365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

発酵食・乳酸キャベツ(にゅうさんキャベツ)

January

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火曜日

写真

キャベツと粗塩、少しの砂糖が基本のシンプルな発酵食。塩分は2パーセントにし、きび砂糖を少し足して味に丸みをもたせ、発酵を促します。繊維が豊富でさっぱりしていているので食すと胃も腸もスッキリします。もともとのキャベツに含まれる栄養素に加え、乳酸菌によって善玉菌が増えて腸が元気に。お好みで赤唐辛子、干姜(かんきょう・生姜を干したもの)、陳皮(ちんぴ・みかんの皮を干したもの)、山椒の実の塩漬けなどの馴染みやすい香ものや、ローリエ、キャラウエイシード、粒ブラックペッパー、ナツメグ、クローブなどスパイスやハーブ、香味野菜などはお好みで。お椀に入れてお味噌汁を注ぐ、削りたてのチーズをたっぷりかけ黒胡椒とオリーブオイルをふるなど。思い立ったら多種多様の便利さで料理も簡単に仕上がります。奥深い味わいなので調味料にも最適、ダイエットにも。キャベジンですからもちろんお酒を飲む方にも◎。お肌にとっても乳酸キャベツはご馳走なのです!

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news

2017.1.24

大人の女性の美と健康講座・有楽町マリオン

大人の女性の美と健康講座・エイジングケア教室があります。大阪(2月1日)と東京は有楽町朝日ホール(有楽町マリオン11F)で500名さまご招待です。ヘアメイクアップアーチストの山本浩美さんが大人女性の為のメイクアップ講習をされ、私は体内からのサポートする美容薬膳の話をさせていただきます。ご興味のある方 … 続きを読む

NHKきょうの料理 体に優しい保存食

今夜から3日間、NHK(きょうの料理)で「冬の保存食」を紹介します。夜は21時〜、朝は11時からの放送予定です。とても簡単に作れて体に優しい保存食は、時間によって生まれる奥深い味わいがシンプルな料理もグッと底上げしてくれます。忙しい時にも大活躍しますし、実はダイエットにも最適な要素をたくさん含んでい … 続きを読む

2017.1.15

NHK出版 きょうの料理ビギナーズ2月号

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きょうの料理ビギナーズ2月号が発売になります。表紙のレシピもフライパンに入れて10分。「パパッと楽して!ほったらかしレシピ」の特集です。フライパンに材料も調味料もぜ〜んぶ入れて火にかけるだけの本当に楽チンレシピ。麻婆豆腐も炒めたりなしですよ、社会人2年生の娘もよく作っています。洗い物もすくないし、簡 … 続きを読む

2017.1.01

明けまして御芽出度うございます

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2017年・本年も皆様にとって健やかで充実した年となりますよう、お祈り申し上げます。発酵食と旬食材・身近にある生薬の組み合わせで考案する健康レシピはもとより、今年はさらに美容薬膳にも力を注いで参ります。 本年もどうぞ宜しくお願い致します。

2016.12.22

NHK(きょうの料理)1月号・保存食

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昨日発売のNHK出版(きょうの料理)1月号では、あると便利で体に優しい保存食をご紹介しています。進化系のレモン塩と乳酸キャベツです。放送日は、来月1月24日と25日と連日計4回あります。よろしかったらご覧くださいね。

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column

2016.12.28

たらこの酢漬け

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ちよっぴりいいたらこをぶつ切りにして、千鳥酢(米酢でも)をかぶるくらいにかける。これだけなのですが、そのままでもさっぱりして美味。茹で野菜と和えても、炊きたてごはんにのせても◎。たらこは、ビタミン類やタウリンがとても多く含まれています、酢につけると塩分の暖和にもなり、食欲増進、疲れ等をとります。その … 続きを読む

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