朝夕涼しくなりましたね。今日はフライパンで混ぜるだけ、ヘルシーで体温め効果のありチリソーソースのご紹介です。
フライパンにみじん切りにした長ねぎ半本分、おろし生姜、きび砂糖、顆粒スープ各大さじ１、水１カップ、片栗粉大さじ１半、酢、酒、ケチャップ各大さじ２、豆板醤小さじ１弱を入れ、中火で混ぜながら加熱する。２〜３分してとろみがついたら下処理したエビや豆腐を入れ、具材が温まったら出来上がり（鶏や豚の揚げ物などを加えてからめても）。好みで香菜など添えて、酢をさらにかけてどうぞ。酢は殺菌効果が高く、血をきれいにして血行不良や肌荒れの改善に有効です。肉のタンパク質、ビタミンB１と一緒に食すと疲労回復効果が上がりますよ。さらにパプリカなどビタミンCが多い野菜と合わせると、お肉のコラーゲンを体に摂取しやすくなります。

nasi（ナシ）は米、goreng（ゴレン）は炒める、揚げるの意味。冷蔵庫に何にもない日は、残りごはんで少し辛くしてバリ風焼き飯などいかがですか？　
作り方です（２人分）＝長ねぎ３分の１本、にんにく半かけ、赤唐辛子半本分、豚バラ肉１００g（シーフード、ソーセージ、ひき肉などなんでもよい）。それぞれ粗いみじん切にする。フライパンを中火で熱し、油大さじ１をなじませてにんにくと肉を炒める。ネギとごはん２杯分を加えて炒め合わせ、脂がまわったらナンプラー大さじ半、ガラムマサラ（またはカレー粉）、しょうゆ各小さじ半、塩３つまみ、ケチャップ大さじ半をなじませて味をととのえ、お皿に盛る。
地元人で賑わう本場インドネシアのワルン（食堂）ナシゴレンはものすごくシンプル。とても強い火力で、かつ大きい中華鍋で炒めているから油っこくなくパラパラ。調味料は４、５回にわけて加え、味をととのえています。地元で長く愛されるお店はどこの国に行っても、美味しく食してもらいたい意気込みから真面目に作られていることが多いですね。インドネシアに行ったらじゃらんじゃらん（お散歩）しながら、良さげなワルンを見つけて、ぜひナシゴレンを食して下さい。

食材の天然の甘みを生かすように日々の調理を意識すると、体や脳が慣れてあまり甘いお菓子をとらなくなってきます。糖を取りすぎると糖毒性と言って、健康と美容を害することも（何でもとりすぎはよくありません）。
自然の甘みに慣れると、食材そのものの味を脳がことさら心地よく感じるようになります。
甘みがどうしても欲しい時は、てんさい糖を使います。原料は北海道で多く栽培されているてんさいで、血糖値が緩やかに上が理、ミネラルもたっぷり。オリゴ糖や水溶性食物繊維イヌリンを含み、腸内環境の改善が期待できます

昆布の取材で富山県に出張しました。着いて早々、富山の宝石と呼ばれる白エビの採れたてをいただきました。透き通るような薄い紅色が本当にキレイで繊細な甘さも絶妙です。富山はキトキト（新鮮な）の食材が豊富。美味しいお菓子も沢山あって、普段甘いものをあまり口にしない私でも、駅中デパートでついつい味見をしていくつも購入するという事態に。お茶文化もあるからでしょう。上質な材料で口どけよく作るらたお菓子たちは見目麗しく素晴らしいです。地元の方が「丸龍庵」さんの特選鱒鮨をお土産に下さったのですが、これまたとてもバランスのよいものでした。押し寿司屋さんは沢山あって、各家庭にそれぞれ贔屓（ひいき）のお店があるのだそうです。
東京から新幹線で２時間はあっと言う間、影絵のように美しい立山連山、澄んだ空気と美味しいものと温泉を大満喫し、帰り際には噂のブラックラーメンもいただきました！

ペルーは美食の国として知られています。代表的な料理はセビーチェ（パクチー、唐辛子、柑橘果汁、シーフードをマリネしたもの）やコルデロ（仔羊の煮込み料理）。他にもスパイスたっぷりの肉料理、やさしいお味の芋料理、トマト料理など本当に多様。ペルーはスペインの植民地だったこともあり、アフリカやアジア移民の文化が織り交ざり、沢山の国の食文化が取り入れられています。
主食は日本と同じお米ですが、トウモロコシやじゃが芋、トマト、唐辛子などの原産地でもあるので、伝統食に多く取り入れられています。日本とも結びつきがあるのでお醤油を使う料理もあるそう、日本人の味覚に合うわけですね。そのうち、トウモロコシで作られる発酵酒「チチャ」やブドウで作られる「ピスコ」にトライしたいと思っています（いつかマチュピチュにも行ってみたい）。

今日は先手を打って秋の食養生のお話です。
秋は肺に通じる気道の潤いが不足しやすく鼻、気管支のトラブル、のどの痛みやかすれ、皮膚の湿疹、アレルギー、ドライアイ、ドライマウスなどのトラブルが起こりがち。免疫力も低下して風邪がなかなか治らす、苦しい喘息のような、から咳などが出ます。
そんな時は粘膜を保護して丈夫にする食材がお勧め。れんこん、山芋、みかん、すだち、りんご、柿、バナナ、ぶどう、梨、いちじく、ゆり根、ピーナッツ、松の実、ぎんなん、豆乳、白米、杏仁、ハチミツ、チーズ、白きくらげ、氷砂糖、生薬ではクコの実、玉竹、麦門冬、冬虫夏草などなど。これから美味しくなるものばかりですね。

鶏肉の皮にはコラーゲンが多く、髪や肌を艶やかにします。ビタミンCと一緒に摂取すると体への吸収が高まるので、レモンをしぼったり野菜などを添えて一緒にいただきましょう。
旅先の北海道釧路でざんぎ（鶏の唐揚げ）いただきました。ご当地グルメとして名高く、専門店もあります。
骨つきと骨なしがあってタレもお店のオリジナル、さらりとした少し甘酸っぱいソースの様なタレを好みでからめていただく。お店のメニューはざんぎ２種類の他に、もつ煮（やわらか砂肝の煮込み）と、もつと野菜の炒め物の２種、計４つのみで粋！コの字型のカウンターでビールや酎ハイと合わせて至福の時を過ごしました。鶏肉がジュージューと音をたてながら香ばしく揚がる、いい香りがお店中に充満して、鶏肉好きにはたまりません。
今夜は鶏肉をマリネして井澤家流のブレンドタレにで楽しみます。

まぐろは血を増やし体力を向上させ、カラダを元気にさせる魚です。カラダを温める刻みねぎや生姜をたっぷり添えると相乗効果があります。
手作りの醤油麹をハンドブレンダーでペースト状にし、マグロを２時間ほどつけます。それを炊きたてのご飯といただくのもオツ。最後はお茶漬けにします。
ちなみに、ねぎとろは「ねぎ取る」が語源で、骨の周りに付いた身をスプーンでこそげる意味合いだったそう。ねぎが入っていたわけではなかったのですが、ねぎを入れると美味しいですね。

まだまだ暑いですが、朝夕は秋めいてきましたね、季節の変わり目です。油断して風邪などをひき、体調を崩したくはないですね。元気と言う言葉は「元」の「気」と書く、元（もと）の気がしっかりしていれば多少の事はクリアできます。気の巡りがいい、よく気が付く、気分がいい、気落ちする、病は気からなど総て「気」から来ています。私に「気合」を入れさせてくれるのは、黒にんにく。トロリと柔らかく甘い黒にんにくを口に入れるだけで、衛気が満ちて元気になります。黒にんにくは熟成発酵し、フルーツのような甘さがあり、匂いがたいして気にならないのもいい。発酵させることで普通のにんにくにはない、Sーアリルシステインというポリフェノールの一種が、生成され、にんにくの何倍も高い抗酸化パワーが期待できます。
老化防止、がん予防、生活習慣病予防の他、体温を上げて血行不良を改善します。エイジングケアにも高い効能を発揮します。疲れ気味、風邪かな？と思ったら先手を打っていただきましょう。