365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

大根(だいこん)・胃もたれ・ストレス

November

11/20

火曜日

北海道から来た大根を厚切りにしてお鍋で煮込みました。昆布出汁だけでもとても甘くて美味しかった、冬ですね。大根を下茹でしてから煮ると余分なアクや雑味が消え、特にあさり鍋などの繊細な出汁のシンプルなお鍋はグンと旨味が引き立ちます。煮物にするなら大根の真ん中の部分がお勧め、上の方はシャキシャキしているのでサラダなど、下の方は酵素が特に多く辛味があるのでおろしに向いています。大根おろしは胃もたれによいものですが、興奮状態を押さえたり、ストレスを感じだ時に気持ちを落ち着かせる効果もあります。葉にはビタミンC、カリウムがたっぷり、よく洗ってみじん切りにして塩もみしていただきます。胡麻油やオリーブオイルで炒めると、抗酸化作用のカロテンの吸収率がアップします。

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2018.11.11

PHP出版・疲れが消える回復法・レーズン昆布酢

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コンビニでも発売れているポケットサイズのからだに嬉しい情報誌のPHPくらしラクール1月増刊号。今号は(疲れが消える最高の回復法)(冬バテを乗り切ろう)(デブ菌を減らして痩せる)(脳疲労に注意)など、体と脳、心が健やかに過ごせるような健康の秘訣がたっぷり掲載されています。私はレーズン昆布酢・薬膳酢を使 … 続きを読む

2018.11.04

NHKあさイチ・発酵食・ドライフルーツ昆布酢・レーズン昆布酢

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NHK「あさイチ」さんでもご紹介させていただきました、ドラフルーツ昆布酢。分かりやすく「レーズン昆布酢」として書籍でも販売となりました。許年の春頃から「きょうの料理」で企画撮影され、数回にわたってご紹介してきたものをまとめたもの。ドライフルーツのナチュラルな甘味が酢にうつり、昆布のカルシウムが酢に溶 … 続きを読む

2018.11.01

クロワッサン11月10日号・しっかり食べてもきれいに痩せる

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今号のマガジンハウス・クロワッサンは、しっかり食べてきれいに痩せる特集です。 糖質コントロール、正しいスクワット、食べ方のヒント集など盛りだくさん! 私は内脂肪を減少させ、肝機能を上げる薬膳酢と、そのバリエーションのお料理をご紹介しています。2分で出来るフルフル豆腐などぜひご覧ください

2018.10.19

季節の薬膳レッスン・体質別の食養生

NHK文化センターにて「体質別の食養生」講座全6回が始まりました。 毎月第一月曜日の午後14時からの講習です。陰陽五行の基礎と季節によりそい四季の巡りを楽しみながら食で養生する構成です。相乗効果のある食材をシンプルに使って、腸を元気にする発酵食を絡め、効能をグンと上げるレシピと共にお伝えしていきます … 続きを読む

2018.10.15

マガジンハウス ・Drクロワッサン「薬膳の知恵」発売

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マガジンハウス・Drクロワッサンより「身近な野菜や薬味で健康を整える・薬膳の知恵」が本日発売になりました。風邪のひき始めに効く、頭痛肩こり関節痛に効く、シミそばかす肌荒れに効く、冷え貧血低血圧に効く、高血圧動脈硬化に効く、うつイライラのぼせホットフラッシュに効く、美肌アンチエイジング髪の悩みに効く、 … 続きを読む

2018.10.08

レタスクラブmookベストシリーズ「おかずサラダ」

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パンにもご飯にも合う!読者が選んだ繰り返し作りたい「おかずサラダ」がぎゅーと一冊になりました。「野菜は毎日いっぱい食べたい!」「家族に、たんぱく質をきちんととらせたい!」などの沢山のお声から、特に人気の高かったボリュームサラダをご紹介しています。 繊維・カロチン・ビタミン・たんぱく質などが豊富なレシ … 続きを読む

2018.10.01

光文社・美ST・12月号・美肌・スープ

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今月の美ストーリー連載「あの人が繰り返し作るスープと小さなおかず」に私の本当に食べているとっておきの美肌食をご紹介しました。シンプルだけど手抜きではない家庭料理のかたち(わが家ごはん)がお題です。キッチンに並ぶ自家製発酵調味料の醤油麹、塩麹、豆板醤、薬膳酢などと、小さな庭で実る季節の果物や野菜をポン … 続きを読む

2018.9.20

STORY・ストーリー・光文社

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オシャレ系雑誌光文社さんの「story」で乳酸キャベツのご紹介。モデルさんが乳酸キャベツを食べ続けカラダに効いたそう、プチ紹介ですが嬉しいですね。数点アレンジして掲載しています。秋のおしゃれなニット系が満載、ブーツやダウンコートなど含め、大人の着こなしなどが特集されています。楽しげな風景やお化粧の仕 … 続きを読む

2018.9.11

キッコーマン「発酵でカラダとココロを健やかに」発酵料理教室

今日はキッコーマンさんの「発酵でカラダとココロを健やかに」と題した、発酵食の料理教室です。 これから季節の変わり目となり、外気も乾燥してくるのでカラダや肌も乾燥に向い、免疫力が落ちて風邪をひくなど体調を崩しやすくなります。 今回のメニューは先手を打って、迎える秋を元気に過ごせるメニュー案。肺や腎機能 … 続きを読む

2018.8.22

kadokawa・ 3分クッキング9月号・体にいいおかず

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今月9月号の3分クッキングは「体にいい」おかず特集、表紙を担当しています。 生姜、酢、納豆、きのこなど、習慣的にレシピに組み込むと体調が整いやすくなる食材や発酵食の特集です。coverの「トマトの酢きやき」は最近のお気に入り。お肉を酢で焼いてさっぱりさせるので「酢き焼き」です。酢のクエン酸で消化を促 … 続きを読む

2018.7.20

NHK出版・レーズン昆布酢健康レシピ・発売

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昨年10月、2月、5月NHK出版「きょうの料理」テキストで掲載し、1冊にまとめたドライフルーツ昆布酢本。嬉しいお言葉をたくさんいただき有難うございます。昨年の10月に掲載するということは、その半年前の春頃に構成、撮影されるので約1年前になります。もとよりご紹介させていただいてる昆布酢もやし、ライスサ … 続きを読む

2018.7.15

CRER・クレア 日本の美味しいものカタログ

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「日本のおいしいものカタログ」発酵で健やかに美しく! 今号8、9月号のクレアは「日々のごはんのお取り寄せ」 私は「発酵で元気」の発酵食担当P56〜から御紹介しています。 代々続く醤油屋さんの丁寧な甘酒を使い、プロデュースした「うめ麹」を始め、何から何まで手作りの農家さんの3年熟成「高山朝市唐辛子麹漬 … 続きを読む

2018.7.12

発酵食で元気・うめ麹(生甘酒❌梅肉)

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うめ麹=生の甘酒❌梅肉で元気になる。 甘酒はすでに夏の季語ですね。甘酒はたくさんのブドウ糖とビタミンが含まれているので飲む点滴と呼ばれていますが、そこに梅のクエン酸を加えて甘酸っぱいペーストを作りました。 梅は疲労回復効果がありますよ、夏に特にお勧めの組み合わせです。 90年の歴史を持つ醤油さんの生 … 続きを読む

2018.7.09

野菜・乳酸キャベツ・乳酸発酵やさい漬け・宝島社・発売

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宝島社より新冊のお知らせです。飲むサラダ「乳酸発酵やさい漬け」は、乳酸キャベツに米のとぎ汁と酢を足した言わば韓国の水キムチです。米のとぎ汁を加えると乳酸菌がグッと増えるだけでなく、初めての人でも失敗なく作れます。トマト、きのこ、きゅうりなど4種を新冊ではご紹介しています。作り置くと便利、夏バテやダイ … 続きを読む

2018.7.08

レタスクラブ・簡単発酵食シリーズ・麹のおいしいおかず

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古くから日本の文化を支えてきた「味噌、醤油、酒、みりん」。日本食の美味しさと、日本人の健康をサポートしてきました。現在では、発酵の研究がすすみ、どうして美味しくなるのか、また体にどういいのかがわかってきました。発酵食を取り入れなければ、もったいない!「醤油麹、塩麹、甘酒」類もとびきりのパワーを持って … 続きを読む

2018.7.07

3分クッキング7月号・夏野菜のおかず黄金ルール

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今月7月号は夏野菜特集。表紙を担当しています、食べやすく切り込みを入れて下味をつけた「きゅうりの肉巻き」ですが、きゅうりの漬物で作るのもおすすめです。 カボチャやナス、ピーマンなどの夏野菜をたっぷり使ったボリューム感あるお惣菜達をご紹介しています。夏野菜は水分が多く、身体の余分な熱をとり、利尿作用が … 続きを読む

第一三共ヘルスケア・7月健康美塾・発酵食

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今月の健康美塾「からだと心のごちそう時間」では夏バテ、食欲不振などによい食材の効能とレシピをご紹介しています、食べものにはそれぞれ素晴らしい薬効があります、是非ごらんください。  Vol.4 梅と甘酒ダレのごちそう素麺 &唐辛子醤油麹漬け 胃腸に良い野菜がたっぷりのそうめん、夏の季語にもなっている甘 … 続きを読む

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2018.9.12

いくらの醤油漬け

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小樽にある大好きな南樽市場に行きました。いくら専用の網?なるものを発見したのですが、半信半疑。でも場内を観察していたら、お魚屋さんのいくらの醤油漬けは、この2重構造網の大きいバージョンで作っていました。 面白いので即購入、確かに素晴らしく簡単にポロポロと卵がつぶれずに落ちる。ボールに塩水を張り、網を … 続きを読む

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