365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

葡萄(ぶどう)・ワイン

August

8/29

月曜日

ぶどうの歴史はとても古く、世界で最も多く栽培されている果物。日本へは中国を経て渡来し、12世紀頃に甲州(山梨)で栽培され始めました。主成分のブドウ糖や果糖は、素早くエネルギーになって体力を回復させ疲れ等を癒やす。薬膳では血と気を補い腎に帰径し、血圧落下、むくみや利尿作用に効能があります。日本で1番日照時間が長い畑で作られているワイン用ぶどうの畑にお手伝いに行くことがあります。八ヶ岳から吹く冷たい風を受けながら体に毛布を巻いて剪定する時もある。そうやって見事に育ったぶどうをつまみながら、数年前に同じ畑のぶどうで作られたワインが、香りと共に喉もとを通りすがる時、私だってちょっぴり神妙になります。

 

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news

2016.8.04

朝日新聞 小泉武夫先生と発酵食対談 乳酸キャベツ

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8月5日は発酵の日(ハッコー・語呂合わせ)です。朝日新聞Bon Marcheにて、発酵学や食文化論にお詳しい小泉武夫先生と発酵食の対談をさせていただきました。大豆のたんぱく質の富有量はほぼ牛肉と同じ、味噌は大豆を発酵させたものだから具が無いお味噌汁でも肉汁だと。そこへ納豆、揚げ、豆腐を入れれば全て肉 … 続きを読む

2016.7.27

NHK 私の朝活おいしいスタイル♯9&8・特別総集編

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毎週水曜日の朝夜と木曜日放送の趣味どき!明日27日の21時半〜は特別編の総集回・11時半〜の再放送は♯8のコーヒー編。二日酔いに効く、おいしいコーヒーのいれ方とサンドイッチのご紹介です!。♯7では代謝アップの特集でした。元オリンピックマラソン選手の千葉さんがランニングの楽しさを、朝ごはんにはシリアル … 続きを読む

2016.7.02

婦人画報7月号・菌のちから(乳酸菌・酵母菌・納豆菌・菌糸)

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アシェット婦人画報社7月号「菌のちから」と題して5つの菌をご紹介しています。酵母菌の味噌、乳酸菌の乳酸キャベツ、納豆菌の納豆、菌そのものが子実体と呼ばれる菌糸の集合体きのこ。それぞれの菌の力と夏野菜とタンパク質の効能とを合わて(帰経)、より元気に美しくなりましょうというもの。腸が身体の6割の免疫力を … 続きを読む

2016.7.01

マガジンハウス・an・an ・ 乳酸キャベツ

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作りおき生活・簡単レシピ号。作りおき「乳酸キャベツ」で手早くカンタン、夏のごちそうおつまみ!と、乳酸キャベツの作り方をご紹介しています。乳酸キャベツは揚げ物にとってもお勧めですよ。すでにしんなりしているので、ただお肉に混ぜ込んたり巻いたりするだけで手間いらず。何より発酵食なので奥深い旨味がついてきま … 続きを読む

2016.6.01

NHK出版「趣味どき!」私の朝活おいしいスタイル

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本日夜から始まるNHK「私の朝活おいしいスタイル」朝ごはんを監修しています。毎週水曜日のEテレで午後9時半〜9時55分までの放送予定。再放送は、総合午前10時15分〜10時40分、Eテレ11時30〜11時55分。朝に効く、8つの朝ごはんと8つの朝活のストリー。朝を楽しみながら、健やかに過ごせる提案を … 続きを読む

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column

2016.8.20

梅干し・梅干しの効能

今年の梅干しがやっと全部干し終わりました、上がった梅酢はいろいろ使えるのでとっておきます。梅干しは3年以上寝かせて熟成させたものがやはり味もこなれて美味しくなります。そればかりか血液浄化作用や殺菌効果も増すようで、古漬けには効能がある。梅干しのその変化も楽しみながら、毎年いろいろな手法で漬け、干し加 … 続きを読む

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