365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

親蟹(おやがに)・香箱蟹(こうばこがに)・母蟹(ははがに)・勢子蟹(せこがに)

December

12/3

土曜日

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日の出を観ながらの早朝フライトで鳥取コナン空港に到着し、早々市場へ。お目当は今が旬の親蟹、濃厚な内子やみそ、外子ががたっぷり。地方によって呼び名が変わり、資源保護のため11月〜12月終わりまでのわずかな時期しか食すことが出来ません。地元のお母さんは、ポンポンとお味噌汁に入れていました。市場でも食べたのに、蟹を自宅に送り、茹で上がりと大好きな炊き込みごはんを堪能。鍋に蟹が浸るくらいの水、酒、醤油、みりん、洗った蟹を入れて出汁をとる。粗熱が取れたら、洗っておいたお米に注いで普通に炊き、炊けたご飯に内子、みそ、ほぐし身を加え混ぜる。蟹のタウリンはコレステロールを抑制し、殻に含まれるキチン・キトサンは免疫力を高める効能がありますが、体を冷やすので温かいものやねぎ、生姜などと食しましょう。

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news

2016.11.28

TBS テレビ あさチャン 便秘解消・乳酸キャベツ

今日はTBSテレビ、夏目三久さん進行の「あさチャン」で簡単に作れて体に優しい発酵食として乳酸キャベツをご紹介。寒くなってきた今頃はスープやお鍋などに入れて、朝のお味噌汁は1日の毒消しとも言われていますよ、交感神経が優位になり1日をスムースに過ごす事ができます。乳酸キャベツは発酵食特有の奥深い味わいが … 続きを読む

2016.11.14

日本テレビ ナイナイアンサー ダイエット・乳酸キャベツ

ナイナイアンサーのダイエット企画でSKE48鎌田菜月さんもやせた!話題の「乳酸キャベツ」レシピを作ってみない?【東京ウォーカー/記事提供=レタスクラブ】 おいしく食べて、体もすっきりする「乳酸キャベツ」。いろいろな料理に活用できます。 日本テレビナインティナインのナイナイアンサーでSKE48鎌田菜月 … 続きを読む

2016.10.30

乳酸キャベツ・体すっきり!もっと健康!宝島社

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新冊が宝島社より出版されました。発酵食にお詳しい農大の前橋先生と健康効果や効能などを石原医師に伺ってまとめた健康志向がとても強い本。繊維、ビタミン類をたっぷり含むキャベツを体に吸収しやすく美味しく発酵させた乳酸キャベツは、自然の力で美しく健康に導く保存食です。腸内環境を整えると免疫力が上がります、が … 続きを読む

2016.10.26

マガジンハウス・クロワッサン 野菜の力と発酵食

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今号のクロワッサンは、11月10日特大号!冬のからだを養う「野菜の力」特集。私は「冬野菜の旨みをもっと・発酵食材の使い方」と題して発酵食材と冬野菜を組み合わせた料理をご紹介しています。日本は世界でも有数の発酵食大国でほとんどの伝統調味料は発酵食。丁寧に作られた発酵調味料に漬物などの旨味や冬野菜や果物 … 続きを読む

2016.10.25

NHKテレビ きょうの料理・れんこん人気レシピベスト3

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秋のベストレシピと題して(10月24、25日放送)蓮根レシピをご紹介させていただきました。幼少の頃から蓮根やかぼちゃが大好きで、季節になるとよく調理し食します。ご紹介した中の、豚れんこんはとても簡単ですが、れんこんを縦に割ることによって、粘り気とムッチリ感が絶妙に引き出されるので、楽しいですよ。フラ … 続きを読む

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column

2016.8.20

梅干し・梅干しの効能

今年の梅干しがやっと全部干し終わりました、上がった梅酢はいろいろ使えるのでとっておきます。梅干しは3年以上寝かせて熟成させたものがやはり味もこなれて美味しくなります。そればかりか血液浄化作用や殺菌効果も増すようで、古漬けには効能がある。梅干しのその変化も楽しみながら、毎年いろいろな手法で漬け、干し加 … 続きを読む

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