マガジンハウス「クロワッサン」2020年12月２５号（冬の食卓）「新ルールで作る伝統の７品、一晩で完成させるおせち料理」をご紹介させて頂きました。祖母から譲り受けた塗器やお正月道具に盛り付けてのスタイリング、庭の草木や柑橘も使用した楽しい撮影でした。
お正月は３つの祝い肴（黒豆・数の子・田作り）があれば来ます。今年のお正月料理はこの酒肴３品、お雑煮２バージョン、後は気に入りのお料理２品を加えた７品の構成、1日あれば作れます。いつもの縁起もの食材を使いながら、新感覚で簡単にできるおせち料理です。
酒肴３点　通常の肴より長く日持ちします。
（炒り黒豆の梅蜜煮）食感が楽しい黒豆は炒り豆にして香ばしいお茶にも。梅干しと黒蜜で煮からめます、アンチエイジング効果あり。
（大人の数の子）京都「山利」の白味噌、熟成させた練り酒粕の数の子漬け、タラコを使用して旨味uP、はんぺん漬けもお勧め。
（仙人田作り）気力や体力を向上させる「仙人の食べ物」として知られる松の実。胡桃、ゴマ、唐辛子を足して、カリカリのメイプル仕上げ。お雑煮は、浅草育ちの祖母から譲り受けたシンプルな江戸雑煮と母が作るカラスミ餅雑煮、そして干し鶏料理２品です。その他、沢山のお鍋、麺、オーブン料理、名店の味、世界の料理、お取り寄せ情報が満載です、のんびりお酒を楽しむお正月をぜひお楽しみ下さい。
写真の漆器お道具は祖母からのお下がり、私の宝物です。

３分クッキング１２月号は年末年始特大号、付録も充実しています。発酵食ベストおかずでは、しょうゆ麹と塩麹の手軽な作り方から、お勧めの食べ方、メリットなどにも触れて御紹介しています。
おかずメニューは麹の力が生きるふんわりハンバーグ、ご飯が進む柔らか生姜焼き、ジューシーないか大根の煮物などの他、旬の里芋と豚肉の塩麹煮、ほっこり美味しい塩麹肉じゃが、にんにくの鶏肉の酒粕唐揚げなど人気レシピがズラリ。塩麹、しょうゆ麹、酒粕、キムチ、味噌、酢、ヨーグルト、甘酒、納豆を使ってバラエテー豊かな特集となっています。
免疫力を高めるには発酵食だけでは足りません、野菜の食物繊維と少しのオイル、そこにたんぱく質があれば完璧です。食べ物と運動と睡眠のバランスが大切、良いルーテーンがあると持続しやすく健やかな日々に繋がります

マガジンハウスHanako wellness「Hanako免疫力アップBOOK」が発売になります。
「身近な材料で作ろう！薬膳レシピ」では、薬膳酢が表紙です。体や心を癒す旨味酢で、毎日続けたくなる美味しさ、手軽に作れますし常温保存です。
薬膳とは本来「自分の体質に合った自然治癒力を上げる食べ合わせを知る」という極々シンプルなことです。手に入りやすい食材の効能と食べ合わせのお話しや、心身を潤す作りやすいレシピをご紹介させて頂いています。どうせ食卓を整えるなら体が喜ぶ食事にする。ほんのすこしの知恵を知ることで未来が変わってきます。若い方こそ気軽に取り入れて頂けたら嬉しい。そのほかにも免疫力向上グッズ５０が掲載され、台湾茶のお取り寄せ、免疫力を養うストレッチなど体に効く情報が満載です。発売は11月１０日で、Amazonではご予約が始まっています。
１１月７日にNHK文化センターオンライン教室「原気を高める冬の食養生とアンチエイジング冬の美容薬膳」があります、薬膳にご興味のある方は覗いてみて下さい。

発売されたばかりの今号のマガジンハウスHanakoは既にベストセラーになっています。
特集は「気持ちいい生活の、選び方」。自然治癒力を高める「漢方を学ぼう」のページもあって体に効く素材のお話や、身近な食材で（美肌に効くレシピ）（睡眠を助けるレシピ）（免疫力を高める手伝いをし、ダイエット効果のある作りやすい調味料）などをご紹介させていただきました。
SDGsライフスタイル、サステナブルなどの高い意識もお洒落さを持って紹介されています。日常に自然体で取り入れられる地球や人に優しい営みは、きっと未来をよりよくするはずです。
表紙は爽やかな嵐の皆さんで、見応え読み応え充分です。

秋の空気は肺も肌も乾燥させるのですが、腸にも影響を及ぼして潤いが足りなくなってきます。
今号の３分クッキングでは根野菜とヨーグルトおかずの特集です。美味しく作りやすい献立を筆頭に、腸にも効く様々な献立がたっぷり掲載されています。
寒くなってくると運動も敬遠されて更に腸も滞りがちです。適度なストレッチやウオーキングと秋の旬食材をたっぷり摂取して健やかな腸を保ちたいですね。腸を元気にすると免疫力がuPしますが、発酵食と食物繊維たっぷりの根菜類と合わせると効率よく体に効きます。
余談ですが、薬膳では秋に出回る銀杏、栗、梨、蓮根などは咳や喉の不調に効き、便通作用も促します。良質なクルミの脂はボケ防止にも良いとされていますよ。漢方・薬膳では肺と腸が顕著に繋がっていると考えられています。温かい美味しい料理と体喜ぶレシピで健やかな日々をお過ごし下さい

世界最古の発酵調味料の酢。毎日大さじ１の酢を口にすると内脂肪を減らすと言われており、疲労回復、食欲増進、腸内環境を整える、美肌効果など沢山の健康効果が注目されています。１０月号ではいつもお世話になっている東京農大の前橋先生に酢についてのより深いお話を伺って、酢の種類や効能、基本のお酢図鑑などをご紹介しています。楽しいイラストにもなっている（知っておきたい世界のお酢事情）も読み応えがあります。お酒のあるところにお酢が生まれます、世界中にある様々な酢は昔から健康効果が高いことで知られていて、病気の治療にも勧められて来ました。酢は酸が強いので料理やドリンクにされると良いですね、じゃこや煮干しなどの小魚は漬けるだけで良いですし、骨つき肉などと一緒に煮込めばカルシウムが効率良く体に摂取出来ます。
内堀醸造・酢ソムリエの内堀さんは、身近にある料理やお菓子にかける（パパっとレシピで酢習慣）を楽しくご紹介されています。
私は手軽に作れる（効能別の酢トックレシピ）で、秋の果物や野菜を使ったピクルスやジャムをご紹介させて頂いています。冷え改善、美肌、便秘解消、喉の不調、風邪予防、調整作用、免疫力アップなどさまざな視点から成り立つ、簡単に作れるレシピです。

今号の美的grand秋号は「素でキレイな人」を演出する特集です。老けない秘訣には食の面からも、引き締まったボディーには大切です。運動の他に、燃焼を促す毎日のたんぱく質の摂取を心がけるといいですね。赤身肉のLカルニチンや、不飽和脂肪酸が含まれる魚を多く取り入れて、燃焼パフォーマンスを上げ、代謝促進、脂肪燃焼、筋肉などに効かせます。
牛赤身、ラム、豚ヒレ、マグロ、カツオなどの赤身タンパク質の効果や栄養を効率よく吸収するには、消化をサポートする酵素が含まれる食材や調理法、調味料の合わせ方が大切です。しっかり上げるレシピで、美肌・美髪効果も担っています。
１２日発売でしたが、既に秋号はネット書店では品切れ完売だそうです。皆様、ぜひお早めに書店に足をお運び下さい

今号のPHP研究所（PHPスペシャル）読むサプリでは「毎日が楽しい人のちょっとした週間」特集です。「お味噌汁で今日も元気に」と題して、味噌と野菜の効能、お味噌汁で元気になる３つの秘密&お味噌汁のレシピを６点ほどご紹介させて頂いています。これから美味しいキノコやじゃが芋のレシピを始め、リンゴのお味噌汁などもご紹介。りんごは、少し変わり種かもしれませんが、熱々のお味噌汁にサッと火を通すと意外にも爽やかで美味しいのです。甘酸っぱい香りも少し経ってお勧めですよ、ぜひ朝のスープとして召し上がってみて下さい。
夜は涼しくなりましたね、温かいお味噌汁は栄養と共にリラックス効果もあります。毎日手軽に楽しめる一杯のお味噌汁習慣を始めてみませんか？
タバコのヤニも落とすと言われる味噌、お味噌汁は1日の毒消しと昔から言われています。心を元気にしたいときは、まずは体を健やかにして気を充実させましょう。朝はお日様に向かってストレッチをしながら数分でも日光浴すると、良い循環になりやすいようです。

健康とキレイを応援する大塚製薬さんの小冊子「mina kukka ミナ・クッカ」。
連載のマダム薬膳の「大豆✖︎発酵食レシピ」、今回はチリビーンズのカスレをご紹介しています。フランス南西部で古くから愛される豆料理の「カスレ」。猛暑に美味しく感じるトマトとニンニク風味に、味噌を隠し味に使い、コクを出して食べやすく仕上げています。オーブン料理にはまだ少し早いので、チーズをのせてトースターで焼くだけの軽い仕立てレシピです。免疫力アップのカギとなる発酵食とタンパク質や脂質、ビタミンに優れた大豆パワーでウイルスに負けないカラダを作りましょう。
今号の特集では（印象年齢マイナス５歳の頭皮&髪ケア）。頭皮と髪に良いこと情報が満載で、美容皮膚科医に教わる今すぐ見直したい髪ケアチェック法や、頭皮にいいことを始められる簡単なセルフケアなどが詳しく掲載されています。
髪が艶やかだと印象がとても変わりますね、パサつきや抜け毛、頭皮のダメージなどが気になる方は鉄分も摂取しましょう。
薬膳では、髪は血の余りとされています、鉄分を手っ取り早く体に吸収させたいならレバーがお勧めです。

小学館さん「自家製糠漬け超入門」。自宅で料理することも増え、日々変化する発酵食のぬか漬けを育てるように楽しむ人が増えています。ぬか漬けは野菜に含まれる栄養素と糠を合わせる事で、ビタミン類や乳酸菌などが増えます。腸の蠕動運動も促進させる昔ながらの腸活でもあり、素晴らしい事ですね。
市販の便利な密封袋のキットで作り、冷蔵庫保存だと毎日混ぜずにすむので簡単です。２、３日に１回、あるいは週１でもで良いとされています。ただ、かき混ぜると乳酸菌や酵母のバランスが良くなり、複雑な旨味が生まれる事は覚えておいて下さい。私はホーローのバットで生糠から作りますが、毎日ちょっとでもかき混ぜて糠の機嫌を損なわないようにしています。爽やかな酸味や塩分が小慣れてイキイキしている気がしますし、長く楽しめるコツでもあります。
キットの中には塩分が気になるものもありますが、その場合は数回野菜の捨て漬けをして、塩辛さを抜いて下さい。キャベツの外皮や人参皮、大根やカブの茎などなんでも大丈夫、２、３回トライすれば程よいぬか漬けになります。
野菜不足や汗で出る塩分も補えるのでぬか漬けは元気回復に最適、キュウリなどは漬けて半日ほどでも美味しくなります。古漬けになったらスープや冷や汁に加えると、調味料を少し加えるだけで奥深い旨味が広がります。