2025.12.25

今月のテーマは鰤。

脂の乗った寒鰤、たまりませんね！お刺身はもちろん、火を通してもふっくら仕上がるこの時期の主役です。

一月号では、蒸篭で蒸した鰤大根と、ごま照り焼きをご紹介。冬のエイジングケアに有効な食べ合わせです。

鰤は特有の脂と香りが魅力ですが、一工夫するだけで生臭みが消え、仕上がりの味が格段に変わります。今日は下拵えをご紹介します

まず、切り身なら両面に軽く塩を振り、１５〜２０分ほど置きます（ 塩の浸透圧で、臭みの元となる水分（ドリップ）を引き出す）

表面に浮き出た水分を、キッチンペーパーで優しく押さえるように拭き取ります〔ここでしっかり水分を除くことが、雑味のない味への近道です〕

照り焼きや煮付けにする際は、熱湯をさっとかけるか、くぐらせます。表面が白くなったらすぐに冷水に取り、残った血合いやヌメリを優しく洗い流してください〔このひと手間で、煮汁が濁らず、見た目も美しく仕上がります〕。

鰤が持つ「補う力」は、活力作りや美容に最適です。薬膳での鰤は、体を温め、巡りを良くし、エイジングケアを司る「腎」をケアします。