2019.3.05

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2019 年 3 月 5 日 FOODEX JAPAN 2019 台湾パビリオン　PR台湾事務局
『FOODEX JAPAN 2019台湾パビリオン記者発表会』当日レポート 過去最大規模となる計142社による“SNS映え”をテーマにした食品が集結
~2019年注目の台湾フードは“穀物のルビー“とよばれるスーパーフード「台湾キヌア」〜
中華民国対外貿易発展協会(本部:台湾台北市、会長:黄 志芳、以下:TAITRA)は、本日から4日間にわたり幕張メッ セにて開催中のアジア最大級の食品・飲料専門展示会『FOODEX JAPAN 2019(第 44 回国際食品・飲料展)』に、過去最大 規模となる計 142 社の台湾業者による“ばえる、台湾フーズ。”をテーマにした様々な台湾農産食品が味わえる台湾パビリオンを出展し ました。その出展に伴い、『FOODEX JAPAN 2019 台湾パビリオン記者発表会』を実施しました。

『FOODEX JAPAN 2019 台湾パビリオン』は、Hall 4にて設置され、『FOODEX JAPAN 2019(第44回国際食品・飲料 展)』全体で3番目に大きい規模となるパビリオンです。マンゴーやパイナップルなどの台湾を代表する熱帯野菜・果物、水産品、蘭を展 示する台湾農産品イメージエリアや、台湾で人気の洋菓子やスイーツの製作実演と試食がお楽しみいただけるベーカリーイメージ館など を用意しました。
その出展に伴う記者発表会では、TAITRA黃志芳董事長、駐日代表謝長廷大使、台湾国内5県の代表に加えて、料理研究家 の井澤由美子さん・台湾ベーカリーを手掛ける鄒致誠シェフが登壇。冒頭の挨拶では、黃志芳董事長は「FOODEX JAPANは今年で 44回目の開催となりますが、毎年台湾パビリオンは出展しており、これは日台の密接な関係を証明しております。味覚や視覚を通して、 台湾を代表する食品を日本の皆様にアピールしたいです。」とコメントし、近年特に台湾フードが人気を集めている日本への期待感の高 まりが伺えました。さらに台湾国内5県おの各代表はそれぞれ「高雄市は、安心・安全かつ、心を込めて食品をご提供しております。」「屏東県は、水産と畜産がとても盛んです。是非お越しください。」などとコメントし、台湾産食材の魅力をアピールしました。
特別ゲストによる対談では、2019年注目の台湾フードとして『台湾キヌア』を紹介。 『台湾キヌア』は、古くから台湾国内の先住民族により栽培されており、穂が出てくると、 赤、オレンジなど鮮やかに色づくことから、『穀物界のルビー』呼ばれています。鄒致誠シ ェフは、「『台湾キヌア』は、高い栄養価はもちろん、色味が非常に鮮やかなインスタ映え するスーパーフードとして、台湾国内で大きな注目を集めています。白米と一緒に炊く 食べ方が特に流行しており、台湾と同じように日本でも流行してほしいです!」とコメン トし、『台湾キヌア』が国内でトレンド食材として注目されている様子が伺えました。井 澤由美子さんは、「台湾キヌアは見た目が色鮮やかで目を引くことに加えて、とてもヘル シーで効能も高いため、女性からの人気が期待できると思います。」と述べ、『台湾キヌア』が今後日本でも流行する可能性を感じていま した。また、当日のご試食用商品として、国内外で数多くの賞を受賞する鄒致誠シェフによる台湾式ベーカリー『紅藜香蕉酥』と『火龍 果磅蛋糕』、井澤由美子さんによるオリジナルメニュー『台湾キヌアと桜海老の散らし寿司』をご提供。当日の来場者からは、「バナナや ドラゴンフルーツなど台湾フルーツの甘みが感じられる」、「台湾キヌアの食感が酢飯とマッチしており、自宅でも作ってみたい」といった声が 挙げられました。

料理研究家 井澤由美子さんコメント
台湾料理は、日本でも近年流行しているタピオカを始め、生薬でもある茎を煮出して 作られる仙草ゼリーなど、身体に優しいスイーツやお料理がたくさんあり、薬膳を学ぶ私は昔から大好きです。今回は、栄養価の高いスーパーフードとして台湾でも人気を集めている『台湾キ ヌア』を使用したメニューを考案しました。『台湾キヌア』は、普通のキヌアよりも鉄分などが豊富で女性に嬉しい効果が沢山ある点が特に気に入っています。茹でてサラダにしても良いし、雑穀米とあわせて炊いたり、コロッケやカツ風など蒸し野菜と混ぜてお肉の代わりに活用する、揚げ物の衣とするのもおすすめ。今回のメニュー は、台湾キアヌに日本テイストを加えている点や美容や健康に良い、オリジナルの梅麹（梅と甘酒）の組み合わせである点がポイントです。当日ご試食された方からは、「日本を代表する食材と台湾を代表する食材の組み合わせが素晴らしい」、「とてもさわや かな口当たりで、スイーツのイメージの強いタピオカの新しい味わいを発見できた」など好評をいただきました。今後も、魅力的な台湾の食 材を、発酵食と薬膳を組み合わせたオリジナルのメソッドに活用し、体を元気にするレシピを提案していきたいです。

台湾ベーカリーを手掛ける 鄒致誠シェフコメント
『台湾式ベーカリー』は、台湾ならではの中華と西洋をミックスした手法が特徴のパン や焼き菓子です。今回は、ドラゴンフルーツやバナナをたっぷりと使用した『紅藜香蕉 酥』と『火龍果磅蛋糕』の2種類を提供し、熱帯野菜・果物のパラダイスとしての台湾 の多様性を表現しました。また、『紅藜香蕉酥』は、現在台湾でブームとなりつつある 『台湾キヌア』を使用しています。『台湾キヌア』は、通常のキヌアよりも鮮やかな色味が インスタ映えすることと、食物繊維やアミノ酸を豊富に含んでいることから、現代人の食 生活に最適なスーパーフードとして人気を集めています。台湾式ベーカリーだけでなく、 サラダやスープなど様々な料理に活用されています。このイベントを契機として、日本で もより多くの人々に台湾フードをお楽しみいただければと思っております。

料理研究家 井澤由美子さん考案メニュー
料理名:台湾キヌアと桜海老の散らし寿司(タピオカと金針菜の甘酢漬け入り) 材料:台湾紅キヌア、もち米、黒米もち米、うめ麹、タピオカ、甘酢、乾燥金針菜、桜エビ、ごま 油、山椒油、しそ、菊の花 手順:1もち米、黒米もち米を炊く。炊いた後、うめ麹(甘酢)を混ぜる。2タピオカを水に戻 して茹で、ザルに上げて冷水で冷まし、甘酢に漬ける。乾燥した金針菜を水に戻し、甘酢に漬け る。3桜エビをゴマ油と山椒油で炒る。しそを刻み、菊の花と盛り付ける。
台湾キヌアとは
『台湾キヌア』は、古くから台湾国内の先住民族により栽培されており、穂が出てくると、赤、オレンジなど鮮やかに色づくことから、『穀物 界のルビー』と呼ばれています。近年では、その高い栄養価から美容と健康に効果を発揮するスーパーフードとして、NASAの宇宙食に 使用されたり、お米やサラダに混ぜて家庭で楽しめる袋入りの家庭用商品としての販売や、ベジタリアン向けのレストランでの提供など、 台湾国内で大きな注目を集めています。
<本件に関するお問い合わせ先>
FOODEX JAPAN 2019 台湾パビリオン PR 事務局担当:中田・森本 TEL:03-5572-6071 MAIL:FOODEX2019_taiwan@vectorinc.co.jp