365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

蘇葉(そよう)・紫蘇(しそ)・大葉(おおば)・保存食

July

7/26

水曜日

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蘇葉・紫蘇葉(そよう・むらさきそよう)は、紫蘇の生薬名。食用だけではなく、古来より使用されてきた薬草。解毒作用や抗菌作用が高い。お刺身のツマには青紫蘇、穂紫蘇が添え物としてよくあり、βカロチン、リノレン酸、ビタミンCが豊富なので美肌効果やアンチエイジングにもよいもの。アレルギーの緩和、吐き気やつわりにも効能がある紫蘇、その香りは気を巡らせ、食欲増進をうながす効果がある。今日は庭やベランダにほったらかしの青紫蘇がわさわなっているのでクイック保存食を作ります。紫蘇は葉を摘んで水に5分さらして重ね、手前から丸めてごく細切りにする。キッチンペーパーに包んでぎゅっと水気をとり、ほぐしながら密封容器に入れごま油と粗塩を適宜加えてなじませ、好みですりごまを加えれば、紫蘇のナムルの完成。パスタやそうめん、肉や魚と和えるだけで爽快な一皿に。

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news

2017.6.12

クロワッサンSPCIAL特別編集「豆と発酵食があれば」発売

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マガジンハウス・クロワッサンSPCIAL特別編集・カラダを養う豆と発酵食の賢い食べ方「豆と発酵食があれば」が発売になりました。表紙と巻頭ページには豆と発酵食を合わせた相乗効果のあるレシピを御紹介しています、読み進んだ中ページには乳酸キャベツの食べ方や作り方も掲載。カラダに良い発酵食、食材の話が満載、 … 続きを読む

2017.6.08

クロワッサン6月号表紙(大人には大人の肉の食べ方)

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マガジンハウス・クロワッサンの6月号は(大人には大人の、肉の食べ方)特集!表紙の野菜皿や中ページでお肉の付け合わせ19品をご紹介しています。大人のお肉の食べ方ですから、美味しい焼き方や食べ方はもちろん、部位によっての美味しさや栄養面もバッチリ掲載されています。 丸々1冊充実の内容ですよ、これがあると … 続きを読む

2017.6.02

CM キューピーテーブルビネガー「メインデッシュはかるくなる」

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先日撮影したキューピーテーブルビネガーのCMが公開されました。唐揚げ、ハンバーグ、フライ、餃子、ステーキ、蒸し魚、茹で野菜などなど普段のごはんにかけるだけ!3種のお味がありますよ。私はオムレツにかけるのが好き! https://youtu.be/WJJfmGUDaWg

2017.4.21

NHK「きょうの料理」テキスト5月号表紙放送 もやし特集

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今月の5月号の特集は、節約おかずの「もやしで大満足おかず」表紙の放送です。食べ応えのあるジューシーな唐揚げに甘酸っぱいもやし餡をたっぷりかけたものと、彩豊かな甘酢もやしたっぷりの生春巻き。その他、体に優しい昆布酢もやしをつかったさっぱり肉料理、パクチーとナッツのサラダライス等をご紹介しています、今回 … 続きを読む

2017.4.04

NHK放送・ライフ「趣味どき!」朝活料理監修

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NHK趣味どき!(私の朝活おいしいスタイル・♯8)でご紹介した「二日酔いの朝はパンとコーヒーで朝食を」のリメイク再放送が4月5日と12日にあります。知られざるコーヒーの効能、吐きや胃のむかつきを押さえるパンレシピ。放送時間14時〜15時です、よろしかったらご覧くださいね http://www.nhk … 続きを読む

2017.3.20

作りおきおかず200・エイ出版

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暮らし上手シリーズから優秀レシピ選りすぐり!「作りおきおかず」が発売されました。毎日のごはんに、お弁当に、遅くなった日にも。あってよかった賢いおかずをたっぷり収録!とのキャッチフレーズです。私は、賢い作りおきの中の「定番の作り置きだからこそトクベツ美味しくひと工夫!」のページを担当しています。ちょっ … 続きを読む

2017.3.11

NHK・らいふ「趣味どき!」体めざめる 朝活スープ

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NHK「趣味どき!」(私の朝活おいしいスタイル)の番組が再編集され、料理だけですがWEBでご覧になれるようになりました。とても楽しい番組で、女優さん3人に朝から元気に動けるごはんをご紹介しました。今回は今の季節にぴったりな目覚めのよくなるスープを分かりやすく動画でご紹介しています。シャキシャキとした … 続きを読む

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column

2017.6.02

梅干し(うめぼし)

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青梅が出回り始めましたね、黄塾した梅を待っています。今年もたっぷり仕込むつもり、梅干しは薬でもあり、食の毒、水の毒、血の毒の三毒を断つと言われ、抗菌力の高さからその薬効の高さがうかがえます。毎年作っていますが、30年後にも楽しんでみたいのでせっせと昔ながらのしっかり塩分が効いた梅干しを仕込む。築地の … 続きを読む

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