365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

すだち・レモン・レモン塩

September

9/20

水曜日

日本は柑橘の種類がとても多い。今の季節には、塩焼き秋刀魚や松茸土瓶蒸しに「すだち」は欠かせませんね。果汁をひとしぼりするだけで、美味しさをこの上なく引き立ちます。庭の柑橘類の木は私にとって宝物、完熟もぎたての果実はフレッシュな酸味で心地よく、香りが広がると脳がパッと活性化するような感覚を覚えます。気持ちも清々しくなるので、出かける前にもいでカバンの中に忍ばせることもしばしば。柑橘類の香りは気の巡りを良くし、胃の不快感を取り除く薬味でもあります。香りが豊かで甘味さえ感じられる国産レモンが出回る季節も、もうすぐそこ。とろりとしたレモン塩エッセンスは使いやすく、ビタミンCも多い、今年もたくさん仕込ます。

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news

2017.9.17

「クックパッド」cookpad/プロのレシピ公開

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お声がけいただいて2年がすぎてしまいましたが、この度初参入した「クックパッド」プロのレシピが公開されました。 健康系です(インナーメイクレシピ発酵食と野菜の力で免疫力UP!) 発酵食や薬膳を織り交ぜた日常に役立てていただけるようなレシピを、効能含め掲載していきたいと思っております。著者本含めその他の … 続きを読む

2017.8.30

NHK4時も!シブ5時 (シェフのひとわざ) 発酵食編

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発酵食編「NHKニュースシブ5時」で(シェフのひとワザ)が再放送になります。内容は7月に放送されたヨーグルトのお漬物、納豆アワアワサラダ、塩麹で豚料理の3編。本日8月30、31、1、9月7日の4日間、5時45分前後に出演予定です。ヨーグルト、納豆、塩麹の王道デイリーレシピ、よろしかったらご覧ください … 続きを読む

2017.7.29

「常備菜」エイ出版 暮らし上手シリーズ

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表紙と巻頭ページを担当した「エイムック・暮らし上手シリース」から常備菜の本が発売されました。 常備菜の中でもそのまま食せる人気のひじきの五目煮、半熟たまご煮、きんぴら、牛しぐれ煮など王道ラインを丁寧に撮影しました、ホントの井澤家の味つけです。その他、作り置き便利な常備菜、お惣菜などが分かりやすく紹介 … 続きを読む

2017.7.23

NHK 「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!発酵食編 放送

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NHK「4時もシブ5時」に発酵食のお料理特集で出演します。ヨーグルト、味噌、乳酸キャベツ、昆布酢、納豆、塩麹など、カラダが喜ぶ発酵食と季節の食材での組み合わせで簡単メニューのご紹介をします。乳酸菌だけをたくさん摂取しても実は意味がありません、食べ方や効果が上がるレシピ内容が大事。放送日は7月24、2 … 続きを読む

2017.7.01

NHK出版 きょうの料理ビギナーズ 7月号 発酵食・酢

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今月7月号はちょっとすっぱい「酢」の特集です。世界最古の調味料と言われているお酢!お酒が発酵したものですから、例えば、フランスではワインが発酵してワインビネガー、イギリスではビールが発酵してモルトビネガー、日本はお酒が発酵して米酢になりますね、その他の穀物やフルーツ酢などいろいろ作られています。酢の … 続きを読む

2017.6.12

クロワッサンSPCIAL特別編集「豆と発酵食があれば」発売

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マガジンハウス・クロワッサンSPCIAL特別編集・カラダを養う豆と発酵食の賢い食べ方「豆と発酵食があれば」が発売になりました。表紙と巻頭ページには豆と発酵食を合わせた相乗効果のあるレシピを御紹介しました、読み進んだ中ページには乳酸キャベツの食べ方や作り方も掲載。カラダに良い発酵食、食材の話が満載、ギ … 続きを読む

2017.6.08

クロワッサン6月号表紙(大人には大人の肉の食べ方)

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マガジンハウス・クロワッサンの6月号は(大人には大人の、肉の食べ方)特集!表紙の野菜皿や中ページでお肉の付け合わせ19品をご紹介しています。大人のお肉の食べ方ですから、美味しい焼き方や食べ方はもちろん、部位によっての美味しさや栄養面もバッチリ掲載されています。 丸々1冊充実の内容ですよ、これがあると … 続きを読む

2017.6.02

CM キューピーテーブルビネガー「メインデッシュはかるくなる」

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先日撮影したキューピーテーブルビネガーのCMが公開されました。唐揚げ、ハンバーグ、フライ、餃子、ステーキ、蒸し魚、茹で野菜などなど普段のごはんにかけるだけ!3種のお味がありますよ。私はオムレツにかけるのが好き! https://youtu.be/WJJfmGUDaWg

2017.4.21

NHK「きょうの料理」テキスト5月号表紙放送 もやし特集

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今月の5月号の特集は、節約おかずの「もやしで大満足おかず」表紙の放送です。食べ応えのあるジューシーな唐揚げに甘酸っぱいもやし餡をたっぷりかけたものと、彩豊かな甘酢もやしたっぷりの生春巻き。その他、体に優しい昆布酢もやしをつかったさっぱり肉料理、パクチーとナッツのサラダライス等をご紹介しています、今回 … 続きを読む

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column

2017.9.09

いくらの醤油漬け

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小樽にある大好きな南樽市場に行きました。いくら専用の網?なるものを発見したのですが、これは本当に役だつものかなぁ?と半信半疑で眺めていたら、市場のお魚屋さんのいくらの醤油漬けは、この2重構造網のすごく大きいもので作っていました。面白いので即購入、確かに素晴らしく簡単にポロポロとつぶれず落ちる。ボール … 続きを読む

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