365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

もやし・青森県大鰐温泉もやし

September

9/15

日曜日

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青森で見つけた特別長い豆もやし。見るからに美味しそうです、聞けば根の部分も食べられるのだそうで、豆の部分と平貝の貝柱と一緒にシンプルに塩味で炒め物にしてみました。旨味のあるシャッキリとした根と、柔らかい豆の風味が香る。芹も根部分を食べますが、またそれとは違う風味、他野菜には無い旨味と食感があります。真ん中の繊細そうな白部分はさっと茹でて、揃えて切り、煎り酒でお浸しに。仕上げに庭の青ゆずを少し香らせてみましたが、もやしとは思えない上品さです。このもやしは、青森県中南地域に位置する大鰐町(おおわにまち)で作られる津軽伝統の冬野菜。約350年前から栽培され、温泉水のみで大事に育てられています。出荷される時は昔ながらの手作業の藁(わら)で束ねられ、伝統を受け継ぐ素晴らしさ。
豆もやしは門外不出の小八豆(こはちまめ)の大豆から作られています。温泉水に含まれるミネラルや、ビタミン類、発芽させることで大豆の2倍の栄養価があります。この美しいもやしに最近はまっています、蕎麦で育てられた蕎麦もやしもあるそうでこちらも興味をそそられます。

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2019.8.20

別冊・3分クッキング/里芋・ごぼう・れんこん

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蝉の鳴き声もツクツクボウシになり、秋の気配がしてきました。不忍の池のハスの花は満開、スーパーなどでは節つきの蓮根が並んでいます。 別冊3分クッキングが発売されました。これから益々美味しくなってくる根菜の、れんこん34品・ごぼう24品・里芋27品、全部で85のおかずレシピをご紹介しています。れんこんは … 続きを読む

2019.7.20

「素敵なあの人」宝島社・養生スープ

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暑中お見舞い申し上げます。 「素敵なあの人」は「素敵なあの人の大人服」(宝島社)がリニューアルした初版夏号です。60代前後のカッコイイ大人の装いコーディネイト術や、夏の厳選された小物類、スキンケア用品、大人可愛いメイク術、家事回り情報などが満載で、隅から隅まで楽しめる構成です。特別付録号なので、よく … 続きを読む

2019.7.16

お味噌汁・ピーマン・ヒルナンデス

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本日の日テレ・ヒルナンデスでは具沢山のお味噌汁や火を使わない冷汁をご紹介させていただきました。例えば(マルピー味噌汁)は、丸ごとピーマンの種やヘタを使ったお味噌汁、ごま油で両面焼いてから出汁を加えます。ピーマンの豊富なカロテンは油と合わせると体への吸収率が高まり、ヘタは柔らかくしんなりして肉厚部分が … 続きを読む

2019.7.10

発酵食「体がよろこぶお漬け物」・新刊発売

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乳酸菌の力で、体の中から美しく「体がよろこぶお漬け物」(誠文堂出版)が本日発売されました。 ほとんどの野菜には、もともと乳酸菌が付いています。野菜を塩やぬか床に漬けることによって、 浸透圧で野菜の細胞からブドウ糖や果糖が流れだすと、それらを栄養に乳酸菌は増え続け、発酵が進みます。 野菜はあらたな旨味 … 続きを読む

2019.7.09

3分クッキング・8月号 なす

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8月号の3分クッキングでは、なす1山6個を丸ごと食べきる!特集です。これからの季節にもってこいの「梅こうじだれ」は、疲れが取れる梅干しと甘酒のさっぱりダレ。6個のなすを相性のよい油で焼き、鶏胸肉と合わせた一皿や、出汁なすや塩もみなす、オイルなすなどの作り置きアレンジなど掲載しています。焼きなすは熱々 … 続きを読む

2019.5.28

マガジンハウス・クロワッサン「お腹ぽっこり改善プログラム」

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今号のクロワッサンは「お腹ぽっこり 改善プログラム」の特集。デトックスする野菜や発酵食の組み合わせでスッキリさせる腸活サラダや保存食をご紹介しています。 漬物や納豆、みそ、麹、ヨーグルトなどの発酵食に海藻、きのこ、雑穀、ペクチン等と上質のオイルを合わせて腸に効かせる。お腹をスッキリさせることは、脳も … 続きを読む

2019.5.01

SUNTORY・新しい金麦2019・あいあい皿キャンペーン

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CMです。サントリー・新しい金麦・新絶対もらえる!あいあい皿キャンペーン 金麦に合う料理や食卓まわりをコーディネイトしています。山椒の効いたピリ辛きんぴらはふんわりした口当たり、人気の唐揚げはレモンあん添え、生春巻きはもやしとパクチーのナムルでエスニック仕上げ、金麦がどんどんすすむ気軽な定番お惣菜で … 続きを読む

2019.4.16

発酵食・大豆発酵食健康法・マガジンハウスより新発売

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大豆発酵食健康法が発売になりました。手軽な大豆の使い方や、日々活用できる大豆を使った発酵調味料の作り方、食べ方など色々な角度からご紹介しています。女性の味方の大豆は、骨、手指の関節、肌、脳、血管など女性のカラダを守る効果がたくさん含まれています。更年期の問題などを解決する方法なども専門家の先生が検証 … 続きを読む

2019.4.10

発酵・「発酵食の魅力」・キッコーマン

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https://www.kikkoman.co.jp/kikkoman/hakkoudashi/index.html キッコーマンさんホームページにて「発酵食の魅力」のサイトがスタートしました。「発酵」を司る微生物の代表例は「乳酸菌」「酢酸菌」「酵母」「納豆菌」など。これらの働きによる「発酵食品」は … 続きを読む

2019.4.03

家の光・JA・「体が変わるスープ」薬膳の知恵を使おう!

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JA家の光5月号は高良健吾さんが表紙です。旬の食材を使って、食べ合わせで体へのよい効能を上げる美味しい料理が薬膳の知識。この号では「体が変わるスープ」薬膳の知恵を使おう!と題しまして、春の不調や便秘、疲れ目、冷え、肩こりなどの症状を緩和するスープを6点ご紹介しています。まだ少し肌寒い日もあれば、陽気 … 続きを読む

2019.4.01

「干し生姜オイル」新刊発売

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干し生姜は、生姜をスライスしてカラカラに干した「生薬」です。干すと身体を芯から温めるショウガオールが増えると言われ、辛味が少なく刺激がマイルドなので、お子さんやご高齢の方にもお勧め。オリーブオイルやごま油などに浸しておくと日持ちもし、料理が手早く仕上がるので作りおくと、とても便利です。普段のオイル使 … 続きを読む

2019.3.05

FOODEX JAPAN 2019台湾パピリオンと記者発表会・TAIWAN

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2019 年 3 月 5 日 FOODEX JAPAN 2019 台湾パビリオン PR台湾事務局 『FOODEX JAPAN 2019台湾パビリオン記者発表会』当日レポート 過去最大規模となる計142社による“SNS映え”をテーマにした食品が集結 ~2019年注目の台湾フードは“穀物のルビー“とよば … 続きを読む

2019.3.01

お味噌汁・みそ汁・三ツ星みそ汁・発酵食

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「体にいい!三ツ星・みそ汁」がKADKAWAから発売になりました。帯には最高の一杯と出会える!(アボガトから牛乳・キムチ・トマト・チーズ・さば缶まで)と書いてあり、楽しげです。毎日1杯のお味噌汁をいただくことで腸内環境が整い、免疫力が上がり、血管年齢も若返らせる効果が期待できます。できれば活性酵素を … 続きを読む

2019.2.01

第一三共ヘルスケア・からだと心のごちそう時間「冷え」

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今月のからだと心のごちそう時間(健康美塾)のテーマは先月に引き続いて「冷え」 冷えはどこから来るのでしょう?身体を温めるエネルギーが得られないと、冷えや貧血を招き、運動不足や日常のバランスの悪い食事からも血液が末端まで行きわたらないので、冷えてしまう原因を作ります。まずは、食材と調理方法で身体の内側 … 続きを読む

2019.1.17

日本テレビ3分クッキング・免疫力を上げよう発酵食のおかず

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3分クッキング2月号は、免疫力を上げよう「発酵食のおかず」が巻頭特集です。日本は発酵大国です、味噌・酢・醤油・酒・麹類などの調味料の他、鰹節・納豆・漬物など多様。日々幅広く色んな種類を食事に取り入れると体の調子が整います。これからタイトな花粉症にも腸が喜ぶ食事で軽減することも可能です。どんどん免疫力 … 続きを読む

2019.1.05

オレンジページ・食べて健康になるレシピ250

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オレンジページさんよりおとなの健康シリーズ「食べて健康になるレシピ250」が発売されました。腸を元気にして免疫力アップ!血液をサラサラにして血管病をふせぐ!骨を丈夫にして骨粗しょう症にならない!筋力をアップして疲れにくい体に!などの4つの章に分かれています、体に効きやすい有効レシピを250皿紹介され … 続きを読む

2018.12.15

日本テレビ「所さんの目がテン!」健康味噌汁・味噌・発酵食

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日本テレビ「所さんの目がテン!」でお味噌汁を科学しました。 監修したお味噌汁の疲労回復おみそ汁、ご質問が多かったのでレシピを書きますね。 *疲労回復お味噌汁(2人分・小鍋に出汁300ccを温め、おろしにんにく半かけ分、下茹でした生黒きくらげ70g、豚バラこま肉70gを入れ味噌大さじ1を溶き入れる)黒 … 続きを読む

2018.12.12

ananカラダに良いもの認定・うめ麹・発酵食・梅・梅甘酒

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マガジンハウス(ananカラダに良いもの認定)をいただきました。 実は数年前に作った「生甘酒✖️梅肉」のペースト、ありそうでなかった組み合わせです。 甘酒の疲労回復効果のビタミンB1類、エネルギーと梅のクエン酸で元気になる発酵調味料、まろやかな甘酸っぱさと、紅色が鮮やかで料理も映えます。 プロデュー … 続きを読む

2018.12.04

夜おそ!カンタン!うち飯!「のっけ飯」成美堂出版

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新刊のお知らせです。夜おすそ!カンタン!うち飯!本を見れば作れる、簡単なレシピを考えました。疲れた時や忙しい時でも、家で食事をしたい方に送るレシピブック。 身近な食材で身体と心の元気を保ってくれる26歳の娘を含め、働き盛りの愛読書になればうれしい!と思って作った1冊です。 ちょっとしたコツや野菜の切 … 続きを読む

2018.12.02

NHKあさイチ・発酵食・ドライフルーツ昆布酢・レーズン昆布酢

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NHK「あさイチ」さんでもご紹介させていただきました、ドラフルーツ昆布酢。分かりやすく「レーズン昆布酢」として書籍でも販売となりました。許年の春頃から「きょうの料理」で企画撮影され、数回にわたってご紹介してきたものをまとめたもの。ドライフルーツのナチュラルな甘味が酢にうつり、昆布のカルシウムが酢に溶 … 続きを読む

2018.11.01

クロワッサン11月10日号・しっかり食べてもきれいに痩せる

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今号のマガジンハウス・クロワッサンは、しっかり食べてきれいに痩せる特集です。 糖質コントロール、正しいスクワット、食べ方のヒント集など盛りだくさん! 私は内脂肪を減少させ、肝機能を上げる薬膳酢と、そのバリエーションのお料理をご紹介しています。2分で出来るフルフル豆腐などぜひご覧ください

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2019.7.01

梅干し

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梅干しは昔ながらの漬け方で3年以上寝かせて熟成させたものが味もこなれて私は好きです。血液浄化作用や色々な健康効果が期待できます。変化も楽しみながら毎年いろいろな手法で漬け、干し加減も大きさになどによって変えています。体調をコントロールするために海外旅行や出張に必ず持参する梅干し、小粒を一粒口に入れる … 続きを読む

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