本日の朝日新聞さん朝刊では「乳酸キャベツ」をご紹介させて頂きました。基本的にはシュークルートやザワークラウトと同じキャベツの漬物ですが、シンプルで作りやすい方法です。材料はキャベツと少量の粗塩、砂糖だけ、好みでスパイスや生姜などを適宜加えて発酵させます。

ちょうど昨日から二十四節気の清明（せいめい・４月５日〜１９日まで）となりました。清明とは、清らかで生き生きとするという意味。自然界は草花が芽吹いて活気を帯び、空は青く広がり、緑の風が爽やかな頃です。

暖かくなって、ちょうど発酵を失敗なく促しやすい気温。春キャベツは柔らかく刻みやすいので、始めてのお漬物作りにも、最も適しています。腸が喜ぶご馳走の乳酸菌と食物繊維をたっぷり含む乳酸キャベツは、免疫力を高める手伝いをし、胃にも優しい作用が豊富です。

寒暖の差や新しいことの始まりで何となくストレスを感じる時など、ギャバが豊富な漬物は心身共のケアをします。一番簡単な発酵食、ぜひ作り置きをして健やかにお過ごし下さい。

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今月２８日〜３１の４日間にわたり「J-WAVE」でクリス智子さんが、GOOD NEIGHBORS・食にまつわるストーリー（Tableside story）で新刊の「まいにち食薬養生帖・３６５日の食が心とからだの薬になる」を朗読して下さいます。１５時２５分位から約５分間〜内容は４月のページから山菜、花山椒、桜海老、桜の塩漬けなど春の香りのする食材からです。

声やお話のされ方も凄く素敵なクリスさんが、私の文章をご紹介下さると思うと嬉しさ反面、緊張もしますが、拝聴するのがとても楽しみです。

皆さんに春の息吹が伝わること。そして、季節の食材や食薬養生を楽しみながら知って頂く事が出来ましたら、こんなに嬉しいことは有りません。宜しくお願い致します。

「レタスクラブWEB」は、毎月のユーザー数が１２００万人、最大PV数が１億PVを突破する人気生活情報サイトです。雑誌レタスクラブでご紹介した料理レシピや、WEBオリジナルの料理レシピなどを多く掲載しています。

この新本では、レタスクラブWEBユーザーの皆さんから支持されたレシピが紹介されています。忙しい方々に人気の簡単美味しい傑作レシピ集で、ボリュームおかず、安うま肉でメインおかず、ほったらかしおかずや、不動の人気のレジェンドおかずなど、テーマごとにわかりやすく載っています。私も煮物や揚げ物、保存食など多数ご紹介させて頂いています。献立に迷った時などにもぜひお役立て下さい。

春は五臓の中で、肝に負担がかかりやすい季節です。冬に溜め込んだ老廃物や脂肪などを解毒するのが肝ですから、この季節、フル回転しています。肝臓は、取り入れた栄養素が体に吸収されやすいように変化させる役割と、アルコールやニコチン、毒素などを中和する役割を担っています。肝機能が停滞すると、様々な器官に影響が出てしまいます。

春は新しい環境におかれることが多く、その変化からくる緊張感や不安感、焦り、度重なるイライラなどでストレスがたまりやすい。寒暖差の影響もあり、自律神経が乱れやすい季節でもあります。肝臓は自律神経や情緒と密接な器官ですから、肝機能を補う食を心がけて養生します。

今日は健やかに過ごせる春の食養生の講義に加え、胃腸を優しく労わるスープやシチュー、肝を補うリフレッシュジュース類、薬膳茶、薬膳菓子などのレシピと共に、ゆったりとした時間の中で皆さんと楽しい時間を共有させて頂きました。

疲れると気が滞りやすくなります。元気、気分、気合い、などの「気」とは、健やかに生きる最も大切な心の源です。良い気をいつも巡らせる心構えは、自律神経をたくましく保ちます。良質な睡眠も大切です、朝のルーティンから少し見直すと、気力、体力を向上させる手助けになります。

本日は、YokohamaFMのkiss &raides さんのラジオに生出演させて頂きました（１３時５分〜１３時２５分）、明日もラジコさんで聴けるようです。新刊の「（まいにち食薬養生帖）３６５日の食が心と体の薬になる」の中から、春の食養生について、楽しくお話しさせて頂きました。本のページが３月１日から始まっているので、ご説明としても嬉しい出だしでした。季節の行事がエピソードと共に軽快に読めるようになっています。

ひな祭りは、女の子の無病息災や健やかな成長を願う行事。正式には「上巳の節句」と言います。３月３日のページでは、卵がテーマ。ひな祭りに欠かせない散らし寿司のしっとりした錦糸卵の作り方や、半熟、固茹で卵のそれぞれの温度、そして栄養や効能について書しています。

日々の旬食材を毎日一つのせ、そのレシピと栄養、効能を１ページずつ綴っています。もしも晩御飯に困ったらその日のページを開いてみて下さい。白い鼻水と黄色い鼻水では食べるものが違います。ご自分やご家族の体調に合わせた食卓を整えられたら、いざという時も安心出来ます。

本日のあさイチさんでは生姜をテーマにしたお料理を２品ご紹介させて頂きました。生姜は中医学でも欠かせない生薬です。身体を温めて代謝を良くし、血の巡りをよくします。目の下にクマがある、生理痛が辛い方は日常的に口にされるといいかもしれません。できれば朝やお昼を中心にいただくようにして下さい。

生姜は消化を促進させたり、吐き気止めなどの作用もあります。二日酔い、乗り物酔い、妊婦さんのつわりにも良いものです。

生姜は体に良い影響をあ与えるだけでなく、硬い肉を柔らかくするなどのタンパク質分解酵素を含んでいます。今日は厚切り肉におろし生姜を馴染ませ、１０分置いて柔らかに仕上げたジンジャーポークソテーと、ニラに同じジンジャーソースとバターをのせてさっと蒸し焼きにしたジンジャーニラバターを作りました。ニラにも身体を温めるアリシンが含まれています、生姜を合わせると体温め効果が倍増し、食べる風邪薬となります。ニラのカロテンは粘膜を強化するのでウイルスの侵入も防ぎますよ、花粉症症状にもお勧めです。体温をいつも下げないようにする事が、免疫力強化に繋がります。春先の食養生はとても大切です。

新刊のお知らせです。

この本は、月毎の旬食材とその効能、効果的な食べ合わせ、旅先での美味しものや出会い物などが日めくりカレンダー形式で掲載されています。食養生帖ではありますが、小難しいことは抜きにして１日１つの旬食材に集点をあて、旬の手仕事や簡単なレシピを含めてご紹介しています。もしも今日の献立に迷っ時には日付のページをめくって頂けたら何らかの解決策になるかもしれませんし、四季の移ろいや行事を知る事も出来ます。

纏わる食材の栄養学や中医学からの観点、その季節を楽に過ごせる食からのアプローチの方法なども後ろの方に判りやすく記されていますので、必要であれば読み進んで下さい。

基となる「３６５日食日記・井澤由美子の食薬ごはん」は、２０１５年３月５日に生まれました。NHKあさイチさん出演後に向かいのカフェでスタッフ皆んなで作ったものです。毎日一つの食材を取り上げてエピソードと効果効能を語る。７年間の中には日常に追われ、途中抜けている日や、同じ文章などを繰り返し出してしまう事もありました。

そのような中、お声がけいただいてから出版するまで長い年月が流れました。農家さん、漁師さん、醸造家、農大教授、栄養士、中医師など沢山の方々からお知恵を借りて、エビデンスも含めて贅沢に「食の知識」をパワーアップさせて頂きました、いわばしっかりと発酵させた本です。

食は癒しでもありたい。楽しく美味しく食べてこそ真の食養生になります。皆様の健やかな日常のお手伝いができましたら幸いです。

２月１０日（花束みたいに恋をした）などの映画製作でも知られる「リトルモア」さんより発売させて頂きました。

宜しくお願い致します