井澤由美子の食薬ごはん Yumiko Izawa

食薬ごよみ

四季のサイクルに合わせて食すことが、身体を健やかに導く手助けをしてくれます。
季節の食材とその由来や歴史、食にまつわるお話をご紹介します。

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多汗・のぼせ

風邪や病気による高熱症状からくる発汗ではなく、臓腑機能の疾患による特に上半身に出る多汗。いきなり吹き出す汗には手をやきますね、できるなら少しでもおさえたいものです。直ぐに試せるものとして、のどにも優しい「黒酢のはちみつホットドリンク」をご紹介。(純正はちみつ大さじ1半を150ccの湯で溶かし、黒酢小さじ2を加えて混ぜる)蜂蜜の甘味と酢の酸味が気血を調和し、発汗を抑える作用があります。その他の食材として山芋、栗、かぼちゃ、小松菜、ほうれん草、ニガウリ、胡瓜、ハトムギ、海藻、梅、レモン、あさり、しじみなどなど。

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台湾・薬膳・食薬ごはん

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疲れた胃や体調不良になると体に優しいものを求めるが、この国の食とは何をいただくにしても日々食薬。例えばふらりと立ち寄った甘味やさんで、冷やしたトマトをただいただくだけでも、黒砂糖と生姜の手作りソースが付いてくる。
暑いので少し冷たいトマトを食べるとスッキリする、でも体を冷やし過ぎないよう、疲れがとれるようにただのトマトにも配慮する。地元の定食屋さんでも毎日の活力を生む為、生薬が何気なく当たり前に入っていて本当に感心する。
手間を惜しまず料理する、健やかに居られる美味しい国です。

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鶏肉(とりにく)・アンチエイジング

お肉の中で1番消化がよく、脂肪分が少ない鶏肉。皮膚を潤す豊富なコラーゲンの他に、粘膜の炎症を抑えるナイアシンが多含しています。ビタミンAは豚肉や牛肉より数倍多く含まれる。ささみや胸肉はコレストロールを気にしなくてもよいのでダイエットに最適。鶏皮にカロリーが有りますが、肌に良いのでカリッと焼いたり煮込んだりしてぜひ美味しくいただいて下さい。必須アミノ酸がバランスよく含まれており、関節痛にもよいものです。手羽など気軽にお鍋に入れれば旨味たっぷりの美容スープベースが直ぐにできますよ、10本ほどに塩適宜をこすりつけてから、かぶる位の水、酒50cc、15分ほど中弱火で煮出だすのがポイントです

11/22

玄米(げんまい)・硬米(こうべい)・ダイエット

お米の栄養価、ビタミンBやEがたっぷり含まれる玄米は、米の籾殻を取っただけのもので食物繊維そのもの。フィチン酸という成分と共に強力な便通作用を促します。デトックス作用が強く、体内の毒素を排出する効能が高いのです。私は粗塩少々と控えめにひとつかみのもち米を加えて炊いたものが好きです。漢方では硬米(こうべい)と言われる生薬。ただ玄米は、消化が悪いので胃腸が弱っている時は控えた方がよいようです。玄米の歯ごたえポイント、玉ねぎを薄切りにしてソテーし、生クリームとブルーチーズを加えた大人のリゾットはお勧めです。

11/12

小松菜・ホエー・お浸し(おひたし)

中医学では肌と肺は密接な関係があるとされています。肌のカサカサは肺機能の低下や栄養不足から起こることも。フライパンに4㎝幅に切った小松菜半束とホエー半カップ、豚レバーの薄切り、ごま油小さじ2〜1、輪切り鷹の爪、塩3つまみを全体にふり、フタをして中強火にかける。しんなりして色鮮やかになればでき上がりです。小松菜は茹でないので、栄養価も逃げにくく余すことなくいただけます。きのこを数種類合わせたお浸しも菌との相乗効果が増し、旨味も立って美味しいもですね、簡単で美味しい野菜料理

11/11

ヨーグルトパワー・ホエー・発酵食品

自然な酸味とまろやかでなめらかなヨーグルトは、牛乳にもともと含まれるカルシュウムやたんぱく質などが発酵によって体に吸収されやすくなった健康食品。乳酸菌が善玉菌を活発にし、悪玉菌の活動を押さえるというように、腸内環境のバランスを整えます。そうすると免疫力が高まり(体の6割は腸で作られる)アレルギーなどの症状も押さえることが期待できます。水切りヨーグルトはお料理に使いやすいですよ、お好きな果物や野菜でディップにしてもカラフルで栄養の相乗効果も上がります。残ったホエー(乳性)にもヨーグルトの栄養がたっぷり、朝の寝起きにいただくと体が活性化する気がします(飲む美容ドリンク)。ドレッシングやお浸しにも酸味がマイルドなのでお勧めです。

11/7

納豆(なっとう)・骨粗鬆症予防

納豆菌に含まれるビタミンk2は発酵食品の中でも特に骨を丈夫にする作用が強く、骨粗鬆症を予する効果が高い。納豆資質の50%をしめるリノール酸はコレストロールを低下させるので、動脈硬化、心臓病、高血圧の予防に効果があります。消化作用もある納豆、ごはんと食すと体に必要な必須アミノ酸をバランスよく吸収できます。

11/5

ラム(子羊)・マトン(羊)・冷え性・ダイエット

羊、鹿肉は身体を温める効果があります、北海道や東北などの寒い地域ではラムやマトン料理をよく食すのは理にかなっていますね。その他、ラムにはLカルニチンという脂肪燃焼効果があり、低脂肪低カロリーなので体内に栄養分や脂肪分を溜め込もうとするこの季節やダイエットにぴったり。年末に向けて、ラムチョップなどお手頃価格で出回り始めます、鉄分やビタミンなども多いので貧血予防にも有効、女子会などにもお勧めです。表面をこんがり焼いて塩、胡椒でも十分ですが、ミントソースや、ふんわり削ったホースラディッシュを雪のように添えるのもお勧めです。

10/26

しらす・しらすおむすび

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しらす干しにはリジンという体の成長を促進する効能が含まれています、成長期のお子さんには特にお勧めですよ。エラスチンと言う成分は肌に弾力を与えますし、酢と一緒にとると、カルシュウムもさらに摂取しやすくなります。オムレツ、お浸し、パスタ、チーズと合わせてパンやピザなどに。バリエーションを増やして日々食し、たるみの予防をしましょう。しらすが入った炊きたての銀シャリおにぎりは最高、私にとって1、2を争う好きな具材でもあります。絶対にしらすをたっぷりがお約束、そうでなくては意味がありません。お米を引き立てる苦味の少ない粗塩と、お気に入りのすりごまをほんのり効かせる。お米はお結びの為にブレンドされたこだわり米、絶妙な加減でふんわり握られ、海苔はいただく直前におのおのが巻いて食し、好みの量の追いしらすで!撮影ランチでいただいた本日の「三角や」さんの和歌山県産のしらすお結び、午後から力がでました日本のファーストフードは偉大です。

10/23

蜜柑(みかん)・美容食・乾燥・美肌・保水力・人参ドレッシング

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乾燥するこの季節。外からの潤いも大切ですが、やはり体内から潤さなければハリやツヤは生まれませんね。毛穴が目立って気になる方にもおすすめのサラダのご紹介です。何より大事な保水力を上げるには、ビタミンC、コラーゲン、カロチンの組み合わせ。プラス肺機能と胃腸の働きを良くすることが大切です。食べやすく切った鶏もも肉とキャベツを鍋かフライパンに入れ塩、こしょうをふり、オリーブオイルを回しかけて中弱火で蒸し煮にし、温かく柔らかいサラダにする。おろしたてのにんじん大さじ2、オリーブオイル大さじ1半、しぼりたてのみかん果汁1個分、粗塩、こしょうを混ぜだドレッシングなどをかけていただきます、簡単なようで最上の組み合わせですよ、キャベツは便通も良くします。白木耳(銀耳)を茹でたものなどを加えるとさらに効果はアップします、漢方では「貴婦人の美容食」とされているくらいです。私は庭のみかんやすだちの採りたてをギュッと絞るのですが、ビタミンCはストレスも飛ばしますよ、イライラが多い肝鬱気滞の方などにも、爽やかな香りは心身によいのでお勧めです。