365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

お月見だんご・十五夜・十六夜(いざよい)

September

9/24

月曜日

毎年変わる中秋の名月、今年のお月見は9月24日の本日です。お団子の作り方です、ボールに上新粉300g、湯1カップ強を入れて箸で混ぜる、手で耳たぶくらいのなめらかさになり、ツヤがでるまでよくこねる。棒状にのばし、食べやすい大きさに切る。丸めて、沸騰した湯で2、3分茹で、浮いてきたら取り出して冷水で〆る。水気をとったら、好みの味付けに。ちなみに十五夜の後の月を十六夜の月(いざよい)と言いますが、なにか色っぽく惹かれる言葉です。夜が明けても、まだ西の空にゆっくり残っているので有明の月とも。色々な所でお祭りやほろ酔いシンポジウムなどが楽しそうに開催されていますよ。今年はお月見だんごとお酒をいただきながら愛でてみてはいかがでしょう?親しくなりたい人と円満にいく事を願って。

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news

2018.9.11

キッコーマン「発酵でカラダとココロを健やかに」発酵料理教室

今日はキッコーマンさんの「発酵でカラダとココロを健やかに」と題した、発酵食の料理教室です。 これから季節の変わり目となり、外気も乾燥してくるのでカラダや肌も乾燥に向い、免疫力が落ちて風邪をひくなど体調を崩しやすくなります。 今回のメニューは先手を打って、迎える秋を元気に過ごせるメニュー案。肺や腎機能 … 続きを読む

2018.8.22

kadokawa・ 3分クッキング9月号・体にいいおかず

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今月9月号の3分クッキングは「体にいい」おかず特集、表紙を担当しています。 生姜、酢、納豆、きのこなど、習慣的にレシピに組み込むと体調が整いやすくなる食材や発酵食の特集です。coverの「トマトの酢きやき」は最近のお気に入り。お肉を酢で焼いてさっぱりさせるので「酢き焼き」です。酢のクエン酸で消化を促 … 続きを読む

2018.8.04

NHKあさイチ・発酵食・ドライフルーツ昆布酢・レーズン昆布酢

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NHK「あさイチ」さんでもご紹介させていただきました、ドラフルーツ昆布酢。分かりやすく「レーズン昆布酢」として書籍でも販売となりました。許年の春頃から「きょうの料理」で企画撮影され、数回にわたってご紹介してきたものをまとめたもの。ドライフルーツのナチュラルな甘味が酢にうつり、昆布のカルシウムが酢に溶 … 続きを読む

2018.7.20

NHK出版・レーズン昆布酢健康レシピ・発売

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昨年10月、2月、5月NHK出版「きょうの料理」テキストで掲載し、1冊にまとめたドライフルーツ昆布酢本。嬉しいお言葉をたくさんいただき有難うございます。昨年の10月に掲載するということは、その半年前の春頃に構成、撮影されるので約1年前になります。もとよりご紹介させていただいてる昆布酢もやし、ライスサ … 続きを読む

2018.7.15

CRER・クレア 日本の美味しいものカタログ

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「日本のおいしいものカタログ」発酵で健やかに美しく! 今号8、9月号のクレアは「日々のごはんのお取り寄せ」 私は「発酵で元気」の発酵食担当P56〜から御紹介しています。 代々続く醤油屋さんの丁寧な甘酒を使い、プロデュースした「うめ麹」を始め、何から何まで手作りの農家さんの3年熟成「高山朝市唐辛子麹漬 … 続きを読む

2018.7.12

発酵食で元気・うめ麹(生甘酒❌梅肉)

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うめ麹=生の甘酒❌梅肉で元気になる。 甘酒はすでに夏の季語ですね。甘酒はたくさんのブドウ糖とビタミンが含まれているので飲む点滴と呼ばれていますが、そこに梅のクエン酸を加えて甘酸っぱいペーストを作りました。 梅は疲労回復効果がありますよ、夏に特にお勧めの組み合わせです。 90年の歴史を持つ醤油さんの生 … 続きを読む

2018.7.09

野菜・乳酸キャベツ・乳酸発酵やさい漬け・宝島社・発売

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宝島社より新冊のお知らせです。飲むサラダ「乳酸発酵やさい漬け」は、乳酸キャベツに米のとぎ汁と酢を足した言わば韓国の水キムチです。米のとぎ汁を加えると乳酸菌がグッと増えるだけでなく、初めての人でも失敗なく作れます。トマト、きのこ、きゅうりなど4種を新冊ではご紹介しています。作り置くと便利、夏バテやダイ … 続きを読む

2018.7.08

レタスクラブ・簡単発酵食シリーズ・麹のおいしいおかず

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古くから日本の文化を支えてきた「味噌、醤油、酒、みりん」。日本食の美味しさと、日本人の健康をサポートしてきました。現在では、発酵の研究がすすみ、どうして美味しくなるのか、また体にどういいのかがわかってきました。発酵食を取り入れなければ、もったいない!「醤油麹、塩麹、甘酒」類もとびきりのパワーを持って … 続きを読む

2018.7.07

3分クッキング7月号・夏野菜のおかず黄金ルール

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今月7月号は夏野菜特集。表紙を担当しています、食べやすく切り込みを入れて下味をつけた「きゅうりの肉巻き」ですが、きゅうりの漬物で作るのもおすすめです。 カボチャやナス、ピーマンなどの夏野菜をたっぷり使ったボリューム感あるお惣菜達をご紹介しています。夏野菜は水分が多く、身体の余分な熱をとり、利尿作用が … 続きを読む

第一三共ヘルスケア・7月健康美塾・発酵食

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今月の健康美塾「からだと心のごちそう時間」では夏バテ、食欲不振などによい食材の効能とレシピをご紹介しています、食べものにはそれぞれ素晴らしい薬効があります、是非ごらんください。  Vol.4 梅と甘酒ダレのごちそう素麺 &唐辛子醤油麹漬け 胃腸に良い野菜がたっぷりのそうめん、夏の季語にもなっている甘 … 続きを読む

2018.6.13

フジテレビ・ノンストップ「朝食スタイルケア」CMインフォーマル

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扶桑社エッセさんとタイアップ、pokka sapporo × ESSE【朝食スタイルケア】「糖や脂肪が気になる人に朝食スタイルケア」朝、暖かいスープをいただくと血液循環がよくなり、カラダが温まるので交換神経がONになって目覚めがよくなり1日がスムースにスタートできますよ、ポッカサッポロさんから新発売 … 続きを読む

2018.6.11

kadokawa・Heslth・むくみ解消おかず

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30周年を迎えた生活情報紙、健康シリーズです。医師監修のもと、テーマにあった数々の料理のご紹介です。見た目3割やせ!を目指したムック。旬野菜と香味野菜をたっぷり使って、タンパク質と上手に組み合わせたレシピ集です、しっかり食べて健康ボディーを目指しましょう。

2018.6.04

TV・NHKあさイチ・燻製ポテトチップス

新しくなった「あさイチ」さんに出演。それまではスタジオでイノッチや、コマちゃんとトークを交えての進行でしたが、今回はちょっと違ってオフィスでの収録。 深型フライパンを使用し、2品の料理を作りました。今の季節におすすめの酢を使った料理とクイック燻製をご紹介。アルミホイルをクロスにし、一握りの番茶とザラ … 続きを読む

2018.6.01

NHK「きょうの料理」60周年記念号

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NHK「きょうの料理」は、めでたく還暦を迎えました。 60年の「山あり谷あり、涙あり笑いあり」の歴史を、紐解いてみましょう!の楽しい企画ページには、昭和33年からのバックナンバーや講師陣たちが掲載されています。 中には私が初めて「きょうの料理」の表紙を飾った平成24年の「ザ・夏ごごはん」もあったりし … 続きを読む

2018.5.20

Fermented food・ local cuisine

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delicious japan 「Special Features」 海外での和食人気は周知のことですが、さらに健康志向が世界的に高まっている中、日本の奥深い発酵食がフューチャーされています。 世界のあらゆる発酵食文化や郷土料理はそれぞれの土地に深く根ざし、先祖代々先人から受け継がれた知恵の集結。 … 続きを読む

2018.5.19

東京ガス・幕張イベント・cookingデモストレーション

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東京ガス・幕張イベントステージでは沢山の方にご来場いただきまして有り難うございました。 汗ばむ季節なので、肝機能を高め、疲れをとり、腐敗効果の高い(ちらし寿司)と、グリルで魔法のように出来上がる(野菜のカリカリチップス)をデモストレーション形式の調理実習でご紹介させていただきました。これからの季節は … 続きを読む

2018.5.15

レタスクラブMOOK/やせ麺100

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「肉・魚介❌野菜のバランス麺」野菜が50g以上入っていて、さらに肉や魚貝などのタンパク質がしっかりとれる美味しいやせ麺をご紹介しています。パッと手軽に作れる!うどん、そうめん、中華麺、パスタ、ラーメン、しらたきなど飽きずにいろいろ食べれる美味しいダイエットメニューが満載です。

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column

2018.9.12

いくらの醤油漬け

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小樽にある大好きな南樽市場に行きました。いくら専用の網?なるものを発見したのですが、半信半疑。でも場内を観察していたら、お魚屋さんのいくらの醤油漬けは、この2重構造網の大きいバージョンで作っていました。 面白いので即購入、確かに素晴らしく簡単にポロポロと卵がつぶれずに落ちる。ボールに塩水を張り、網を … 続きを読む

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