井澤由美子の食薬ごはん Yumiko Izawa

食薬ごよみ

四季のサイクルに合わせて食すことが、身体を健やかに導く手助けをしてくれます。
季節の食材とその由来や歴史、食にまつわるお話をご紹介します。

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わかめ・海藻・高血圧予防・免疫力

わかめは「若女」と書かれることもあるほど、美容によく若返りの食材とされてきた海藻です。旬の茎の部分のめかぶもそろそろ出回っていますね、旬が短いので毎日せっせと作っていろいろ楽しむ。カルシュウムやカリウムなどのミネラル分も多く、骨を丈夫にします。海藻に含まれる独特のぬめりは食物繊維のフコイダンとアルギン酸によるもので、コレストロールを下げ動脈効果の予防などによく、含まれる血球凝集素は免疫力を上げがん予防に有効なことがわかっています。繊維が豊富で便通作用もあります、日々食したいものですね。酢の物やお味噌汁はシンプルな調理法ですが、栄養分が身体へ吸収されやすい組み合わせです。加熱時間はできるだけ短めにしてください。ピカピカのなめらかな新わかめのしゃぶしゃぶは最高!アマダイやあさりを合わせても。

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レモン・乾燥レモン・デトックスウオーター

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我が家でのベランダ菜園のレモンでレモン塩、レモンシロップを作ります。最後の2個で乾燥レモンを作りました。粗塩で表面をこすり洗いし、ごく薄切りの輪切りにして、干して乾燥させるだけです。乾燥後は、空き瓶などに入れてお菓子や海苔についてくる乾燥剤と保存。1枚入れるだけで表情がかわり、香りがつくので料理やお菓子、飲み物に大活躍します。休日の朝はデトックスフレーバーウオーターを頂きますよ、身体が潤い良い香りで気の巡りが良くなります。はちみつの抗菌作用、ビタミンC豊富なレモン果汁を入れると風邪予防や調整作用、美肌効果が上がりますね。粗塩を少し加えるとスポーツドリンクになります

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ラム・羊

北海道など寒い地方で羊肉をよく食べますね。体を温める作用があり、疲れやすい方にもお勧めです。よく言われるLカルニチンはアミノ酸の一種で、身体の脂肪を燃焼させる効果が期待でき、ダイエットに最適です。含まれるビタミン、ミネラル、亜鉛、鉄分は肌を潤し身体を元気にし、アンチエイジングにも有効。ビタミンCやカロテンを含む野菜といただくと吸収率が高まります。簡単レシピです・フライパンにキャベツ、もやし、ピーマン、ニラ、せり、にんじんなど食べやすく切った野菜を置き、タレをもみ込んだラムをおいてオリーブオイル少々をふってフタをし、中火で蒸し焼きにします。野菜でお肉が蒸されて柔らかく、肉の旨みが野菜にからまるのでヘルシーに美味しくいただけますよ。高タンパクで低カロリー、臭みもなく柔らかいのでお子さんやご年配の方にもお勧めです。薬膳的には補腎助温です

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じゃが芋・パンケーキ・ポテトパンケーキ

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じやがいものビタミンCは熱に強くカリウムが豊富、体内の余分なナトリウムを排出するので、血圧が気になる方にもお勧めです。日持ちする野菜ですが、出来るだけ冷暗所に保存し、芽がでたら必ず取り除きましょう。料理に大活躍のじゃがいも、ポテトサラダやシチューを作る時、蒸した(茹でた)じゃがいもを少しとりおいておくと便利。オムレツに加えたり、小麦粉、卵、チーズと加え混ぜて焼けば、ボリュームのでるおやつになります。その他ベーコンや、ハム、ツナ、コンビーフなどを加えてもいいですね。メイプルシロップやはちみつ、バターなど塩気にもよく合います。彩りよくサラダを添えると立派な朝食やランチに。ちなみにコラゲーンは、ビタミンCと一緒に摂取することが大切、芋類と調理するのは得策です。

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葛(くず)・葛根湯(かっこんとう)

血行を良くするくず湯。ゆずやレモンの柑橘の香りで気の巡りを良くする、干し生姜やシナモンを加えて温め効果を上げる、抗菌作用のあるハチミツを加えるなど、体調によって組み合わせて楽しみます。葛の優しいとろみにホッと和みリラックスしますよ。葛はマメ科のツル植物性で、根から採取されるデンプンが本葛粉となります。葛粉のお値段が少しよいのは、大変な下処理下あとに何度も何度も水にさらしたり乾燥させたりするなど、とても手間がかかるからです。極寒の中の作業、奈良の本葛造りを見学してきました。くずの根は葛根湯ですね、風邪による症状で後頭部下の首の痛みや重さが気になることがありますが、軽減する効能があります。くずあんかけのお料理は美味しい上に、冷めにくいので寒い季節にとてもお勧めです。

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百合根(ゆりね)

少し厚めの花びらのようなゆり根の食感は甘くホクホクとしています。繊細な風味とビロードのような舌触りからお菓子やポタージュなどにも適す。ゆり根の効能は素晴らしく、漢方では百合(ひゃくごう)と言って、不安感や不眠、動機、更年期障害、自律神経失調症を予防する生薬。北海道などの産地では贅沢にも、チーズのグラタンやミルクスープにたっぷり入っており、良質なタンパク室やカルシュウムと合わせて心身ともに元気になるメニューも充実しています。美味しさが凝縮するかき揚げも大変美味。下処理としては、ゆり根を1枚ずつ剥いで砂などの汚れを除き、じゃが芋のように料理します。咳を止める効能もあるので、抗菌作用が高いはちみつと煮るとさらなる効果が期待できます。何かと緊張気味な受験時などのおやつにも最適です。

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白菜・白菜のコールスロー・サラダ

冬野菜の白菜は大根・豆腐と並んで「養生三宝・ようじょうさんぽう」の一つ、冬の風邪予防や免疫力向上に効果的なので特に食べたい野菜です。95%以上が水分ですが、バランスよくビタミンやミネラル類を含み食物繊維が豊富です。疲れた胃をケアし、美肌効果もあります。今日は加熱しない白菜サラダのご紹介です。白菜4分の1個分を細切りにする。ボウルに酢大さじ3、粗塩小さじ1半を揉み込みしんなりしたらマヨネーズ大さじ2〜3を混ぜ、重石をして一晩冷蔵庫で寝かせる(今の季節なら冷暗所でもok)。スライスしたタマネギや細切りの人参、生姜、ハム、りんご、みかん、戻した春雨、ツナなど好みのものを加えても。

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休日のフレンチトースト・パン

パンが入る大きさの容器に卵液と好みの厚さに切ったパン2枚を浸す(卵液=卵2個、ミルク1〜1カップ半、きび砂糖大さじ1〜2を混ぜる)一晩冷蔵庫に入れ卵液を吸わせる。(600Wのレンジに50秒〜1分かけ、返して50秒かけても)フライパンに大さじ1半のバターを溶かし、中弱火で両面がこんがりするまでゆっくり焼く(オーブンで焼いても)。器にのせ、好みでメイプルシロップやはちみつ、シナモンシュガーなどお好みで。スペインではオリーブオイルで揚げるなど、国によって調理法は違いますが、朝食やおやつに最適です。パンは食パンでもフランスパンでも何でも良いのですが、かたくなってしまったパンにも◎な調理法。ミルクや卵に含まれるセロトニンは神経をリラックスさせる効果があります、フルーツを一緒に添えて楽しんで下さい

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冷凍餅・お餅入りスンドゥブ・スンドゥブチゲ

今日はお正月の冷凍餅で旨辛チゲを作ります。お餅が濃厚な煮汁と半熟の卵が絡まった美味しいお鍋です。寒い日や疲れた時、風邪気味の時にカンフル剤のようによく効くアツアツのスンドゥブチゲ。食欲を増加させ、免疫力もつけてくれる食材の組み合わせで疲れもとれます。スンドゥブは韓国の柔らかいお豆腐、日本ではおぼろ豆腐が近いのですが、そこに野菜や貝類、肉などとお鍋で煮込んだ韓国の定番家庭料理。作り方です・鍋にごま油、にんにく、豆板醤を入れ熱し、刻んだネギ、白菜、豚バラ肉を炒める。材料がかぶる位のいりこ出汁と、味噌、醤油、みりん、あさりを入れ、スプーンで大きくすくった豆腐とお正月に余った冷凍餅(耐熱容器に冷凍餅とひたるくらいの水を入れ1分半レンジ加熱)を加えて2、3分煮る。火を止めて生卵を落とし、好みでコチュジャン(味噌と砂糖でも)、唐辛子粉適宜を加えて。

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大根・あさり大根鍋

ずっしり重い大根を厚めに切って皮をむき、隠し包丁を入れ下茹でする。鍋にたっぷりの水と昆布、白菜、茹でた大根、酒を入れゆっくりじっくり昆布出汁で柔らかくなるまで煮る。そこに大きめのあさりを2、3個ずつ加え、煮えばなのぷっくりした開きたてをすぐさま堪能する、何回も何回も繰り返すがその美味さにはいつまでも飽きることがない。その後のスープにはあさりの旨みと大根、白菜の甘みが広がるのですが、この出汁を熱々に温めてつるつるの稲庭うどんに少なめにはる(あればおろし生姜やかんずりなどを用意しておく)。ゆずの香る少し濃いめの葛あんをたっぷりかけていただいても。あさりは殻ごと調理するのも大事。大根とあさりの組み合わせは、痰をきり咳を鎮める効果があるそう。