新刊のお知らせです。

この本は、月毎の旬食材とその効能、効果的な食べ合わせ、旅先での美味しものや出会い物などが日めくりカレンダー形式で掲載されています。食養生帖ではありますが、小難しいことは抜きにして１日１つの旬食材に集点をあて、旬の手仕事や簡単なレシピを含めてご紹介しています。もしも今日の献立に迷っ時には日付のページをめくって頂けたら何らかの解決策になるかもしれませんし、四季の移ろいや行事を知る事も出来ます。

纏わる食材の栄養学や中医学からの観点、その季節を楽に過ごせる食からのアプローチの方法なども後ろの方に判りやすく記されていますので、必要であれば読み進んで下さい。

基となる「３６５日食日記・井澤由美子の食薬ごはん」は、２０１５年３月５日に生まれました。NHKあさイチさん出演後に向かいのカフェでスタッフ皆んなで作ったものです。毎日一つの食材を取り上げてエピソードと効果効能を語る。７年間の中には日常に追われ、途中抜けている日や、同じ文章などを繰り返し出してしまう事もありました。

そのような中、お声がけいただいてから出版するまで長い年月が流れました。農家さん、漁師さん、醸造家、農大教授、栄養士、中医師など沢山の方々からお知恵を借りて、エビデンスも含めて贅沢に「食の知識」をパワーアップさせて頂きました、いわばしっかりと発酵させた本です。

食は癒しでもありたい。楽しく美味しく食べてこそ真の食養生になります。皆様の健やかな日常のお手伝いができましたら幸いです。

２月１０日（花束みたいに恋をした）などの映画製作でも知られる「リトルモア」さんより発売させて頂きました。

宜しくお願い致します

２月号の「毎日が発見」では、２０年ほど続けている白湯の良さをご紹介させて頂いています。朝起きると体は冷えていますが、胃腸から優しく温めることで、１日のスターをスムースにします。

白湯は５０度前後の温度でいただくのが理想的です。朝に温かいものをいただくと胃が動き出すだけではなく、胃の裏側にある大動脈が温まるので、全身にその血液が巡ります。すると交感神経がオンになり、目覚めのスイッチもオンになるのです。基本的に白湯はシンプルにいただくもので、起き抜けにいただく白湯の美味しさで、その日の体調もわかるようになります。場合によっては、補佐的要素を加える事もあります。

朝は排出の時間でもあります、デトックスをより促したい時には塩ひとつまみを加えても良いですし、冷えが気になる日には干し生姜を加える、喉の炎症が気になる時は蜂蜜を加えるなどして養生する事も。紙面では体調別のお勧めの飲み方をご紹介しています。

白湯は体の調子を穏やかに整えてくれます。続けるうちに肌のトーンが明るくなったり、胃腸の調子が整ってきます。私は、白湯をいただく時間に軽い瞑想をし、心身をリラックスさせながらデトックスも促しています。その日やらなければならい事も必然的にシュミレーションでき、慌ただしい朝のモーニングルーティーンの一つですが、必要不可欠なサイクルになっています。

 

 

２月号の「きょうの料理」では、１２ヶ月の手仕事のひとつ［金柑）の楽しみ方をご紹介させて頂いています。塩やきび砂糖を使った２種類の新しい漬け方と、作りやすいお料理のアレンジです。放送は２月１４日のバレンタイデー、宜しかったらご覧ください。

皮ごと食せる金柑は、気軽に丸ごと食せる醍醐味がいいですね。そのまま食べても、料理やお菓子に展開しても控えめな酸味や甘みで他の素材の風味を生かします。

お醤油や味噌などの発酵調味料や、乳製品のヨーグルト、バター、クリームチーズ、トマトソースなどにも抜群の相性。豚肉、鴨肉、魚などのソースにすれば奥行きのある甘みや香りがプラスされ、おもてなしにもよい色合いが添えられます。

金柑はのど飴になるほど喉に良い効能を持っており、喉のカサつきや咳や痰を沈めます。柑橘類の中でも最も小さな可愛らしい実ですが、豊富なビタミンCでウイルスに対する抵抗力を向上させます。

キッチンに金柑を漬けた瓶があると、ビタミンカラーが目に飛び込んで来て朝から元気が出ます。香りで気の巡りも良くするのでストレス緩和にもお勧め。旬は短し、美味しい時期をたっぷり堪能して風邪予防にもお役立て下さい。

 

 

 

２月号の３分クッキングの表紙はブロッコリーと鶏肉の甘みそ炒めです。ブロッコリーを蒸し炒めにして栄養価を逃さず、甘味を引き出し、こっくりとしたみそバターをからめました。かぼちゃも加えてほっこりした甘味みもプラス、ごはんも進むホッとする味わいの一皿です。

寒い季節に美味しくなるブロッコリー・ほうれん草・小松菜・春菊・水菜の５大緑黄色野菜は、豊富なカロテン、ビタミン類、繊維で何より体を養生します。好相性の素材と味付けにこだわったお勧めおかずのラインナップ。たっぷり使って免疫力を上げ、風邪予防、美肌アップ、眼精疲労などに役立ていただけたら嬉しいです。緑野菜にパワーをもらって、この冬も元気に過ごしましょう。

本年も皆様が健やかに過ごされますようにお祈り申し上げます、今年も宜しくお願い致します。

四季折々の仕込みもの。寒さ募るこの季節は、雑菌繁殖が少ないので味噌作りには特に適しています。味噌作りは思っているより簡単です。材料は麹、大豆、塩だけ、後は密封性の高いタッパーに入れて寝かせれば美味しい手前味噌の出来がりです。今回はキッチンに馴染みやすくお洒落な色合いとサイズが豊富なtupperware 01 newsカタログで、手作り味噌の作り方をご紹介させていただいています。

材料によって、全く違う味わいになるのが手作り味噌の面白いところ。大豆で仕込む通常の味噌は、じっくり寝かせて旨みを引き出します。好みの塩梅や粒感に仕込めるのも魅力的、発酵食を自分で育てる楽しみもあります。ご家族と一緒に仕込まれるのもいいものです、健やかな食卓の会話にも花が咲きます。

小豆で作る小豆味噌も簡単に作れてお勧めです。大豆と比べると短い熟成時間で作れ、コクと香りが豊か。小豆のデトックス効果などもプラスされるなど、養生的にも嬉しいことがいっぱいあります。煮物、炒め物など普段使いのお料理に気軽に活用でき、ポタージュなど乳製品にもよく合います。（もしも発酵メーカーがあれば、６０度で２、３日かけると甘味が立つ柔らかな小豆味噌が直ぐに楽しめますよ。）

安心の無添加スキンケア、ファンケル。今号１月号のお勧め食材は、冬の代表魚のブリです。雪降る地方の積雪も本格的になってきましたね、脂がのった濃厚なブリは寒さが増すと共に美味しくなります。

ブリはどんな食べ方をしても美味しい魚ですが、旬の柚子と合わせた幽庵焼きはぶりのコラーゲンと柚子のビタミンCで肌養生力も高めます。海藻や春菊、ねぎなどをたっぷり加えたブリしゃぶなどのお鍋も、この時期ならでは。手作りポン酢の作り方です（みりん大さじ１半、醤油、出汁各５０cc、ゆず果汁大さじ１〜２を小鍋に合わせひと煮立ちさせる）

薬膳では、気血を補し体を温める効能があるとされ、冷え性、関節痛、肌荒れなどに良いとされています。DHA、EPA、ビタミンE、良質なタンパク質、タウリンが豊富です。出世魚のブリは縁起の良い魚とされ、御節の焼き物などに共されます。

もうすぐ新しい１年のスタート。微笑みも美しさもあふれる年になりますように。

 

今号のクロワッサン１２月１０日発売号では、温活で叶う！巡りのいいからだの特集です。冬ともなるといくら着込んでも、冷えから体がこわばり、あちこちに不調が。原因は、ホルモンバランスや自律神経などの体の内側からのSOS。

そんなわけで、今月は体を温めて巡りをよくする「薬膳の知恵を、美味しく食べる」のお題でご紹介させて頂いています。温熱効果の高い食材を食べることが大切ですが、その食べ合わせ方、シンプルでも効果的な調理法で、代謝を上げて冷えない体作り。ついでに乾燥も気になるので肌養生も目指しています。

いくら外側など表面的な対処をしても根本的な解決にはなりませんね。水分や食事の取り方、生活習慣、エクササイズで腸活、潤、温、巡りが揃うことで理想の体に近づきます。冷えは女性の大敵、体温が上がる生活を送ると当然ですが、冷えた体より身も心もスムースに楽しく日々を活動できます。免疫力も落ちぬよう、冷えには充分留意して、来たる真冬にも備えましょう。

JAグループ家の光協会さんから発行されている子供雑誌の月刊誌「ちゃぐりん」。今号の１月号では、香り塩の作り方をキッズの皆さんに向けてご紹介しています。身近にあるカレーなどのスパイスや、食欲がわく香りのガーリックソルト、体が温まるジンジャーソルト、ベジタブルソルトなど色とりどりの香り塩を作り、簡単に作れるお料理に展開しています。季節の食材と塩を合わせて作るのも楽しく、また思わね発見もあります。

写真はカレー塩がピッタリなジューシーチキンソテー。実は私が小学生の頃にハマった一皿で、初めて塩の浸透圧によって、肉の水分や臭みが出ることを知った肉料理です。余分な水分を丁寧に拭いて、皮はカリカリ、身はふっくら焼くことが出来た時の嬉しさは今でも鮮明です。今回は当時を再現した、シンプルなスタイリングも担当しています。料理の楽しさにめざめると、日常の畑違いの理りにも興味を抱くようになりました。

日本での塩は調理だけではなく、ものを清めるなど精神性にも深く関わっていますね。人の元気も作る塩の奥深さ。チャグリンでは楽しい漫画になって勉強できるようになっています。

朝日新聞１１月のボンマルシェkitchen では具沢山の温かいスープをご紹介しています。

今時分をあらわす俳句の季語に「冬始め」と言う言葉があるそうです。自然は確実に冬に向かって動いています。それに合わせて、私たち体も冬を迎える準備をしなければ。乾燥が進む季節なので、コラーゲンたっぷりの手羽先と代謝を助ける発酵食品とスパイス、そして食物繊維やカロテン、ビタミンCを多く含む野菜と合わせた美肌スープでしっかり養生しましょう。白菜漬物と漬け汁を使うのですが、旨味がたっぷりあるので調味料は少しで充分、胃腸にも優しいのです。

仕上げにオイルをひと回し、風味が良くなる上に、腸の蠕動運度促進する手伝いをします。