365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

ブルーベリー

August

8/16

木曜日

DSC04132 (1)

ブルーベリーをただ冷凍しただけのアイスの実が好きです。ペクチンが多いので風味が損なわれることなく楽しめますよ、氷代わりにお酒に入れることも。
実の中まで紫色のブルーベリーはナスや赤シソなどより、アントシアニンが多い。ビタミンAも含まれるので視力低下の防止に有効です。ビタミンCや食物繊維も多いブルベリーはこの季節に起こりがちな不調もケアしてくれます。
ブルーベリーのアダルトな紫が映えるデザートや料理を考えるのは楽しい。ブルーべりーと出会いものの青ゆずのお酒を仕込みました、出来上がりが楽しみです。

こよみ一覧を見る

news

2018.8.04

ドライフルーツ昆布酢・レーズン昆布酢・NHKあさイチ

IMG_1770

本日14時からたまプラーザテラスにてNHK主催「レーズン昆布酢」イベントがあります、ぜひ遊びにいらしてください! 一昨日「NHKあさイチ」でもご紹介させていただきました、ドラフルーツ昆布酢。分かりやすく「レーズン昆布酢」として書籍でも販売となりました。許年の春頃から「きょうの料理」で企画撮影され、数 … 続きを読む

2018.7.20

NHK出版・レーズン昆布酢健康レシピ・発売

IMG_1597

昨年10月、2月、5月NHK出版「きょうの料理」テキストで掲載し、1冊にまとめたドライフルーツ昆布酢本。嬉しいお言葉をたくさんいただき有難うございます。昨年の10月に掲載するということは、その半年前の春頃に構成、撮影されるので約1年前になります。もとよりご紹介させていただいてる昆布酢もやし、ライスサ … 続きを読む

2018.7.15

CRER・クレア 日本の美味しいものカタログ

IMG_1660

「日本のおいしいものカタログ」発酵で健やかに美しく! 今号8、9月号のクレアは「日々のごはんのお取り寄せ」 私は「発酵で元気」の発酵食担当P56〜から御紹介しています。 代々続く醤油屋さんの丁寧な甘酒を使い、プロデュースした「うめ麹」を始め、何から何まで手作りの農家さんの3年熟成「高山朝市唐辛子麹漬 … 続きを読む

2018.7.12

発酵食で元気・うめ麹(生甘酒❌梅肉)

LRG_DSC09507

うめ麹=生の甘酒❌梅肉で元気になる。 甘酒はすでに夏の季語ですね。甘酒はたくさんのブドウ糖とビタミンが含まれているので飲む点滴と呼ばれていますが、そこに梅のクエン酸を加えて甘酸っぱいペーストを作りました。 梅は疲労回復効果がありますよ、夏に特にお勧めの組み合わせです。 90年の歴史を持つ醤油さんの生 … 続きを読む

2018.7.09

野菜・乳酸キャベツ・乳酸発酵やさい漬け・宝島社・発売

IMG_1665

宝島社より新冊のお知らせです。飲むサラダ「乳酸発酵やさい漬け」は、乳酸キャベツに米のとぎ汁と酢を足した言わば韓国の水キムチです。米のとぎ汁を加えると乳酸菌がグッと増えるだけでなく、初めての人でも失敗なく作れます。トマト、きのこ、きゅうりなど4種を新冊ではご紹介しています。作り置くと便利、夏バテやダイ … 続きを読む

2018.7.08

レタスクラブ・簡単発酵食シリーズ・麹のおいしいおかず

IMG_1658

古くから日本の文化を支えてきた「味噌、醤油、酒、みりん」。日本食の美味しさと、日本人の健康をサポートしてきました。現在では、発酵の研究がすすみ、どうして美味しくなるのか、また体にどういいのかがわかってきました。発酵食を取り入れなければ、もったいない!「醤油麹、塩麹、甘酒」類もとびきりのパワーを持って … 続きを読む

2018.7.07

3分クッキング7月号・夏野菜のおかず黄金ルール

今月7月号の表紙は食べやすく切り込みを入れ、下味をつけた「きゅうりの肉巻き」にしました。 カボチャやナス、ピーマンなどの夏野菜をたっぷり使ったボリューム感あるお惣菜達をご紹介しています。夏野菜は水分が多く、身体の余分な熱をとり、利尿作用が高い野菜が多い。 ビタミンCや繊維も多いので紫外線が気になるこ … 続きを読む

第一三共ヘルスケア・7月健康美塾・発酵食

DSC09687 (1)

今月の健康美塾「からだと心のごちそう時間」では夏バテ、食欲不振などによい食材の効能とレシピをご紹介しています、食べものにはそれぞれ素晴らしい薬効があります、是非ごらんください。  Vol.4 梅と甘酒ダレのごちそう素麺 &唐辛子醤油麹漬け 胃腸に良い野菜がたっぷりのそうめん、夏の季語にもなっている甘 … 続きを読む

2018.6.13

フジテレビ・ノンストップ「朝食スタイルケア」CMインフォーマル

securedownload

扶桑社エッセさんとタイアップ、pokka sapporo × ESSE【朝食スタイルケア】「糖や脂肪が気になる人に朝食スタイルケア」朝、暖かいスープをいただくと血液循環がよくなり、カラダが温まるので交換神経がONになって目覚めがよくなり1日がスムースにスタートできますよ、ポッカサッポロさんから新発売 … 続きを読む

2018.6.11

kadokawa・Heslth・むくみ解消おかず

IMG_1654

30周年を迎えた生活情報紙、健康シリーズです。医師監修のもと、テーマにあった数々の料理のご紹介です。見た目3割やせ!を目指したムック。旬野菜と香味野菜をたっぷり使って、タンパク質と上手に組み合わせたレシピ集です、しっかり食べて健康ボディーを目指しましょう。

2018.6.04

TV・NHKあさイチ・燻製ポテトチップス

新しくなった「あさイチ」さんに出演。それまではスタジオでイノッチや、コマちゃんとトークを交えての進行でしたが、今回はちょっと違ってオフィスでの収録。 深型フライパンを使用し、2品の料理を作りました。今の季節におすすめの酢を使った料理とクイック燻製をご紹介。アルミホイルをクロスにし、一握りの番茶とザラ … 続きを読む

2018.6.01

NHK「きょうの料理」60周年記念号

IMG_9539

NHK「きょうの料理」は、めでたく還暦を迎えました。 60年の「山あり谷あり、涙あり笑いあり」の歴史を、紐解いてみましょう!の楽しい企画ページには、昭和33年からのバックナンバーや講師陣たちが掲載されています。 中には私が初めて「きょうの料理」の表紙を飾った平成24年の「ザ・夏ごごはん」もあったりし … 続きを読む

2018.5.20

Fermented food・ local cuisine

IMG_9182 のコピー 2

delicious japan 「Special Features」 海外での和食人気は周知のことですが、さらに健康志向が世界的に高まっている中、日本の奥深い発酵食がフューチャーされています。 世界のあらゆる発酵食文化や郷土料理はそれぞれの土地に深く根ざし、先祖代々先人から受け継がれた知恵の集結。 … 続きを読む

2018.5.19

東京ガス・幕張イベント・cookingデモストレーション

IMG_9056

東京ガス・幕張イベントステージでは沢山の方にご来場いただきまして有り難うございました。 汗ばむ季節なので、肝機能を高め、疲れをとり、腐敗効果の高い(ちらし寿司)と、グリルで魔法のように出来上がる(野菜のカリカリチップス)をデモストレーション形式の調理実習でご紹介させていただきました。これからの季節は … 続きを読む

2018.5.15

レタスクラブMOOK/やせ麺100

IMG_1656

「肉・魚介❌野菜のバランス麺」野菜が50g以上入っていて、さらに肉や魚貝などのタンパク質がしっかりとれる美味しいやせ麺をご紹介しています。パッと手軽に作れる!うどん、そうめん、中華麺、パスタ、ラーメン、しらたきなど飽きずにいろいろ食べれる美味しいダイエットメニューが満載です。

2018.5.13

地方再生「里山のからだにやさしい発酵レストラン」プロデュース

FullSizeRender 125

オープン早々、地方再生大臣がレストランに視察に来られました。ここ島根県邑南町は、食や子育てで活気ある町作りを意欲的に行っており、移住者が多い。ベストファーザー賞を受賞する町長さん始め、NHKプロフェッショナル仕事の流儀で特集されたスーパー公務員さんもいらっしゃり、地方再生の取材が後をたたない。 この … 続きを読む

2018.5.12

日経ヘルス・発酵食連載「発酵食キッチン」酢

IMG_8845 2

今号の日経ヘルス「発酵食キッチン」ではお酢がテーマ。私にとってお酢は、疲れを溶かし、カラダと心を癒す無くてはならない調味料。 5月号の日経ヘルスでは、ドライフルーツ昆布酢の作り方を掲載しています。甘酢を作る時など、砂糖の代わりにドライフルーツを使うのですが、ピュな甘みと香りが移り、料理のアクセントに … 続きを読む

ニュース一覧を見る

column

2018.6.01

梅干し(うめぼし)・塩あそび

写真

青梅が出回り始めましたね、黄塾した梅を待って今年もたっぷり仕込むつもりです。 梅干しは薬でもあり、食の毒、水の毒、血の毒の三毒を断つと言われ、抗菌力の高さからその薬効の高さがうかがえます。梅干しは便秘や下痢にもよく、発熱時にはおでこに貼るなど頼もしい食薬。 日本の昔ながらの塩分量で作り、3年ほど寝か … 続きを読む

コラム一覧を見る