365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

キムチ・白菜・漬物・発酵食

February

2/7

火曜日

井澤由美子・キムチ・発酵食・食養生・健やか・薬膳・漢方・免疫力・井澤由美子・食養生・腸活・美活・インナービューティー・セルケア・美腸・発酵食・免疫力アップ

白菜が美味しい季節なので、キムチをたっぷり漬けています。昼間は温かい日も増えてきました、寒さは残るので失敗しにくく、2月は漬物や保存食作りにお勧めの季節です。

発酵食は腸内環境を整えるので、花粉症などアレルギー緩和の手助けにも最適。糠漬け、乳酸キャベツ、あさ漬けなど常に食卓に上げるようにすると健康維持に役立ちますね。中でもキムチは生姜、ニンニク、ニラ、りんご、玉ねぎなどの香味野菜をたっぷり混ぜた(薬念・ヤンニョム)と一緒に発酵させるので、それぞれの栄養と体が温まる作用が加わって免疫力を高める手伝いをします。何かとストレスも多く感じる春先には、アミノ酸の一種のギャバをたっぷり生み出す漬物を食べて心身共に養生して下ださい。お夕飯時にいただくと不眠にも良い効果をもたらすようです。

キムチの詳しい作り方はまいにち食薬養生帖の314ページや、「体がよろこぶお漬け物」の著書本でもご紹介させていただいておりますが、本場韓国のキムチ作りの達人達は香りの良い梅シロップをほんの少し加えるのが常、果物の甘みと香りでグンと旨味が増します。私はこの時期、梅シロップの代わりに旬の金柑で作ったシロップを加えて美味しさを底上げしています。

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news

2023.2.07

乳酸キャベツ・腸から免疫力アップ・オレンジページ

オレンジメージ・免疫力・乳酸キャベツ・井澤由美子・発酵食品・発酵食生活・美活・美腸・腸活・免疫力アップ・セルケア・養生ごはん

食べて健康になるレシピ「腸から免疫力アップ」。この本では、免疫力uPを促す食物繊維や発酵食品を特集しています。発酵食が腸に良いのは、微生物の働きで腸内の環境を活性化し、善玉菌の数を増やして優位にするからです。発酵食によって、この微生物は違います。例えば納豆なら納豆菌、塩麹には麹菌、味噌には乳酸菌や酵 … 続きを読む

2023.1.26

冬野菜・ブロッコリー・3分クッキング

健康・3分クッキング・井澤由美子・ブロッコリー・冬野菜・養生ごはん・養生レシピ・

2月号の3分クッキングでは旬に美味しいブロッコリーや白菜のレシピが満載です。この時期の白菜は、芯が特に美味しく感じます。肉厚で、生で食べても甘さがあるのでキムチに使う薬念(ヤンニョム)のタレをさっくりと和えるだけでとても美味。サクサクとした白菜の食感がさっぱりとして、鍋や焼き肉などの熱い料理の副菜と … 続きを読む

2023.1.17

Hanako・カラダ想いの簡単養生レシピ

薬膳・食養生・簡単レシピ・マガジンハウス・hanako・wellness・食養生・女性ホルモン・美容レシピ・美肌ごはん・美容・腸活・温活・井澤由美子・薬膳・カラダ思い・まいにち食薬養生帖・

今月発売のマガジンハウスhanakoさん、表紙は高野豆腐の鶏そぼろと滋養の高い山薬をたっぷりとのせた「薬膳ビビンバ」です。 山の薬と書いてさんやく(山薬)と読む山芋のすりおろし丼。山芋はおろしたり、砕いたりし、温かい調理法でいただくと体に吸収されやすい。適切な調理法や食べ合わせを知る事がシンプルに養 … 続きを読む

2023.1.13

東京FMラジオ・ライフスタイルミュージアム・養生ごはん

ラジオ・ピーター・バラカン・FM東京・井澤由美子・食養生・簡単ご飯・体にいい事・健やかご飯・健康・薬膳・養生ごはん

パーソナリティーはピーター・バラカンさん。アシスタントアナウンサーの柴田幸子さんとご一緒させて頂きました。お題は「正月明けの体と心を整える食養生について」。 暴飲防食が続く暮れから年始にかけては、内臓は大忙しですが、体は運動不足で血の巡りも悪く、停滞気味になっています。梅の蕾もふっくらしてきましたよ … 続きを読む

2023.1.10

大人のおしゃれ手帳・美味しくカラダを整える冬の薬膳鍋

井澤由美子・薬膳鍋・食養生・冷え・温活・腸活・美容・50代・美しい50代・50代モデル・料理家・

宝島社・おしゃれ手帳は「50代からのグッドエイジングを応援!」する雑誌です。 2月号の今号は、カラダを労わればキレイが磨かれる、今が輝くヘルスケア大全。今回私は、体を温め、冬に起こりがちな不調を吹き飛ばすような「薬膳鍋」をご紹介させて頂きました。50代のケアには身近なもので簡単に作れはするが、しっか … 続きを読む

2022.12.20

 マガジンハウスanan(カラダを温めれば」キレイと健康が加速)

マガジンハウス・anan ・井澤由美子・料理家・温活・腸活・美容・免疫力・美人・川口春奈・二宮和也・井澤由美子

巡りを良くして冬のカラダを強くする「免疫力を上げる、温活」。 慢性的な冷えは免疫力を下げ、くすんだ肌や目の下のクマ、パサつきがちな髪を作りがちです。生理痛も酷いのは、血の巡りが悪い証拠かも知れません。 まず、カラダの中に熱を作りましょう。必要なのは食べ物です。食べ物を口にすると、胃腸で消化されて脳や … 続きを読む

2022.12.17

クロワッサン・大人の休日案内・名居酒屋

井澤由美子・名居酒屋・老舗居酒屋・シンスケ・井澤由美子・美人・両関・マガジンハウス・クロワッサン ・大人の休日

クロワッサン 特別編集「大人の休日案内」では心も体も癒す大人の遊び方、休み方15選。 私は今回「大人の女性こそ行きたい」居酒屋案内」で、15年来の友人である料理家仲間の藤井惠先さんをお連れして、お気に入りの居酒屋(湯島シンスケさん)へ伺いました。大人だからこそ行きたい名居酒屋で、美味しいお料理とお酒 … 続きを読む

2022.12.15

冬野菜・大根・白菜・蕪、ブロッコリー・ほうれん草

レタスクラブ・3分キッキング・井澤由美子・雑誌掲載・豚冬野菜・こま・簡単レシピ・1月号・

1月は、どの媒体も新春スペシャル号で冬野菜の特集です。ずっしりと重く、水々しい冬野菜は食べ応えも充分。常備しやすく、漬物や蒸し物などシンプルな料理にも向いていて万能です。大根や白菜、蕪はビタミンも多く、胃腸の調子も整える代表野菜、年末年始は特にたっぷりといただきたいですね。 今日は焼き大根の作り方を … 続きを読む

2022.12.13

マガジンハウス「女性ホルモンを整えるレシピ」

井澤由美子・女生ホルモン・レモンチキンスープ・hanako・マガジンハウス・薬膳料理・気血の巡り・スープ・サラダ・バランスサラダ・酒粕・コーヒー・健康・美容・ダイエット・美人・体を整える

今号のマガジンハウスhanakoさんでは、「女性ホルモンに効く食材を知ろう」のお題からいくつかレシピをご紹介させてて頂きました。季節に出回る食材と体が潤う食べ合わせや生薬と調理法で、睡眠の質を上げ、肌も心もワントーン明るくしましょう。 ホルモンバランスを整えるには、食も大事ですが、軽い運動と睡眠の3 … 続きを読む

2022.12.06

J-WAVE・発酵料理教室・植物性乳酸菌飲料で作る発酵サラダ  

井澤由美子・発酵食品・発酵食・健康食・腸活・美肌・ダイエット・胃腸・薬膳・食養生・まいにち食薬養生帖

本日のJ-waveさんは、真っ青な空と海が繋がっている鹿部町からお届けしました。鹿部町は、函館から車で40分位にあるタラコと昆布が名産の浜前漁師街。発酵料理教室の為に伺いましたが、12月〜1月の短い期間だけ上がる最高のタラコに出逢えることも密かな楽しみ。浜のかあさん(鹿部町道の駅の料理上手なお母さん … 続きを読む

2022.12.01

koji note ・発酵食・旬のレシピ

井澤由美子・料理家・さつま芋・タッカルビ・さつま芋おかず・旬野菜・豆板醤

今月の麹ノートは豆板醤や味噌、醤油、砂糖を使ったこっくりとした「さつま芋とお肉の甘辛炒め」です。旬のさつま芋を甘辛に炒めて、ご飯のおかずにします。お酒のアテにもオススメですよ。豆板醤を多めに加えて辛めに仕上げるのが私は好きなのですが、さつま芋の甘味とほっくりとした食感が混じると絶妙な美味しさに。冷め … 続きを読む

2022.11.10

発酵サラダ・冬野菜の水キムチ・免疫力・植物性乳酸菌飲料

井澤由美子・発酵食・乳酸菌飲料・水キムチ・発酵サラダ・まいにち食薬養生帖

NHKあさイチ「みんな!ごはんだよ」でご紹介させていただいた「発酵サラダ」水キムチ風。このレシピは、夏に放送した「きょうの料理・初めての保存食」でご紹介した「きゅうりの水キムチ」の冬野菜のアレンジです。ご質問をポロポロと受けるので、あさイチさんでも再度作りました。作り方や調味料もほぼ同じですが、今回 … 続きを読む

2022.11.04

NHK・あさイチ「みんな!ごはんだよ」

まいにち食薬養生帖・井澤由美子・食養生・秋の食材・NHK・あさイチ・料理番組・まいにち食薬養生帖

過ごしやすい秋晴れが続き、日中は気持ちの良い日々です。秋の実りが充実するこの頃は、店先に芋類やきのこ類、脂の乗り始めた魚達が豊富に出回って、食欲を刺激されます。同時に朝夕は肌寒くもなり、炊き込みご飯や温かいスープ作りが増えてきました。体を温めるスパイスや香味野菜を上手に取り入れて、冬への体調管理を始 … 続きを読む

2022.10.19

FM東京・OH!HAPPY MORNING・ラジオ

FM東京・FM・ラジオ・井澤由美子・食養生・秋の味覚・まいにち食薬養生帳

今日は秋晴れですね。屋上に出ると真っ青な晴天が美しく、そよぐ風が纏って気持ちも晴れ晴れとします。秋の美味しい味覚も豊富になってきましたね、新米、きのこ類、さつま芋、里芋、じゃが芋、銀杏、栗などの炊き込みご飯を毎日炊いて楽しんでいます。芋類やホクホクした食感の繊維豊富な食物は、ビタミン類や体を温める効 … 続きを読む

2022.10.08

お日様きのこ・きのこ特集・美味しい食養生

きのこ・酢きのこ・食養生・井澤由美子・きのこレシピ・薬膳・養生・食養生

10月に入り朝夕めっきり涼しくなりましたが、秋晴れの日は清々しく、食欲も旺盛になりますね。秋に美味しいきのこ類は低カロリーでヘルシー、食物繊維も豊富なのでダイエットにも向いています。 様々な媒体やテレビできのこの特集が組まれています。きのこは手早く調理できる上に、旨味や香りがあるので調理が簡単なのも … 続きを読む

2022.10.04

NHK文化センター・家庭の食医・埼玉スーパーアリーナ教室

井澤由美子・薬膳・食養生・食医・体に優しい・健やか・健康食・養生食・埼玉スーパーアリーナ・NHK文化センター・料理教室・薬膳講座・中医学・

「家庭の食医」〜食べもので美しく健やかに〜・スーパーアリーナ教室の皆さんは、同世代の方々が多くいらっしゃると伺っています、とても楽しみです宜しくお願い致します。 免疫力、自然治癒力は自分や家族を守る唯一の手立て。貴方もお家の食医になりませんか?(食医とは古代中国皇帝の健康管理を一身に任されていた、一 … 続きを読む

2022.9.23

Jwave ANA WORLD AIR CURRENT 美味しいものと出会う旅

イギリス・ロンドン・ノッティングヒル・井澤由美子・美味しい旅・青組・全日空。・空の旅・グルメ旅・スペイン・旅好き・まいにち食薬養生帖

J-wave  葉加瀬太郎さんナビゲートANA WORLD AIR CURRENT 「美味しいものと出会う旅」に出演させて頂きました。コロナ寸前の2019年の夏に初めて訪れた初イギリス&スペインの女二人旅。市場巡りと食べ歩きを満喫し、感動した美味しい出逢い、さらに現地で見つけた発酵食の話など … 続きを読む

2022.9.13

PHP Special・元気になれるお味噌汁・発酵食

PHP出版・発酵食・お味噌汁・味噌汁・いい言葉・井澤由美子・食養生・健やか・味噌・元気になる

コンビニやスーパーなどでも販売されているPHP。学生の頃から心打つタイトルに目が止まって、購入することがしばしば有りました。今では食から心と体に寄り添って、健やかな日常を提案している私ですが、気持ちをポジティブにする言葉の大切さにも深い関心があります。 今回はPHP Special企画「明日が輝くい … 続きを読む

2022.9.10

日本全国の美味しい旅・クロワッツサン・マガジンハウウス

旅・美味しい旅・料理家・地方再生・井澤由美子・旅先・美味しい

今号のマガジンハウス・クロワッサンは「日本全国から発掘!いつか行きたい美味しい旅」特集です。手元に届いたクロワッサンを片手にオフィスを出ました、この楽しげな旅情報を、雲の上で楽しむつもりです。今回私は、とても料理上手な農家さんが営まれる民泊や、1時間30分程で絶景に出会えるカジュアルな旅先などをご紹 … 続きを読む

2022.8.28

中医学・薬食同源・食医・料理教室

井澤由美子・中医学・薬膳・料理教室・漢方・食養生・食薬・料理・yakuzen・jukubox・発酵食・学び・well-bieing・心身一如・自然治癒力

薬食同源「中医学に基づく、未病先防の食医」 ブリアサバランでは無いですが「どんなものを食べているか」がその人を表しています。穏やかで健やかな知力・体力(免疫力・自然治癒力)に繋がる食生活は、私たちの心と体に深い関わりを持っています。 中医学と聞くと小難しい感じがしますが、日々の何気ない食も治療法の一 … 続きを読む

2022.8.24

レタスクラブ・鶏胸肉・疲れに効くごはん

レタスクラブ・井澤由美子・鶏胸肉・食養生・疲労回復・料理雑誌

今号のレタスククラブは、疲れに効くごはん特集、いかにも体に良さそうなガツンとレシピが満載です。付録の鶏胸肉the bestも見応え充分ですよ、手頃な価格の鶏胸肉は日々のごはん作りに欠かせない人気食材です。とはいえ「パサつく」「かたくなる」「料理がワンパターン」などのお悩みが多いのも事実。今回は鶏胸肉 … 続きを読む

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発酵食・保存食

2022.7.01

乳酸菌飲料・水キムチ・裏技きゅうりの水キムチ・NHKきょうの料理

水キムチ・発酵食・井澤由美子・今どき水キムチ・裏ワザ水キムチ・きゅうり・NHK・きょうの料理・料理番組・料理家・

NHK「きょうの料理」7月号のテキストと番組で新しい作り方の水キムチをご紹介しました。水キムチは辛味がなく、水分が多いサッパリとしたキムチの事。本場韓国では、この漬け汁を冷麺のスープにして楽しみます。乳酸菌たっぷりの漬け汁は、疲労を回復し、腸活、美活、ダイエットにも最適。 今回は夏の恵みを使った、初 … 続きを読む

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