365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

花わさび・花山葵・三杯酢・甘酢漬け

April

4/4

土曜日

花わさび・三杯酢・レシピ

2月頃〜4月頃までが旬の花わさび、白い小花が可憐ですね。
山葵は花のつぼみや葉もたべれます、爽やかでさっぱり美味しい酢漬けの作り方です。350g程のわさびの葉や茎はよく洗い、2、3cmのざく切りにしてボウルに入れます。粗塩適宜を全体にふってしんなりするまで塩もみします、よく揉むと細胞が壊れて山葵の辛味や香りが立ちます。そのまま置いて、この間に密封容器に調味料を合わせます(昆布酢か酢150cc、きび砂糖80g、醤油小さじ2)。塩もみした花わさびをざっと水で洗ってギュッと水気を絞る。冷蔵庫に1日置いていただきますが、3日くらい経っても美味。私はここに、少し甘みのある柑橘を絞り、春の風味を満喫します。
抗菌作用の高い山葵は解毒作用もありますね。花や葉は、歯ざわりもあって爽やかな辛味がクセになります。

こよみ一覧を見る

news

2020.4.01

栄養を捨てない「まるごと」野菜レシピ

IMG_6319

野菜の芯、皮、軸には栄養がたっぷりあります。例えばキャベツの芯に含まれるカリウム、カルシウム、マグネシウムは葉の2倍あり、ビタミンCは一番外側の葉に多く含まれています。セロリの葉のカロテンは茎の2倍ですし、新じゃがは皮の近くにカリウムが多いので、タワシでよくこすって調理をすると良いですね。水分が多く … 続きを読む

2020.3.15

大豆・豆・ビーンズレモンサラダ・薬膳

IMG_5130のコピー

大塚製薬さんの健康とキレイを応援する情報誌(mina kukakaa ミナ・クッカ)。 今月は、爽やかな酸味の「ビーンズ・レモンサラダ」をご紹介させて頂いております。 春は、冬に溜め込んだ毒素を出そうと肝臓がフル回転しています。加えて、環境の変化が多い4月はストレスを抱え込みやすく、アレルギー反応が … 続きを読む

2020.3.08

日本テレビ・お味噌汁・発酵食・免疫力

免疫力アップのお味噌汁

本日の日本テレビ「所さんの目がテン!」では、「免疫力」未知のウイルスにも負けない体を作ろう!編で、朝7時から放送です。免疫基礎知識も解説するなど、様々な角度から免疫力を上げる方法をご紹介する中で、私は免疫力UPお味噌汁や疲労回復効果のあるお味噌汁を監修、ご紹介します。 味噌は「日本の免疫力」と言って … 続きを読む

2020.2.01

3分クッキング 2月号・麹・美味しい発酵食おかず

IMG_1893

今月2月号の3分クッキングは「発酵食おかず特集」です。 お勧めの「豚のしょうが焼き」P9のタレはご飯が進む自慢の配合です、ぜひ作ってみて下さい。表紙の煮物は「牛肉と大根のしょうゆ麹照り煮」P13です。旨味が染みた旬の大根は、大きめに切った方がジュワッと煮汁が広がって美味しいと思うのです。塩麹は白い素 … 続きを読む

2020.1.01

ラジオ・JーWAVE 「step one」/薬膳・漢方・食薬

DSC08839

明けまして御目出度う御座います。本年も皆様にとって、健やかで幸多き年となるようお祈り申し上げます。 2020年・第1回目の1月のマンスリー講師としてお招き頂き、J-WAVE「STEP ONE」と言うヘルスケアが専門のコーナーでお話しさせて頂きます。内容は、身近な野菜や薬味で健康を整える薬膳の知恵。薬 … 続きを読む

2019.12.24

スープ・健康スープ・胃腸を整える・血流促進

DSC08610

今号のクロワッサン、1月10日号は「健康スープ」の特集です。(今夜はスープが主役です)の、一皿で大満足の主役になるスープ達をご紹介しています。胃腸を整え、血流を促進し、野菜がたっぷりでヘルシーです。白味噌の濃厚参鶏湯、あさりとレモンのスープ、発酵ミネストローネなど、身近な旬食材と発酵食、発酵調味料を … 続きを読む

2019.11.10

大根・白菜・カブ・冬野菜・3分クッキング

DSC08123

大根、白菜、かぶは冬の白い代表野菜。酵素もビタミンも繊維も多くたっぷり頂きたいですね、和洋中いろいろな食べ方が掲載されています。 大根を煮るなら真ん中部分が柔らかく甘みがありおススメです、上の方はビタミンが多くシャキシャキしているのでサラダなどに良いですね、下の方は酵素が特に多く辛味があるのでおろし … 続きを読む

2019.10.28

NHKあさイチ出演・発酵食・漬物・ほんのり香る白菜サラダ

DSC09655

本日のあさイチさんではジャムを使った白菜の漬物をご紹介しました。白菜を塩もみした後、水とジャムを加えたみずみずしい白菜漬け、甘さを加える訳ではなく、味に丸みをつける為で果物の香りと粘着力が良い感じに回ります。白菜4分の1に大さじ2のジャム、果物の皮や実も多少入るので色味もよくなります。白菜と同じ季節 … 続きを読む

2019.10.01

男の「きょうの料理」どんぶり本

IMG_8112

男の「きょうの料理」ポケットサイズのどんぶり本が発売されました。味を極めた特選丼、毎日食べたい定番丼、体に優しいヘルシー丼、本格志向の贅沢丼、これもイチオシ個性派丼など分かり易く5つの章に分かれています。 きょうの料理で紹介された作りやすいどんぶりが集結していますよ。基本の出汁の取り方の椀ものや簡単 … 続きを読む

2019.9.10

秋食材・蒸し大豆

IMG_7280

すっかり秋の気配ですね。日が短くなって朝夕涼しくなり、庭には青いみかん、姫青りんご、いちじく、酢橘、かぼす、青ゆずなどの実りもののがたわわです。スーパーには、ピカピカの新秋刀魚や秋鮭(産卵の為に川に戻る白鮭、オスには白子、メスには卵(いくらになる前の筋子))なども出回っています。八百屋さんには連なる … 続きを読む

2019.8.20

別冊・3分クッキング/里芋・ごぼう・れんこん

IMG_6447

蝉の鳴き声もツクツクボウシになり、秋の気配がしてきました。不忍の池のハスの花は満開、スーパーなどでは節つきの蓮根が並んでいます。 別冊3分クッキングが発売されました。これから益々美味しくなってくる根菜の、れんこん34品・ごぼう24品・里芋27品、全部で85のおかずレシピをご紹介しています。れんこんは … 続きを読む

2019.7.20

「素敵なあの人」宝島社・養生スープ

IMG_5960

暑中お見舞い申し上げます。 「素敵なあの人」は「素敵なあの人の大人服」(宝島社)がリニューアルした初版夏号です。60代前後のカッコイイ大人の装いコーディネイト術や、夏の厳選された小物類、スキンケア用品、大人可愛いメイク術、家事回り情報などが満載で、隅から隅まで楽しめる構成です。特別付録号なので、よく … 続きを読む

2019.7.16

お味噌汁・ピーマン・ヒルナンデス

IMG_5451

本日の日テレ・ヒルナンデスでは具沢山のお味噌汁や火を使わない冷汁をご紹介させていただきました。例えば(マルピー味噌汁)は、丸ごとピーマンの種やヘタを使ったお味噌汁、ごま油で両面焼いてから出汁を加えます。ピーマンの豊富なカロテンは油と合わせると体への吸収率が高まり、ヘタは柔らかくしんなりして肉厚部分が … 続きを読む

2019.7.10

発酵食「体がよろこぶお漬け物」・新刊発売

DSC09475

乳酸菌の力で、体の中から美しく「体がよろこぶお漬け物」(誠文堂出版)が本日発売されました。 ほとんどの野菜には、もともと乳酸菌が付いています。野菜を塩やぬか床に漬けることによって、 浸透圧で野菜の細胞からブドウ糖や果糖が流れだすと、それらを栄養に乳酸菌は増え続け、発酵が進みます。 野菜はあらたな旨味 … 続きを読む

2019.7.09

3分クッキング・8月号 なす

IMG_5322

8月号の3分クッキングでは、なす1山6個を丸ごと食べきる!特集です。これからの季節にもってこいの「梅こうじだれ」は、疲れが取れる梅干しと甘酒のさっぱりダレ。6個のなすを相性のよい油で焼き、鶏胸肉と合わせた一皿や、出汁なすや塩もみなす、オイルなすなどの作り置きアレンジなど掲載しています。焼きなすは熱々 … 続きを読む

2019.5.28

マガジンハウス・クロワッサン「お腹ぽっこり改善プログラム」

IMG_3350

今号のクロワッサンは「お腹ぽっこり 改善プログラム」の特集。デトックスする野菜や発酵食の組み合わせでスッキリさせる腸活サラダや保存食をご紹介しています。 漬物や納豆、みそ、麹、ヨーグルトなどの発酵食に海藻、きのこ、雑穀、ペクチン等と上質のオイルを合わせて腸に効かせる。お腹をスッキリさせることは、脳も … 続きを読む

2019.5.01

SUNTORY・新しい金麦2019・あいあい皿キャンペーン

IMG_2927

CMです。サントリー・新しい金麦・新絶対もらえる!あいあい皿キャンペーン 金麦に合う料理や食卓まわりをコーディネイトしています。山椒の効いたピリ辛きんぴらはふんわりした口当たり、人気の唐揚げはレモンあん添え、生春巻きはもやしとパクチーのナムルでエスニック仕上げ、金麦がどんどんすすむ気軽な定番お惣菜で … 続きを読む

2019.4.16

発酵食・大豆発酵食健康法・マガジンハウスより新発売

DSC02106

大豆発酵食健康法が発売になりました。手軽な大豆の使い方や、日々活用できる大豆を使った発酵調味料の作り方、食べ方など色々な角度からご紹介しています。女性の味方の大豆は、骨、手指の関節、肌、脳、血管など女性のカラダを守る効果がたくさん含まれています。更年期の問題などを解決する方法なども専門家の先生が検証 … 続きを読む

2019.4.10

発酵・「発酵食の魅力」・キッコーマン

IMG_2928

https://www.kikkoman.co.jp/kikkoman/hakkoudashi/index.html キッコーマンさんホームページにて「発酵食の魅力」のサイトがスタートしました。「発酵」を司る微生物の代表例は「乳酸菌」「酢酸菌」「酵母」「納豆菌」など。これらの働きによる「発酵食品」は … 続きを読む

2019.4.01

「干し生姜オイル」新刊発売

51H2MqdPkLL._SX401_BO1,204,203,200_

干し生姜は、生姜をスライスしてカラカラに干した「生薬」です。干すと身体を芯から温めるショウガオールが増えると言われ、辛味が少なく刺激がマイルドなので、お子さんやご高齢の方にもお勧め。オリーブオイルやごま油などに浸しておくと日持ちもし、料理が手早く仕上がるので作りおくと、とても便利です。普段のオイル使 … 続きを読む

2019.3.05

FOODEX JAPAN 2019台湾パピリオンと記者発表会・TAIWAN

IMG_0092

2019 年 3 月 5 日 FOODEX JAPAN 2019 台湾パビリオン PR台湾事務局 『FOODEX JAPAN 2019台湾パビリオン記者発表会』当日レポート 過去最大規模となる計142社による“SNS映え”をテーマにした食品が集結 ~2019年注目の台湾フードは“穀物のルビー“とよば … 続きを読む

ニュース一覧を見る

column

2020.3.12

苺&林檎のビネガーシロップ

DSC05601

毎年作る苺のビネガーシロップは苺色が可愛らしく良い香りになので、小さな姪っ子達にも大人気。ミルクを加えると ヨーグルトのような食感になります。乳製品と合わせると苺の栄養素を体に吸収しやすくなりますよ、ヨーグルトと合わせたり生クリームとデザートにしてもいいですね。ソーダやお酒で割ったり、酢のものやソー … 続きを読む

コラム一覧を見る