365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

薬膳・スパイス・ネパールカレー

February

2/24

土曜日

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カレーに使われるスパイスは薬膳といっても過言ではありません。その複雑な香りと辛さや効能を、脳や身体が記憶しているのでしょう、疲れた時に特に食したくなります。今日はネパールのカレーをいただきました、粗いそばかきのような食べ応えのあるもっちりとしたものが添えてあり(そば粉にもち米を加えて練ったものだそう)カレーにくぐらせて食します。カレーにはナンやライスの他に、そうめんや稲庭うどん(タイカレー系)、クスクス、ポレンタなどもよく合いますね。カレーに入るクミン、ターメリック、シナモン、ナツメグ、クローブなどは消化を助け、胃の痛みやお腹の張りを和らげて血液をキレイにする効能があります。心も元気にするスパイス達、もしもキッチンに眠っていたら休日にゆっくり煮込んで香りと効能を起こしてあげて下さい。

 

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2018.2.24

NHK文化センター・季節(雨季)の薬膳レッスン

NHKカルチャーセンターで、春から始まる新講座「季節の薬膳レッスン・春・雨季の食養生」が、5月15日火曜日13時半〜15時まであります。雨季になると体が外気の湿気に影響を受け、胃腸機能が低下し、不調が出やすくなります。体に溜まった余分な湿を取り、脾胃を補って元気に過ごせる薬膳のレクチャーです(この季 … 続きを読む

2018.2.02

日経ヘルス/発酵食キッチン/連載 2「乳酸キャベツ」

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日経ヘルス3月号は白いワンピースの綾瀬はるかさんが表紙です。発酵食キッチン第2回目は「乳酸キャベツ」です。乳酸キャベツは塩で水分を引き出し、キャベツの乳酸菌だけで発酵させるピュアな漬物です。日本人の好みに合わせ、少しだけきび砂糖を加えて味に丸みをだし、加えるスパイスは生姜や赤唐辛子、山椒の実の塩漬け … 続きを読む

2018.1.30

マガジンハウス クロワッサン 2月10日特大号

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今号のクロワッサンに(引っ張って外せる料理冊子)が付いています。題して「主菜にスープにアレンジ自在、冷凍つくりおき節約レシピ」。作り置きですが、いっさい火を使わない非加熱冷凍なので、調理密封袋や容器に肉や魚、野菜と調味料を入れて冷凍するだけなので手間いらず。肉などは味が染みて柔らかくなり、大根も適し … 続きを読む

2018.1.23

扶桑社 ESSE/エッセ/新年1月特大号/白菜

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扶桑社ESSE/エッセ新年1月特大号は「白菜を美味しく使い切る」の特集で、白菜料理を15点ほどご紹介していす。冬の代表野菜の白菜は胃腸に優しい野菜ですよ、ビタミンcや繊維が豊富なので風邪予防や肌荒れ、便秘解消、二日酔いにも良いので、お酒のアテにもオススメです。旬の白菜は芯の部分がみずみずしく甘くて美 … 続きを読む

2018.1.22

朝日新聞✖️肌を潤す発酵薬膳

東京有楽町マリオンと大阪阪急梅田の2カ所で「肌を潤す美容薬膳」についてお話しさせていただきました。薬膳とはカラダによい身近な食材で日々飽きることなく、美味しくいただける食事のこと。けっして難しい事ではありません。生薬と呼ばれるものには苦い薬草も入りますが、生薑やねぎ、小豆など日常的な食材なども含まれ … 続きを読む

2018.1.21

フジテレビ・ノンストップ「朝食スタイルケア」CMインフォーマル

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エッセ2月号にも掲載・11時前後にフジテレビ・ノンストップ内でCMが流れます。扶桑社エッセさんとタイアップ、pokka sapporo × ESSE【朝食スタイルケア】「糖や脂肪が気になる人に朝食スタイルケア」朝、暖かいスープをいただくと血液循環がよくなり、カラダが温まるので交換神経がONになって目 … 続きを読む

2018.1.20

NHK「きょうの料理」くらべて選べるわが家の味

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NHK出版「きょうの料理」くらべて選べるわが家の味は、60年の歴史から厳選した家庭料理の決定版。一つの料理に複数のレシピを掲載しています。講師、味つけ、手間、健康などの要素からお気に入りの味が選べるシステム。作りやすい定番料理が満載です、きょうの料理は60周年・きょうの料理のビギナーズは10周年を迎 … 続きを読む

2018.1.19

NHK出版「野菜のおかず365」

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別冊きょうの料理より、番組の出演講師による野菜料理をまとめた1冊です。あと一品がすぐ決まる「野菜のおかず364」。メインディッシュは決まった、あとは何をつくろう?冷蔵庫に残っているあの野菜をどうやって食べよう?そんな気持ちにすぐ応える、材料別の野菜レシピ。切って和えるだけの1品から、気合をいれて作り … 続きを読む

2018.1.05

扶桑社ESSE 野菜の大評判レシピ204

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扶桑社エッセさんから、1年中使える野菜の大評判レシピ204ムックが発売されました。「一皿で1日の半分量の野菜が摂取できる野菜たっぷりおかず」私は巻頭ページと豆苗を使ったヘルシーページを担当しています。季節の野菜には、食す意味がちゃんとあります、是非たっぷりと野菜の風味を楽しみながら日々食して下さい。 … 続きを読む

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2018.1.03

酒粕の甘酒

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お酒をしぼった後の副産物の酒粕には、ミネラルや食物繊維が豊富。美肌効果も高く、旬の魚や野菜と煮込むとカラダが温まり、美味しいものです。この桃色の酒粕は赤米や紅麹の天然由来の色素によるもの、写真は豆乳ときび砂糖で甘酒に仕立てています。可愛らしい色合いなので晴れの日やおもてなしのソースなどに取り入れたり … 続きを読む

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