365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

卵・たまご・玉子・egg・オムレツ

March

3/5

金曜日

玉子・卵・たまご・タマゴ・egg

お花屋さんの春のイメージカラーは黄色だそう。店先にはチューリップ、フリージア、ミモザなどの元気カラーの花々が。道端にはタンポポも揺れています。花々を愛で、陽気に誘われるこの頃、ふんわり柔らかなオムレツを食べたくなります。作り方のコツは、卵3つを溶いた卵液に小さじ2(生クリームかマヨネーズ)、塩少々を入れ、白身が切れるまでフォークで混ぜます。しっかり熱したフライパンにバターを溶かし、卵液を一気に流し入れる。ここで慌ててかき混ぜず、30~40秒ほど待ち、端の卵がプックリとしてきたら外側から大きなスプーンで2、3回かき混ぜてドレープを作って寄せます。最大のポイントは、フライパンをよく熱すること、立ち上がりにボリュームがでます。ホットケーキの要領で弱火で作る時もありますが、普段は手早くふんわり焼けるこの方法が気に入っています。
卵には幸せホルモンと呼ばれるセロトニンを増やすトリプトファンが含まれています。卵にはタンパク質の他、沢山の栄養成分が有りますが、何より手軽に調理できることと、黄色の幸福感が食卓を豊かにしますね

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2021.2.24

NHK・あさイチ「みんなゴハンだよ」豆乳のふるふるスープ

薬膳・食養生・豆乳・豆乳のふるふるスープ・和風とうじゃん・あさイチ・黒酢・豆乳レシピ・麺つゆ

今朝のあさイチさんでは、手軽に作れて体に優しい2品をご紹介させて頂きました。高タンパクながらヘルシーな人気のささみと豆乳のレシピです。主菜の「鶏ささみの梅だれ蒸し」は、何処にでもある調味料を使って、短時間でパサツキがちなささみをしっとり柔らかく仕上げる方法。たれに酸味のある梅干しを使いますが、華丸さ … 続きを読む

2021.2.02

大人世代の体を楽に!身近な食材で簡単「漢方・薬膳レシピ」

漢方・薬膳・食養生・食薬・大人のおしゃれ手帳

宝島社「大人のおしゃれ手帳」3月号は、春らしく軽やかな特集が満載。お料理ページでは、症状別に冷えや、のぼせ、肌の乾燥、血の巡りをよくする、貧血などの症状を緩和する食べ合わせをご紹介させて頂いています。全て、身近な食材で簡単に作れるお惣菜ばかりの簡単レシピ。これらの症状別のお悩みレシピから、コンビニ食 … 続きを読む

2021.1.25

スープ・シチュー・健康スープ・養生スープ・お弁当

スープ・健康スープ・滋養スープ・養生スープ・お弁当・ランチスープ・ランチシチュー

お弁当好きです。冷めたお惣菜はどんな状態になるのか、味の確認などを含めて楽しみながら作っています。撮影日以外の日は、お弁当を持って近所のオフィスで原稿書きや校正です。おにぎりが好きだし、海苔弁も好き、焼きそばやパッタイ、パスタなどの麺類等なんでも。時にはお粥の事もありますが、今日は昨夜の残りの麻婆豆 … 続きを読む

2021.1.15

kadokawa・発酵食・冬野菜・3分クッキング・レタスクラブ

冬野菜・食養生・発酵食・kadokawa

春の日差しも感じられますが、冬野菜がまだまだ美味しい季節です。大根・白菜・蕪の御三家は、甘みや香りがあってずっしり。含まれる水分の重たさに、美味しい証拠を感じます。体が温まる鍋、シチュー、スープはまだまだ食べたくなるメニュー。冬の養生三宝は3つ(大根・白菜・豆腐)ですが、その内の2つの大根と白菜には … 続きを読む

2021.1.01

2021年 1月号 毎日が発見 ホットドリンク

・コーヒー体を整える・ホットドリンク・免疫力・発酵ドリンク

新しい年になりましが、皆様お健やかにお過ごしでしょうか。ウイルスが蔓延る中、益々心引き締める必要性が出てきています。皆様の生活が元気で、楽しい年となりますよう、一層お役に立てるべく心がけてまいりたいと思います、宜しくお願い致します。 1月号「毎日が発見」の巻頭料理ページでは、冬の体をととのえる「手作 … 続きを読む

2020.12.10

マガジンハウス・クロワッサン冬の食卓(おせち・御節)

Osechi・御節・おせち・お節・お節料理・漆器・和食器

マガジンハウス「クロワッサン」2020年12月25号(冬の食卓)「新ルールで作る伝統の7品、一晩で完成させるおせち料理」をご紹介させて頂きました。祖母から譲り受けた塗器やお正月道具に盛り付けてのスタイリング、庭の草木や柑橘も使用した楽しい撮影でした。 お正月は3つの祝い肴(黒豆・数の子・田作り)があ … 続きを読む

2020.11.20

3分クッキング12月号・発酵食のベストおかず

発酵食・発酵・発酵食ベストおかず

3分クッキング12月号は年末年始特大号、付録も充実しています。発酵食ベストおかずでは、しょうゆ麹と塩麹の手軽な作り方から、お勧めの食べ方、メリットなどにも触れて御紹介しています。 おかずメニューは麹の力が生きるふんわりハンバーグ、ご飯が進む柔らか生姜焼き、ジューシーないか大根の煮物などの他、旬の里芋 … 続きを読む

2020.11.03

マガジンハウス「Hanako 免疫力アップBOOK 」漢方・薬膳

漢方・薬膳・Hanako・免疫力アップBOOK・マガジンハウス

マガジンハウスHanako wellness「Hanako免疫力アップBOOK」が発売になります。 「身近な材料で作ろう!薬膳レシピ」では、薬膳酢が表紙です。体や心を癒す旨味酢で、毎日続けたくなる美味しさ、手軽に作れますし常温保存です。 薬膳とは本来「自分の体質に合った自然治癒力を上げる食べ合わせを … 続きを読む

2020.10.28

マガジンハウス Hanako 漢方・薬膳

Hanako・漢方・薬膳・サステナブル・SDGs

発売されたばかりの今号のマガジンハウスHanakoは既にベストセラーになっています。 特集は「気持ちいい生活の、選び方」。自然治癒力を高める「漢方を学ぼう」のページもあって体に効く素材のお話や、身近な食材で(美肌に効くレシピ)(睡眠を助けるレシピ)(免疫力を高める手伝いをし、ダイエット効果のある作り … 続きを読む

2020.10.16

kadokawa 3分クッキング・ヨーグルト・発酵食

3分クッキング・kadokawa・ヨーグルト・発酵食

秋の空気は肺も肌も乾燥させるのですが、腸にも影響を及ぼして潤いが足りなくなってきます。 今号の3分クッキングでは根野菜とヨーグルトおかずの特集です。美味しく作りやすい献立を筆頭に、腸にも効く様々な献立がたっぷり掲載されています。 寒くなってくると運動も敬遠されて更に腸も滞りがちです。適度なストレッチ … 続きを読む

2020.10.01

酢・発酵調味料・ダイエット・疲労回復

酢・発酵調味料・免疫力

世界最古の発酵調味料の酢。毎日大さじ1の酢を口にすると内脂肪を減らすと言われており、疲労回復、食欲増進、腸内環境を整える、美肌効果など沢山の健康効果が注目されています。10月号ではいつもお世話になっている東京農大の前橋先生に酢についてのより深いお話を伺って、酢の種類や効能、基本のお酢図鑑などをご紹介 … 続きを読む

2020.9.18

小学館・美的GRAND・美容

小学館・美的・美的grand・美ボディー・美容

今号の美的grand秋号は「素でキレイな人」を演出する特集です。老けない秘訣には食の面からも、引き締まったボディーには大切です。運動の他に、燃焼を促す毎日のたんぱく質の摂取を心がけるといいですね。赤身肉のLカルニチンや、不飽和脂肪酸が含まれる魚を多く取り入れて、燃焼パフォーマンスを上げ、代謝促進、脂 … 続きを読む

2020.9.10

PHP Special・お味噌汁・発酵食

お味噌汁・毎日元気・PHPスペシャル・PHP出版・発酵食・味噌

今号のPHP研究所(PHPスペシャル)読むサプリでは「毎日が楽しい人のちょっとした週間」特集です。「お味噌汁で今日も元気に」と題して、味噌と野菜の効能、お味噌汁で元気になる3つの秘密&お味噌汁のレシピを6点ほどご紹介させて頂いています。これから美味しいキノコやじゃが芋のレシピを始め、リンゴ … 続きを読む

2020.9.01

mina kukka・大塚製薬・発酵食・大豆・薬膳・ツヤ髪

大豆レシピ・薬膳・マダム薬膳・発酵食・健康・キレイ

健康とキレイを応援する大塚製薬さんの小冊子「mina kukka ミナ・クッカ」。 連載のマダム薬膳の「大豆✖︎発酵食レシピ」、今回はチリビーンズのカスレをご紹介しています。フランス南西部で古くから愛される豆料理の「カスレ」。猛暑に美味しく感じるトマトとニンニク風味に、味噌を隠し味に使い、コクを出し … 続きを読む

2020.8.27

ぬか漬け・糠漬け・発酵食

ぬか漬け・糠漬け・ぬか漬け入門

小学館さん「自家製糠漬け超入門」。自宅で料理することも増え、日々変化する発酵食のぬか漬けを育てるように楽しむ人が増えています。ぬか漬けは野菜に含まれる栄養素と糠を合わせる事で、ビタミン類や乳酸菌などが増えます。腸の蠕動運動も促進させる昔ながらの腸活でもあり、素晴らしい事ですね。 市販の便利な密封袋の … 続きを読む

2020.8.06

小学館・サライ・saraijp・夏の手作りジュース30

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9月号のサライでは、免疫力を高める「夏の手作りジュース30」をご紹介させて頂いています。水分が多く、体の余分な熱や利尿作用の高い夏野菜や果物、カロテン・抗酸化作用豊富な鮮やかな食材に薬味やスパイス、発酵食などを加えたものまで。酵素たっぷりのジュースにすれば、飲みやすいので食欲がない時でもスルスルと胃 … 続きを読む

2020.8.04

NHK・きょうの料理・夏野菜のとっておきおかず

きょうの料理・NHK・夏野菜・きゅうり・ピーマン

NHkきょうの料理8月号では「夏野菜のとっておきおかず」の特集です。4日夜9時〜9時25分と、再放送5日朝11〜11時25分までの番組では「きゅうりと豚肉のスタミナ炒め」「ピーマンなめろう」「ゴーヤと鶏ももの生姜蒸し」の3点をご紹介させて頂きます。 そのほかテキストでは、夏の井澤家定番「甘酒と梅のラ … 続きを読む

2020.7.21

NHK・きょうの料理・8月号「夏野菜のとっておきおかず」

NHK・きょうの料理・8月号・夏野菜とっておきおかず

今号のNHK「きょうの料理」8月号は、「夏野菜のとっておきおかず」の特集です。放送では8月4日夜9時〜、5日朝の再放送は11時より出演しております、宜しかったらご覧ください。 この時期は、暑さに加えて湿気も加わり、体調管理が難しいですね。夏野菜のパワーをかりた、スタミナ料理などもご紹介させて頂いてい … 続きを読む

2020.7.11

酢・昆布・昆布酢・薬膳酢・薬膳大豆酢

昆布酢・薬膳昆布酢・大豆昆布酢・昆布・酢・漬けおき

酢には、体も心も癒す効果が有ります。酢の効果が見直されています、健康効果が高く殺菌作用があるので雨季の食卓には特にお勧めです。井澤家の食卓に何気なく置いてあったうま味のある昆布酢を2017年に一冊の本にさてせ頂きました。普通のお酢に多めの昆布をただ浸しておくだけですが、酢と昆布のキレート効果で昆布の … 続きを読む

2020.7.01

マガジンハウス・クロワッサンspecial・免疫力も高める腸活サラダ

腸活サラダ・サラダ・ダイエット・クロワッサン・痩せる食べ方・発酵食・発酵食品

クロワッサン「大人のための、痩せる食べ方」特別編集です。私は(免疫力を高める腸活サラダ)を担当させて頂きました。 腸を整えると言われる発酵食品。しかし、免疫力を上げるには発酵食だけを食べても効果は少ないのです。 たっぷりの食物繊維を含む野菜や果物と上質なオイルを足してしっかりお腹に効かせましょう。 … 続きを読む

2020.6.28

毎日が発見・7月号・発酵食で体を元気に

お漬け物・発酵食・漬物・発酵食品

今号の「毎日が発見」では旬を味わえる夏のお漬物をご紹介させて頂いています。みずみずしさにあふれた夏野菜が出回る季節、自家製の漬物を楽しんでみませんか?旬の野菜と発酵パワーを軸に、豚肉や海藻、植物性たんぱく質などの食べ合わせの相乗効果で、夏を元気に乗りきるレシピをアレンジと共に巻頭ページでご紹介。 お … 続きを読む

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2021.2.24

苺・いちご・苺のビネガーシロップ・ストロベリービネガー

苺・イチゴのビネガーズシロップ

毎年作る苺のビネガーシロップは苺色の紅色が可愛らしく、良い香りなので小さな姪っ子達にも大人気。ミルクを加えると ヨーグルトのような食感になります。乳製品と合わせると苺の栄養素を体に吸収しやすくなりますよ。ヨーグルトと合わせたり生クリームとデザートにしてもいいですね。ソーダやお酒で割ったり、酢のものや … 続きを読む

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