今日は乳酸キャベツの他に、たっぷり作り置くキャベツのお惣菜をご紹介します。キャベツに胡麻を合わせるだけですが、ビタミン類や食物繊維を摂取でき、胃腸を整え、睡眠の質も向上させるレシピです。

作り方はごく簡単、柔らかなキャベツ半個分をざくぎりにし、硬い部分は薄切りにする（ビタミンCは芯に近い部分に多い）。おろしにんにくと塩昆布を適宜混ぜ、ラップをかけてそのままレンジで3〜４分ほど加熱したらそのまま５分おいて蒸らします。ごま油を加えて全体に馴染ませたらすり胡麻をたっぷりと加えてさらに混ぜる。余ったらお弁当にも良いし、納豆やお味噌汁に加えても美味。化学調味料を使わなくても、とっても美味しくいただけます。レモン果汁や薬膳酢を少し垂らしても良いものです。

キャベツは薬膳的に、湿をとり、胃や腎を強化し、消化不良、気虚、老化、筋力の衰えをサポート。栄養学的には、胃粘膜を保護し、再生する。新生活を始めたフレッシャーズさんにもおすすめの簡単惣菜、インスタントラーメンや焼きそばに加えるだけでも違いますよ。

乳酸キャベツは、シュークルートやザワークラウトと変わらぬキャベツの漬物ですが、簡単な作り方でしっかり発酵させた乳酸菌たっぷりの発酵食品です。毎日食べると、自分の体が変わるのが実感できます。乳酸菌と食物繊維の働きにより、腸内環境が整い、便通がよくなります（少しオイルを垂らすとさらに効果が上がります）。 キャベツに含まれるビタミンU(別名:キャベジン)は、その名の通り胃腸薬にもなる程で、春に起こりがちな不調もケア。ストレスや緊張感が多い4月には特に適しています。

腸の調子がよくなると、幸せホルモンと呼ばれる「セロトニン」の分泌が促され、精神的にも安定するそうです。材料は、キャベツ８００〜１キロ、粗塩大さじ１〜１半、ときび砂糖小さじ２だけ。しんなりするまで清潔な手か袋の上から揉み、保存容器に入れて２、３日常温におきます。酸味が出て、発酵したら冷蔵庫で、約1か月ほど保存出来ます。 そのまま食べてもよし、さまざまなメニューに取り入れてもよし、 使いやすいのも魅力のひとつ。旬の山椒の実の塩つけもお勧めですよ。

写真は乳酸キャベツの著書本より掲載。井澤家の呼び方をそのまま使用しています、乳酸菌たっぷりの水分が出るのでこのネーミング。通年仕込み置きますが、春になると特にたっぷり作ります。冷蔵庫の扉をあけると、心地よい酸味のさっぱりとした冷たいキャベツサラダが待っています

4月から5月にかけての期間限定販売のルビー色のキウイ。

好きな一皿があります。剥き立ての生エビ、ぶつ切りの茹でタコ、サーモン、ホタテ、時には蒸した貝などを添えたセビーチェ風。香り野菜には、刻んだ紫玉ねぎ、ジンジャー、赤唐辛子、コリアンダーなど。味付けにはバージンオリーブオイル、軽く塩胡椒、ナンプラー、コジベリー、主役のルビーレッドキウイを合わせて、搾りたてのレモンを多めに加えます（レモンがライムになったり、唐辛子が山椒にしたり、あるもので作るのでそれもお楽しみ）。

このフレッシュなシーフードサラダは抗酸化作用が高い。アントシアニン、ビタミン類が豊富、美肌・美容に最適な他、免疫力UPも担います。ちなみに通常の緑キウイに含まれるビタミンCは１００g中約８８mg前後、黄色のサンゴールドは１５２mg。ルビーレッドに至っては、１８９mgを誇流ので、１個で１日の必要ビタミン量を美味しく摂取できてしまいます。

気の巡りを良くするコリアンダー、爽やかな香りの柑橘、少し辛くて甘酸っぱいドレッシングとコラーゲン豊富な魚介類を合わせれば女子力もアップ。冷えた泡や白ワインが美味しいこの季節、ベリーの味がする赤いキウイと合わせたおもてなしにはいつも歓声が上がります。疲れた夜や消化不良気味にもよきです。

４月〜6月頃に出回る香り良い春ごぼう。秋に収穫する前のまだ若いごぼうで、白く柔らかいのが特徴です。ごぼうは不溶性と水溶性の両方を含み、食物繊維が豊富な代表野菜。食べやすく美味しい上に、春先に起こりやすい不調を緩和する手伝いをします。皮にポリフェノールがたっぷり含まれているので、削り過ぎず春ごぼうならではの柔らかを堪能して下さい。アク抜きは不要、えぐみを取るためにさっと水に潜らせるだけで充分です、香りも堪能して下さい。薬膳では古来より生薬、種はごぼうしと呼ばれ喉の炎症を抑える治療薬でもあります。

 

 

一年で一番寒いとされる大寒を迎えました。寒さ厳しいこの季節にいただく粕汁は、体にしみ入るように美味しく感じます。大人になってお酒をたしなむようになり、さらに好きになった発酵食の酒粕ですが、今が旬の大根、かぶ、にんじん、サケやブリのアラなどがとてもよく合います。私は白味噌、山椒、生姜を加えて一緒にグツグツ煮た粕汁が好きですが、風味はお好み、今だからこそのこっくりした温もりのある旨さがあります。

酒粕とは、お米、米麹、水で発酵させて漉した液体が日本酒で、しぼりかすが酒粕です（発酵が終わったもろみを絞ったもの、アルコール度数もビールほどあります）。このしぼりかすの酒粕ですが、アミノ酸、食物繊維、レジスタントプロテイン、ビタミン、酵母も豊富なので、非常に栄養価が高い発酵食品と言えます。「酒粕メンテナンス」をすると、肌や腸が潤いますよ。運動不足で腸がスッキリしたい方のショートブレイクには、酒粕とコーヒー、砂糖をポッたりとするまで煮詰めた酒粕コーヒーがお勧めです。

新年御めでとうございます

お正月は旧年の収穫や様々な出来事に感謝をし、総ての生命の更新を喜び祝う一年で一番おめでたい日ですね。
元旦朝に水引がついた中太両細の純朴の木で作られたお箸を使う意味は、片側を神様が使いもう片側を人が使うという風習が古来からあるからで「神人共食」を意味し、年神様の恩恵を預かるのです。洗って３が日か、七草、松の内（地方によって異なるのですが、門松をたてている期間１月７日まで）が終わるまで使用します。この祝い箸は末広がりの八寸（約24cm）で縁起がよく、両方の先端が細くなっていて「両口箸」とも呼ばれます。その他、丈夫で神聖な木とされる柳で作られるので柳箸と言われたり、五穀豊穣を願った米俵をイメージした俵箸と呼ばれることもあります。歳神様に守って頂けるよう、箸袋に筆で名前を書いて願いを込めましょう。
皆様にとって良い年となるようお祈り申し上げます

本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます

今日は２０２３年の冬至です。乃東生（なつかれくさしょうず）は大体１２月２２日から２６日位まで。寒さはこれから益々厳しくなって来すが、冬至は１年で最も昼が短く、夜が長い日。これを過ぎればその内昼が長くなってくる事から「一陽来復」（いちようらいふく）と言って、運気が上がると考えられ、明るい兆しを感じる日でも有りました。

日本では、かぼちゃを食べて柚子湯に入り身体を温め邪気を払う風習が昔からありますね。かぼちゃは夏野菜の一つですが、高い栄養価から風邪をひかない、病気を遠ざけるなどの言い伝えがあります。栄養学的にはカロテンが豊富で、ビタミンB群やCを含み、風邪予防にも最適な事が良くわかります。薬膳では、内臓を養い美肌や目の疲れに良く、豊富な繊維が便秘改善にも有効とされています。何より柔らかく、ホクホクとした甘さが胃腸に優しく、心をも穏やかにしますね。

今日は南瓜の生姜蒸しレシピのご紹介です。大きめに切ったかぼちゃ（皮は硬いので、半分に切ってレンジに軽くかけて切りやすくしても）を厚手の鍋に入れ、生姜スライスを６、７枚、粗塩、本味醂少々をふってフタをして中弱火で蒸し煮にします。いつもの醤油煮も美味しいですが、シンプルな味付けの生姜蒸しはかぼちゃの風味が存分に生きて、体も温まります。

夜は庭の柚子を取取って、蜂蜜とお湯わりにしてゆっくりと飲む。柚子湯にも浸かって邪気を払い、気の巡りを良くする。柚子の木を植えてくれた祖父母から、パワーをいただける気がしています。

山楂（さんざし）は、バラ科の果実、中国から伝来した生薬。ビタミンC、クエン酸、ポリフェノールを多く含み（中国のものは特に）酸味が強い。日本で山楂と聞くと甘く固められたお菓子を想像する方が多いと思いますが、酸味が強いので砂糖を使って緩和しています。山楂自体は酸味がとても強いもので、薬膳ではダイエットに向く果実と言われています。

効能は「食積」など消化不良や体に溜まった余分な油脂（特にお肉を食べる時）を軽減。血の巡りを良くし、冷えや生理痛を覚える方にも（酸性成分が多いので、胃酸が多い方には禁忌）。

沢山の国で効果が知られており、台湾では仙楂「シャンジャ」と呼ばれ、食べすぎた時のドリンクなどが日常的に親しまれています。台湾のお母さん達も薬効をよく知っているので、家族に不調があるとお茶や料理に取り入れて素早く回復させる手立てとしています。粉末にして砂糖と混ぜたお菓子などの駄菓子も多く出回っており、カフェなどでもよく見かけます。

中国では、日本の屋台で見かけるりんご飴の様に、串刺しにされた山楂飴（タンフール）を見かけます。ちょうど今、日本では旬を迎えています。中国のものと違って、酸味は穏やか、青リンゴのようです。今日は薬膳教室でしたので、皆さんと山楂のヘタや芯をストローで刺して真ん中を抜き、柚子の皮を剥いたものと枸杞子、氷砂糖で山楂茶を作りましたよ効能は建碑化温。少し余ったので、さらに氷砂糖と柚子を加え加え煮詰めてコンフィチュールに。

 

 

 

 

今日はピーナッツの日、二粒のピーナッツが仲良くサヤに収まっている様子を表しているそうです。夏に花が咲く落花生は、その花が落ちて、すぐ秋に実がなるので「落花生・らっかせい」と呼ばれるそうです。

生落花生の殻を剥いたことがありますか？淡いピンク色でとても美しいので、剥くときさえ楽しい。皮に抗酸化作用のポリフェノールが多いので、ぜひ皮付きで調理して下さい。

おつまみにおすすめですなのは、揚げピーナッツ。生落花生をゆっくりと弱火でかき混ぜなが気長に揚げる。揚げたてはカラリと香ばしく良い香り。パラリとふった粗塩で最高の塩梅になります。作り方は簡単です、インスタにも動画で載せていますので、ご興味がありましたらご覧ください。

沖縄の秘密店でいただいた葛と練り合わせあたジーマミー豆腐も忘れられない想い出。品の良いプルンとした食感とミルキーな風味の虜になり、毎年この時期に必ず作っています。生薬でもある葛と、お腹を汚さない良質な植物性タンパク質やビタミン類が非常に多い落花生の食べ合わせは、美肌も生みます。

種無しの平たい柿が近年のお気に入りです。タネがないので、完熟したものはスプーンですくって食べやすいし、スライスして乾燥させる時もカットを気にせず切れるのもいい。皮が薄く、オレンジ色が柿の中でも鮮やかです。しかし柿酢を作る時は、種ありを求めてポリフェノールを抽出した方が健康効果が高くなります。

１個の柿には1日に必要なビタミンCが含まれているそうで、風邪予防にいいですね。アルコールを分解する成分もあり、こちらは木で完熟したものがお勧めです。漢方・薬膳では、体の余分な熱をとり、喉の渇きを止め、葉やヘタは生薬です。

好きな食べ方に、完熟柿にスダチやカボス果汁をたっぷり振りかけて一晩冷蔵庫でマリネする一皿があります。柿のカロテンに柑橘果汁のビタミンCを足すと酸味が甘さを引き立てさらに美味しく疲労回復効果も上がります。
酒粕でほんのりマリネした生ハムで巻くとお酒に合わせる前菜にもピッタリ。柿の中身をくりぬいて器とし、中身といくらを和えて柚子を散らし、美しく盛りつけた柿といくらの小鉢は秋の味覚、一瞬の出会いものを楽しみます。

干し柿になるとビタミンAや食物繊維が倍増し、甘みも凝縮しますね。柿は体を冷やす果物ですが、加熱すると気にならずギャバを増やすので、ストレス緩和や血流を改善するなど良いことがアップしますよ。簡単美味しいソテーの作り方をインスタ動画に上げています、宜しかったらご覧ください。