井澤由美子の食薬ごはん Yumiko Izawa

食薬ごよみ

四季のサイクルに合わせて食すことが、身体を健やかに導く手助けをしてくれます。
季節の食材とその由来や歴史、食にまつわるお話をご紹介します。

9/17

えのき・えぞ雪のした

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きのこの中では、ちょっぴり栄養価の低そうなえのき。しかし、ギャバが豊富なので過剰な興奮を抑えたり、精神安定に効能があり、ぐっすり眠れる作用があります。内脂肪を落とす効果もあるので、ダイエットにお勧め。昨日仕事で初めて食したのですが、えのきだけの原種に近い「えぞ雪の下」は、少し茶色で食感はしゃきしゃき、なんと言っても味が濃い。さっそくあっさりしたお出汁で豚しゃぶといただいて堪能しました。歯ざわりが楽しいのでさっと炒めたり、椀ものなどもにも良さげです。病みつきになりそうなこのきのこは、旭川のJA川上中央さんから〜

 

9/16

秋の薬膳・秋果実の潤いコンポート

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自然のサイクルは偉大です。人間の体調に合わせるべく、四季の食物が先手を打つように流動していく。秋のこの季節は乾燥のケアがとても大切。肺や呼吸器を潤すと水分がより良く体に巡るので、肌もキレイになります。今旬の柿、梨、イチジクなど粘膜を潤す果物と、甘みの中でも肺をうるおす氷砂糖を使ったコンポートなどお勧め。柿は体を冷やすので、体を温めて気のめぐりも良くするシナモンや八角などのスパイスと合わせてバランスをとる。日々の食を何となく食すのではなく、食材の持つさまざまな効能を実感しながら、心と体が潤う薬膳レシピをぜひお試し下さい。

9/14

納豆(なっとう)・美肌

納豆好きで大粒、小粒、極小粒、大きめひきわり、細かいひきわりと食べ分けます。そして私にはお酢が必需品、納豆1パックに必ず小さじ1〜2ほど加え、ぬめりを白い泡立ちに変えてスルスルと食す。さっぱりし、刻んだ野菜や粘り気のある海藻などを加えてもよく合う。付属のタレを加えてもよいですが、粗塩2つまみがお勧め。その他、ひきわり納豆に醤油麹か海苔の佃煮、ごま油、おろし生姜をミキサーなどで滑らかにした納豆醬もしゃぶしゃぶなどのタレとしていいものです。本日ご紹介のプリン納豆は、卵を加え混ぜてからお酢を加えるとプリンプリンになるからです。毎夜食す「138納豆」は、納豆にジャコ(お酢にひたしてあるもの)、すりごま、ごま油かヘンプオイル、粗塩をよくまぜた納豆。カルシュウムと一緒にとる、良質の油を少し加えると体への吸収がよくなる。シミ、シワ予防に有効なビタミンb、レシチンやアルギニンは、夜寝る前にいただくと美肌作りにとても効果的。

9/10

青梗菜(ちんげんさい)

日本で最もポピュラーな中国野菜の青梗菜。βカロチンやカルシュウムが豊富なので免疫力を高め、ストレス等にもよい野菜。くるみ和えや白和え、その他ジャコやひじきなどと合わせてごま油と炒めると相乗効果がさらに上がります。気の巡りをよくする効能があるので精神安定作用があり、中医学では代表的な精神安定薬の牡蠣と合わせるとさらに神経症や不眠などの改善に役立つ。血の巡りを良くするので、特に産後の瘀血(血行障害)、長引く生理や生理痛、打撲等による内出血に有効とされています。くきの部分から先にチャチャっと調理するようにしましょう、シャキシャキ感と鮮やかな緑色も青梗菜の魅力です。

9/9

落葉きのこ・(らくようきのこ)・ハナイグチ

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東京ではあまり見かけない落葉きのこは、から松の木の下にある。表面はぬめりがあって、裏を見ると鮮やかな黄色で水分が多い感じがします。地元の方々に大変人気で、下処理としては塩水にしばらく漬けて、汚れなどを取ってお味噌汁や鍋にいれたり、さっと湯がいてみぞれ和え、醤油漬けなどにして楽しむそう。薄切り餅とトロリと煮たり、コンフィーやソースなど他にもいろいろ試してみたい肉厚なきのこです。採集して日にちが立つと溶けてくるので早めに調理します。美瑛にて〜

9/7

ブルーベリー・眼精疲労

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ブルーベリーは何と言っても視力回復、眼精疲労の改善効果に良い。アントシアニンが豊富、糖尿病による網膜障害改善にも有効。ヨーグルトと合わせるとビタミンの吸収率がアップします。甘ずっぱさと可愛らしい粒や色に癒されますね、北海道の山の中で見つけたブルーベリーの木は、ちょっと野生的で大きかった。すもものようなあか色も混ざってキレイなグラデーション、葉付きの枝を切って来てキッチンに飾ったらステキ。鈴生りになるので収穫期には毎日パイやケーキ、パンを作って、保存食にドライフルーツ、ジャム、、ジュース、ソルベなどにして。秋の気配で葉がうっすら色つくこの頃は、ブルーベリービネガーやソースを作って、お肉に合わせると楽しそう。もうすぐ美味しい赤ワインが恋しくなる季節

9/4

秋刀魚(さんま)・肩こり

ピッカピカの銀色に輝く立派な秋刀魚が出回り始めましたね。秋刀魚の美味しさを倍増させる酢橘や辛味大根を添え、塩焼きで思いっきり食したい、梅煮や薬味を効かせたつみれも美味しいですね。新鮮なものは鉄分やビタミン類なども豊富なので、内臓もぜひいただいて下さい。オレイン酸やEPA、DHAなどは脳細胞を活性化させる効能も期待できますよ。滋養強壮作用があり、血管を傍聴して血行などが良くなる事から、肩こりや更年期障害、冷え性などを暖和するので瘀血を改善できます。「さんまが出るとあんまが引っ込む」と江戸時代には、言われていたとか。

 

9/3

酢橘(すだち)

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まだまだ暑いこの頃。お肉や鰻など滋養のあるものや、スパイスたっぷりのカレーなどを食してパワーをつけるのも大事ですが、そろそろ辛いものを少し控えめにして、酸味のあるものを食卓に足してゆき、ウリ科の果物を少しずつ控えていって身体のコントロールをしはじめましょう。キレのよい酸味のすだちが庭でもたわわに実りしまた。ビタミンCたっぷり、お水にしぼるだけでも元気がでますが、そろそろ出回る相棒のさんまにさっとかけたり、酢のかわりで作るすだち酢飯は香りが華やかで素敵。白身やイカのお刺身は酢橘と粗塩でなければなりません(煎り酒以外)!りんごや青い蜜柑も育ってきたし、ツクツクボウシも鳴き始め、もう初秋です。

8/29

葡萄(ぶどう)・ワイン

ぶどうの歴史はとても古く、世界で最も多く栽培されている果物。日本へは中国を経て渡来し、12世紀頃に甲州(山梨)で栽培され始めました。主成分のブドウ糖や果糖は、素早くエネルギーになって体力を回復させ疲れ等を癒やす。薬膳では血と気を補い腎に帰径し、血圧落下、むくみや利尿作用に効能があるとされています。日本で1番日照時間が長いと言われるワイン用のぶどう畑にお手伝いに行くことがあります。夏は当然暑く、冬は寒くて八ヶ岳から吹く冷たい風を受けながら体に毛布を巻いて剪定する。そうやって見事に育ったぶどうをつまみながら、数年前に同じ畑のぶどうで作られたワインが喉もとを通りすがる時、嬉しさが満ちて幸福。

 

8/26

乳酸キャベツ

乳酸キャベツを寝る前に食すと効能が高ります。乳酸菌と食物繊維がお腹をスッキリさせますよ、ぜひお試し下さい。ダイエットをされている方や空腹時にもおすすめ、どれだけいただいても罪悪感はありません。忙しくてもしっかり食したい時など、パパッと作れるハンバーグは便利。ボールに乳酸キャベツ、ひき肉、塩、胡椒、オイル少々を加えてよく揉んでハンバグー型に形成する。刻んであるキャベツはしんなりしていますし、奥深い発酵食の旨みがあるので下味はシンプルでOK、かさ増しにもなる。フライパンで両面を焼き、お子さんならケチャップ、ソース、バターを加えて煮込みハンバーグに、大人はおろしポン酢ソースや、味噌ヨーグルトソースなどヘルシーにいかがですか?