毎年美味しいお米を作る色々な農家さんに出会って、感銘を受けています。毎年田んぼにお邪魔し、６月の早苗を植えつけるところからお手伝いし、風になびく黄金色の稲穂を刈り、数週間干し、玄米になるまでの手間暇。精米したてを口に運べる喜びはひとしおです。
美味しいご飯があると、おかずは昆布の佃煮、ぬか漬け、梅干し、それにお味噌汁など、シンプルなもので充分。その方がお米の甘さや香り、美味しさを堪能出来ます。炊きたてご飯の塩おむすびも最高ですね。この季節はお米のお楽しみも沢山あって、栗ご飯、さつま芋ごはん、秋刀魚ご飯、いくらご飯など、秋の風味をとじ込めた数々は、目にも楽しく豊か。もち米で炊く銀杏おこわもいいですね。
お米はにっぽんの底力。毎日の食生活の積み上げが、心身ともに本当の健康をつくると思います。難しいことではありませんね。日本の四季を受け入れ、巡る旬の恵みに感謝し、慈しみ楽しみながらいただきます。

赤ワインが美味しい季節になってきました。休日に簡単パテなどはいかがでしょうか。豚ひき肉３００g、塩小さじ２、粗挽きこしょう、ナツメグ各適宜を粘りがでるまで混ぜる。ひき肉と同量の鶏レバーを加えてハンドミキサーなどでペースト状にする。刻んだマッシュルーム５個分、玉ねぎ半個、にんにく１かけ分をオイル大さじ１で炒め、生クリームか牛乳を１５０CC加えて水分を飛ばすように煮詰める。赤ワインかラム酒を大さじ２ほど入れ、全部よく混ぜて型に流し、ローリエを置く。ホイルで覆い、湯を張った１６０度のオーブンで１時間ほど焼き、粗熱がとれたらラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせます。荒く刻んだ生こしょうやラム酒を加えるなど、パンチをきかせてもいいですね。ナツメグをたっぷり加えると美味。薬効が高く、古くから治療薬としても使用されてきたスパイスで、体を温め、調整作用やデトックス効果があります。甘い香りがあるのにスパイシーさもあってそのコントラストがなんとも素敵、削りたてが一番です。

お菓子の香りづけに使うバニラエッセンスは、手作りできます。バニラビーンズのサヤを縦半分に切り、清潔な容器に入れて、ダークラムやブランデー、ウオッカなどを注いで漬けるだけです。小瓶で販売されているお酒なら、そのまま漬けるだけなので楽チンです。手作りのバニラエッセンスは、口に入れてもピリピリしない、多めに使っても大丈夫（焼くお菓子ならアルコールは飛びます）。

私は数種類作り置いて（中には１０年以上のものも）、大事に使っていますが、年季が入るほど良い感じにこなれてくるような気がします。お菓子に加えたり、ミルクティーやホットミルクなどに入れると温まり、気の巡りもよくなります。ラム肉とも相性がよく、焼く時にふってフランベするとおもてなしの一皿になります。
バニラビーンズの種子をこそげた後のサヤも捨てません。きび砂糖や甜菜糖の瓶に一緒に入れておくと、良い香りが移ります。バニラビーンズは、バニラの木になるサヤを発酵・乾燥させた発酵食品で、リラックス効果があり、ストレスを緩和します

 

日本のソウルフードのおにぎりは、神力の恩恵を授かるように山の形の（神様の形）にかたどって三角に握られたものという説があります。おむすびと言う説があります。おにぎりはどのような形でもよいそうで、地方によっても変わります。

どのような形でも作られてもお腹と心と脳を満たし、素晴らしいエネルギー源になる事に変わりはありません。ぜひ、お子さんと作ってみてください。
ついでに糠漬けもいかがですか？　最近では密封袋入りの糠漬けキットが売られています。キュウリやかぶなど塩もみして、漬けるだけまるコンパクトに冷蔵庫で保存できます。
ギャバが多い発酵食の糠つけは、ギャバが多く血圧の上昇を抑え、ストレスの緩和も期待できます。おむすびと合わせれば体と心が元気になります。

撮影時のまかないでも登場率の高い、美味しいおむすびの秘訣は、昆布を入れてお米を炊くこと、炊きたてをにぎること、海苔を巻いた後にも塩をパラリとふることです。

 

 

少しココナッツやパイナップルの風味もする甘酸っぱい食用ほおずき。干したものは美容やアンチエイジングによいと、海外では人気だそうです。ゴールデンベリー、インカベリーとも呼ばれ、日本でもスーパーフードとして認知度が上がっています。ビタミン類が豊富で、血液サラサラ効果もあるそうです。
ナチュラルな甘みで軽く酸味があるので、疲れた時などにお勧めです。北海道の農園にお邪魔した時に、紙風船のような形のそれは愛らしい色合いのほおずきに出会いました。薄い外皮に包まれた生ほおずきは、秋が深まるにつれて甘くなります。

中医学では腎の機能を助けるとされる栗は、実は美容食でもあります。もち米をひとつかみ加えたお米と栗を合わせると脾胃の働きを助け、滋養をつけてくれます。毎年、この頃になると作る栗ご飯。コツは栗を剥いたあと、栗が浸るくらいの水、塩と砂糖少々を加えてうっすら下味をつけておくこと。この一手間で和食屋さんのお味に。味付けは米２合に対し、調味料は酒大さじ２、塩小さじ半、薄口醤油小さじ半、そこにほんの少しの米油を加えただけと極シンプルなもの。その方が栗の香りと甘みが引き立つと思うからです。皮むき苦労のかいあって、本当に美味しく炊きあがります。

栗はデンプンが多く、血糖値が上がりやすいのが難点。ふだんは血糖値に気をつけた食事を心がけている父に、年に一度のお楽しみとして、しぶ皮つきの栗料理を作ります。しぶ皮に含まれるポリフェノールには血糖値の上昇を抑える働きがあるそうなので、あえて少し残す。一年に１度くらいはと血糖値が気になる父に皮付きの栗料理をせっせとつくります。

栗は、密封袋に入れて冷蔵庫で数日間置くとデンプンが糖に変わって甘くなります。ぜひ試してみて下さい。

 

 

薬膳で眼精疲労に効くのは菊花。目のかすみ、ドライアイなど、主に目のトラブルの解消に使用され、飲む目薬と言われる漢方薬の「紀菊治黄丸」にも配合されています。

私はいつものお茶に白や黄色の菊花茶（乾燥）、クコやナツメを加えてブレンドしています。酒毒緩和作用が期待できるので、中国では強いお酒をいただく時にも飲まれています。
店頭で見かけ始めた黄色や紫の国産食養菊はまた少し効能が異なりますが、独特の風味がよいものですね。アクとえぐみをとり、色を保つ為に酢を加えた熱湯で菊花をさっと茹で、冷水にとってギュッと絞って調理します。甘酢漬けや、お浸し、椀もの、お刺身のツマなどに添えると、美しいアクセントに。
山形で食べた紫菊は「もってのほか」又は「もって菊」というインパクトのある名前。由来は、御紋の花を食べるとは（もってのほか）だからだそうです。本名は「延命楽・えんめいらく」。素敵な香りとシャキシャキした食感が特徴です。

薬膳で眼精疲労に効くのは菊花。目のかすみ、ドライアイなど主に目のトラブルの解消に使用され、クコの実を加えたお茶は飲む目薬と言われる漢方薬の「紀菊治黄丸」です。私はいつものお茶に白や黄色の菊花茶（乾燥）、クコやナツメを加えてブレンドしています。酒毒緩和作用が期待できるので、中国では強いお酒をいただく時にも飲まれています。
店頭で見かけ始めた黄色や紫の国産食養菊はまた少し効能が異なりますが、独特の風味がよいものですね。アクとエグミをとり、色を保つ為に熱湯に酢を加えてさっと茹で、冷水にとってギュッと絞って調理します。甘酢漬けや、お浸し、椀もの、お刺身のツマなどに添えると、美しいアクセントに。
山形で食べた紫菊は「もってのほか」と言うインパクトのある名前、由来は御紋の花を食べるとは（もってのほか）だからだそうです、本名は「延命役」素敵な香りとシャキシャキした食感が特徴です。

毎年変わる中秋の名月。今年のお月見は１０月１日です。おだんごの作り方を２種類ご紹介します。まずは一般的な作り方です。ボウルにだんご粉か上新粉（うるち米）170g、ぬるま湯150ccを入れて箸で混ぜてから、手で「耳たぶくらい」のなめらかさになるまでよくこねます（水分が足りないようなら様子をみて少しずつ足す）。棒状にのばし、食べやすい大きさに切って丸めます。

もう一つはお豆腐を入れた滑らかなおだんごです。白玉粉（もち米）１００gに絹ごし豆腐１００gを混ぜてよくこねて、成形は上記と同じです。どちらも沸騰した湯に入れ、だんごが浮いてきたら取り出して冷水でしめ、水気をとって好みの味付けにします。
みたらしあんは、小鍋に「本みりん」適宜を注ぎ、色つく程度の醤油を加え、とろみが出るまで煮詰めるだけ。溶いた葛や片栗粉を少々加えるとからみやすくなります。
中秋の名月には収穫をお供えする風習もあり、月に見立てた里芋の煮物を作る地方もあります。秋の収穫に感謝しながらいただきます。今年はご家族で、お月見だんごとお酒などいただきながらゆるりと月を愛でてみてはいかがでしょう？