添えてください、夏バテ防止になります。休日のそうめんパーティなんて涼しげで楽しそうです。

7/13

玉蜀黍(とうもろこし・とうきび)・とうもろこしの冷たい昆布スープ

とうもろこしは米、麦に並ぶ世界3大穀物。糖分が高いので、エネルギーの補給源にもなります。購入したら栄養価が急速に下がるので直ぐに調理しましょう。毎年、生のトウモロコシを炊き込みごはんにしたりかき揚げにするのが楽しみ、甘みを生かしたすっきりとした和風スープもいいものです。作り方は昆布を水につけておき、ここにとうもろこしの芯と玉ねぎを入れて弱火にかけてフタをし、20分ほどゆっくり煮る。とうもろこしの粒を入れ、好みの加減に煮たらハンドミキサーで撹拌し、白みそを溶き入れる。冷たく冷やすと夏に楽しむ冷製コーンスープになりますが、温かくても美味しいものです。とうもろこしは利尿作用が高く、繊維が多いので便秘やむくみを改善します。
明日はとうもろこしの炊き込みごはんのご紹介です。

7/12

味噌(みそ)・長期熟成

みそは原料や色によって分類されます。米みそ、豆みそ、麦みそなどがありますが、大豆に加える麹の割合と塩量で甘さや辛さが異なってきます。私が日常使いしているみそは長期熟成もの。含まれるメラノイジンは熟成により出来る色素成分、悪玉菌を減らして老化の素となる活性酵素を減少させる効果があります。塩分もあるのですが、寝かせることによって角がとれ、丸く奥深い旨味に変わります。保存食は、素がしっかりしていれば寝かせる時間によって美味しさにつながるものが多い。シンプルがゆえに大豆は食べて美味しいもの、良い米麹、天然の塩が大事です。みそは手作りも簡単ですよ、私のいい加減な手前みそも毎年違う出来上がりになってしまうのですが、それはそれで面白い。みそに皮ごとおろした生姜とごま油少々を加えまぜる、きゅうりスティックなどとおやつにすると、身体の余分な熱を健康的にとり除くことが出来ます。夏を越した味噌はグンと美味しくなります。