365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

滑子(なめこ)・きのこ・お味噌汁・発酵食

November

11/20

水曜日

写真

深山に入り天然のなめこ摘みを毎年楽しみにしています。なめこは菌床栽培とブナ・トチなどの広葉樹の倒れ木などで育てられる原木栽培があります。天然物はゼラチンがまとわりついているような、ぬめり感が多く魅力的、一つ一つがプックリとしています。胃壁を保護するので二日酔いの朝などのお味噌汁にも最適。きのこにはBグルカンが豊富、腸内環境をよくし、免疫力を強化する作用を高めます。旨味が強いのでなめこだけで出汁が充分でますし、力強いなめこはしばらく煮てもしぼみません。朝1杯のお味噌汁は1日の「毒消し」と言われるほど体に良いもの、目覚めに温かいものをいただくと血液循環が高まって1日を気持ちよくスタートできます、特になめこのお味噌汁は元気になる気がします。
きのこ狩り名人宅で、なめことイノシシ肉の炒め物をご馳走になりました。塩、胡椒炒めのシンプルな調理ですが、旨味と滑りが上手に絡まってインパクトが有り、なめこも炒め物に出来ると初めて知った晩御飯でした。

こよみ一覧を見る

news

2019.10.28

NHKあさイチ・発酵食・漬物・ほんのり香る白菜サラダ

DSC09655

本日のあさイチさんではジャムを使った白菜の漬物をご紹介しました。白菜を塩もみした後、水とジャムを加えたみずみずしい白菜漬け、甘さを加える訳ではなく、味に丸みをつける為で果物の香りと粘着力が良い感じに回ります。白菜4分の1に大さじ2のジャム、果物の皮や実も多少入るので色味もよくなります。白菜と同じ季節 … 続きを読む

2019.10.01

男の「きょうの料理」どんぶり本

IMG_8112

男の「きょうの料理」ポケットサイズのどんぶり本が発売されました。味を極めた特選丼、毎日食べたい定番丼、体に優しいヘルシー丼、本格志向の贅沢丼、これもイチオシ個性派丼など分かり易く5つの章に分かれています。 きょうの料理で紹介された作りやすいどんぶりが集結していますよ。基本の出汁の取り方の椀ものや簡単 … 続きを読む

2019.9.10

秋食材・蒸し大豆

IMG_7280

すっかり秋の気配ですね。日が短くなって朝夕涼しくなり、庭には青いみかん、姫青りんご、いちじく、酢橘、かぼす、青ゆずなどの実りもののがたわわです。スーパーには、ピカピカの新秋刀魚や秋鮭(産卵の為に川に戻る白鮭、オスには白子、メスには卵(いくらになる前の筋子))なども出回っています。八百屋さんには連なる … 続きを読む

2019.8.20

別冊・3分クッキング/里芋・ごぼう・れんこん

IMG_6447

蝉の鳴き声もツクツクボウシになり、秋の気配がしてきました。不忍の池のハスの花は満開、スーパーなどでは節つきの蓮根が並んでいます。 別冊3分クッキングが発売されました。これから益々美味しくなってくる根菜の、れんこん34品・ごぼう24品・里芋27品、全部で85のおかずレシピをご紹介しています。れんこんは … 続きを読む

2019.7.20

「素敵なあの人」宝島社・養生スープ

IMG_5960

暑中お見舞い申し上げます。 「素敵なあの人」は「素敵なあの人の大人服」(宝島社)がリニューアルした初版夏号です。60代前後のカッコイイ大人の装いコーディネイト術や、夏の厳選された小物類、スキンケア用品、大人可愛いメイク術、家事回り情報などが満載で、隅から隅まで楽しめる構成です。特別付録号なので、よく … 続きを読む

2019.7.16

お味噌汁・ピーマン・ヒルナンデス

IMG_5451

本日の日テレ・ヒルナンデスでは具沢山のお味噌汁や火を使わない冷汁をご紹介させていただきました。例えば(マルピー味噌汁)は、丸ごとピーマンの種やヘタを使ったお味噌汁、ごま油で両面焼いてから出汁を加えます。ピーマンの豊富なカロテンは油と合わせると体への吸収率が高まり、ヘタは柔らかくしんなりして肉厚部分が … 続きを読む

2019.7.10

発酵食「体がよろこぶお漬け物」・新刊発売

DSC09475

乳酸菌の力で、体の中から美しく「体がよろこぶお漬け物」(誠文堂出版)が本日発売されました。 ほとんどの野菜には、もともと乳酸菌が付いています。野菜を塩やぬか床に漬けることによって、 浸透圧で野菜の細胞からブドウ糖や果糖が流れだすと、それらを栄養に乳酸菌は増え続け、発酵が進みます。 野菜はあらたな旨味 … 続きを読む

2019.7.09

3分クッキング・8月号 なす

IMG_5322

8月号の3分クッキングでは、なす1山6個を丸ごと食べきる!特集です。これからの季節にもってこいの「梅こうじだれ」は、疲れが取れる梅干しと甘酒のさっぱりダレ。6個のなすを相性のよい油で焼き、鶏胸肉と合わせた一皿や、出汁なすや塩もみなす、オイルなすなどの作り置きアレンジなど掲載しています。焼きなすは熱々 … 続きを読む

2019.5.28

マガジンハウス・クロワッサン「お腹ぽっこり改善プログラム」

IMG_3350

今号のクロワッサンは「お腹ぽっこり 改善プログラム」の特集。デトックスする野菜や発酵食の組み合わせでスッキリさせる腸活サラダや保存食をご紹介しています。 漬物や納豆、みそ、麹、ヨーグルトなどの発酵食に海藻、きのこ、雑穀、ペクチン等と上質のオイルを合わせて腸に効かせる。お腹をスッキリさせることは、脳も … 続きを読む

2019.5.01

SUNTORY・新しい金麦2019・あいあい皿キャンペーン

IMG_2927

CMです。サントリー・新しい金麦・新絶対もらえる!あいあい皿キャンペーン 金麦に合う料理や食卓まわりをコーディネイトしています。山椒の効いたピリ辛きんぴらはふんわりした口当たり、人気の唐揚げはレモンあん添え、生春巻きはもやしとパクチーのナムルでエスニック仕上げ、金麦がどんどんすすむ気軽な定番お惣菜で … 続きを読む

2019.4.16

発酵食・大豆発酵食健康法・マガジンハウスより新発売

DSC02106

大豆発酵食健康法が発売になりました。手軽な大豆の使い方や、日々活用できる大豆を使った発酵調味料の作り方、食べ方など色々な角度からご紹介しています。女性の味方の大豆は、骨、手指の関節、肌、脳、血管など女性のカラダを守る効果がたくさん含まれています。更年期の問題などを解決する方法なども専門家の先生が検証 … 続きを読む

2019.4.10

発酵・「発酵食の魅力」・キッコーマン

IMG_2928

https://www.kikkoman.co.jp/kikkoman/hakkoudashi/index.html キッコーマンさんホームページにて「発酵食の魅力」のサイトがスタートしました。「発酵」を司る微生物の代表例は「乳酸菌」「酢酸菌」「酵母」「納豆菌」など。これらの働きによる「発酵食品」は … 続きを読む

2019.4.01

「干し生姜オイル」新刊発売

51H2MqdPkLL._SX401_BO1,204,203,200_

干し生姜は、生姜をスライスしてカラカラに干した「生薬」です。干すと身体を芯から温めるショウガオールが増えると言われ、辛味が少なく刺激がマイルドなので、お子さんやご高齢の方にもお勧め。オリーブオイルやごま油などに浸しておくと日持ちもし、料理が手早く仕上がるので作りおくと、とても便利です。普段のオイル使 … 続きを読む

2019.3.05

FOODEX JAPAN 2019台湾パピリオンと記者発表会・TAIWAN

IMG_0092

2019 年 3 月 5 日 FOODEX JAPAN 2019 台湾パビリオン PR台湾事務局 『FOODEX JAPAN 2019台湾パビリオン記者発表会』当日レポート 過去最大規模となる計142社による“SNS映え”をテーマにした食品が集結 ~2019年注目の台湾フードは“穀物のルビー“とよば … 続きを読む

2019.3.01

お味噌汁・みそ汁・三ツ星みそ汁・発酵食

IMG_0322

「体にいい!三ツ星・みそ汁」がKADKAWAから発売になりました。帯には最高の一杯と出会える!(アボガトから牛乳・キムチ・トマト・チーズ・さば缶まで)と書いてあり、楽しげです。毎日1杯のお味噌汁をいただくことで腸内環境が整い、免疫力が上がり、血管年齢も若返らせる効果が期待できます。できれば活性酵素を … 続きを読む

2019.1.17

日本テレビ3分クッキング・免疫力を上げよう発酵食のおかず

IMG_7721

3分クッキング2月号は、免疫力を上げよう「発酵食のおかず」が巻頭特集です。日本は発酵大国です、味噌・酢・醤油・酒・麹類などの調味料の他、鰹節・納豆・漬物など多様。日々幅広く色んな種類を食事に取り入れると体の調子が整います。これからタイトな花粉症にも腸が喜ぶ食事で軽減することも可能です。どんどん免疫力 … 続きを読む

2019.1.05

オレンジページ・食べて健康になるレシピ250

IMG_7223

オレンジページさんよりおとなの健康シリーズ「食べて健康になるレシピ250」が発売されました。腸を元気にして免疫力アップ!血液をサラサラにして血管病をふせぐ!骨を丈夫にして骨粗しょう症にならない!筋力をアップして疲れにくい体に!などの4つの章に分かれています、体に効きやすい有効レシピを250皿紹介され … 続きを読む

2018.12.15

日本テレビ「所さんの目がテン!」健康味噌汁・味噌・発酵食

DSC02507 (1)

日本テレビ「所さんの目がテン!」でお味噌汁を科学しました。 監修したお味噌汁の疲労回復おみそ汁、ご質問が多かったのでレシピを書きますね。 *疲労回復お味噌汁(2人分・小鍋に出汁300ccを温め、おろしにんにく半かけ分、下茹でした生黒きくらげ70g、豚バラこま肉70gを入れ味噌大さじ1を溶き入れる)黒 … 続きを読む

2018.12.12

ananカラダに良いもの認定・うめ麹・発酵食・梅・梅甘酒

DSC04467

マガジンハウス(ananカラダに良いもの認定)をいただきました。 実は数年前に作った「生甘酒✖️梅肉」のペースト、ありそうでなかった組み合わせです。 甘酒の疲労回復効果のビタミンB1類、エネルギーと梅のクエン酸で元気になる発酵調味料、まろやかな甘酸っぱさと、紅色が鮮やかで料理も映えます。 プロデュー … 続きを読む

2018.12.04

夜おそ!カンタン!うち飯!「のっけ飯」成美堂出版

IMG_5911

新刊のお知らせです。夜おすそ!カンタン!うち飯!本を見れば作れる、簡単なレシピを考えました。疲れた時や忙しい時でも、家で食事をしたい方に送るレシピブック。 身近な食材で身体と心の元気を保ってくれる26歳の娘を含め、働き盛りの愛読書になればうれしい!と思って作った1冊です。 ちょっとしたコツや野菜の切 … 続きを読む

2018.12.02

NHKあさイチ・発酵食・ドライフルーツ昆布酢・レーズン昆布酢

IMG_1770

NHK「あさイチ」さんでもご紹介させていただきました、ドラフルーツ昆布酢。分かりやすく「レーズン昆布酢」として書籍でも販売となりました。許年の春頃から「きょうの料理」で企画撮影され、数回にわたってご紹介してきたものをまとめたもの。ドライフルーツのナチュラルな甘味が酢にうつり、昆布のカルシウムが酢に溶 … 続きを読む

ニュース一覧を見る

column

2019.9.25

鮭・筋子・いくら

DSC08372

産卵直前の川に上がる前の鮭、メスのお腹を裂くと「生すじこ」が出てきます。膜がついたまま塩漬けや味噌漬けにしたものを「すじこ」と呼び、膜を取り除き、塩や醤油にばらして漬けるといくらになり、バラ子とも呼ばれます。走りのすじこは柔らかく、段々と硬めになって行くので作業は加減します。まず、タレの作り方ですが … 続きを読む

コラム一覧を見る