血のめぐりを良くし体の余分な熱をとりますが、食べ過ぎると冷える傾向があります。温める効能や毒消しになる生姜や酢と合わせていただくのは、理にかなっていますね。カニがこの世で１番好きな私は（特にワタリガニの卵と毛ガニのみそと越前ガニの身）出張で来た初ソウルで、頑張って国際中医師に受かったお祝いと誕生日記念に念願のケジャン食い倒れ巡り。１軒目は日本から予約しました、２軒目はたまたま見つけた路地裏の２階にひっそりとある、ケジャン定食屋さんへ。扉を開けると、地元の人でいっぱい。オモニ達のやさしい味わいを含め、リーズナブルで親しみやすい本当の韓国の雰囲気も体験出来た感じでした。ケジャンは生のワタリガニ、醤油、酒、にんにく、生姜、ねぎ、唐辛子などで漬け込んだ韓国のソウルフード。卵部分はそのまま口へ運び、カニみそやタレがからんだ甲羅にはごはんを絡めて食す。別名は「飯泥棒」に納得です。

昨夜の日本テレビナイナイアンサーのダイエット企画でSKE４８の鎌田さんも番組の中で作ってくれていましたが、乳酸キャベツはもともと若い方に作ってもらいたい発酵食。２０代のうちの娘がよく食すのと、無くなりそうになると唯一彼女がで作る簡単保存食だからです。ヨーロッパで昔から食されているザワークラウトを、独自に作りやすく食べやすい味にして世に送り出したのが乳酸キャベツ。赤唐辛子や生姜、粒黒胡椒などを入れますが、スパイスはお好みで山椒の実やナツメグなど馴染みのあるもので。お腹を空かせて帰った時にサラダとして直ぐに食せて腹持ちもいい。ソーセージやお肉を入れたスープに加えると発酵の奥深い味わいで美味しくなっります。サンドイッチの具や副菜にも的していますし、揚げ物と一緒に食べるとキャベジンの消化力や効能で胃もたれせず、解酒毒効果もある。基本の作り方とアレンジレシピを素敵な写真と共にマガジンハウスさんから、大きい字で読みやすく、より健康よりの本を宝島社さんの２社から出版しています。どちらもNHKきょうの料理などでご一緒する発酵学に詳しい農大の先生のおすみ付きですよ

乳酸キャベツは、キャベツ１個と粗塩ときび砂糖少々で作れる１番簡単な発酵食であり、保存食です。お手頃価格で作れるのに、効能が高いところが嬉しい。ヨーロッパではスタンダードなシュークルート・ザワークラウトですが、誰でも失敗なく簡単に作れて日本人の舌に馴染みやすい配合にしたのが乳酸キャベツです。。人の体の免疫細胞の６、７割が腸で作られる為、第２の脳と言われる腸を元気にする事で思考もポジティブになりやすい。NHKあさイチ、趣味どきなどのTV番組、美ST、美的、クロワッサン、婦人画報、レタスクラブ、日経ヘルス、３分クッキングなどにご紹介。アンアン連載の林真理子さんの美女入門でも掲載されましたが、ダイエットに関心が高い林先生はご自分でも作ってくださったようでとても嬉しい。これからの季節は温かいスープなどに入れるといいですね、旨味もあります。日本テレビの解決びっくりナイナイアンサーご覧の皆さんもぜひ試してみて下さい。マガジンハウスと宝島社から、乳酸キャベツをテーマにした出版もしています。

真っ白でフワッフワのいつまでも食べ続けていたい、エンドレスチーズケーキに出会いました。甘いものがそう得意ではない私もペロリと平らげてしまった、雪帽子のような可愛いスフレタイプのチーズケーキ。海沿いを走りトンネルを抜けるとすぐ左側にある、北海道せたな町の甲田菓子店さんの「⚪️⚪️（まるまる）チーズ」。口溶けも形も繊細な作りなので、発送はできないし（本日中のお召し上がり下さいとあり）、相性ピッタリの赤ワインと共に悪友と堪能。ちなみに看板お菓子で有名な曜日限定販売の「岩シュー」は、１時間以内にいただくシュークリームで、注文を受けてからパリパリの香ばしいシューにウ〜ンと美味しいクリームを詰める。季節に合わせたクリームもあって、今回はマロンクリームがありました。ここのお菓子達はきっと、何をいただいても店主のその誠実さがたっぷり詰まっているんだと思う。

小樽の市場の中で一番好きな南樽市場に行ったら、いくら専用の網？なるものを発見！しかし、これは本当に役だつものかなぁと半信半疑で眺めていたら、市場内のお魚屋さんのいくらの醤油漬けは、この２重構造網のすごく大きいもので作っていると聞きつけ、購入してみました。確かに素晴らしく簡単にポロポロとつぶれず落ちる。ボウルに塩水を入れ、網を置き、皮を上にして優しく転がし、２、３度洗うと簡単にきれいになる。小鍋にいくらがかぶるくらいの酒を入れ煮切る。りんごたまり醤油（青森の醤油で、これも市場で入手）少々と醤油適宜を煮立て冷ましたものに、２日間酒にひたした昆布１、２切れ入れて、いくらを漬ける。消毒した空き瓶を使うこと

北海道ではメジャーなかすべ（エイ）の煮付け。かすべは、骨（軟骨）ごと食べれます。昆布と酒で下煮してから、醤油とみりんで薄味調理、煮崩れないようにコトコトと。下煮の時に、臭み抜きに、生姜やねぎでもでもよいと思いますが、カスベの風味を知りたいので、今回はたっぷりのお酒だけで。食してみると、独特のぬめりと軟骨の食感にはまります。冷蔵庫で煮汁ごと一晩置くと、ふるふるの煮こごりになります。私はですが、醍醐味が味わえるので薄味に煮るのが良いと思いました。エイは長くおくとアンモニア臭がでる魚ですが、元は繊細な魚です。その他の調理法も楽しそうで色々トライしたい。軟骨は関節痛などにも良く、コラーゲンもたっぷりで肌にも良いはず。そういえば東京三田のフレンチ、コートドールに「エイとキャベツ」という酸っぱい魅力的なお料理があります。

「プリムトマト」こんな風に吊るしてヨーロッパ風にキッチンに置くとテンション上がる!今年最後のトマト、大事に使いたいと思います。そのまま食すとビロードのような口当たり、皮は少しかたい。プリムトマトは短い時間でも、加熱したほうが本領を発揮するトマト。濃厚で旨味が強く程よい酸味が美味しい特別なミニトマトです。そんな（プリムトマト）を使ったソースが絶品なのです。艶っぽいトロミを一度食したら忘れられない。作り方のコツは、切り口を下にして鍋やフライパンに入れてジュクジュクするまで火を入れるだけ（皮は好みでよけて）。トマトには胃腸を整える効能があり、ビタミンCはコラーゲンの生成を助けるので肉や魚と一緒に摂取すると、肌をより健やかに保ちます。赤い色素のリコピンは、体のさび止めの役割があり、美肌効果も高い。リコピンは普通のトマトやスイカ、柿などにも含まれていますが、ミニトマトが断トツの含有量。写真はプリムトマトの手作りのリースです

発売したばかりの今号のレタスクラブは色々なもやしレシピの大特集。料理に使いやすく、お手頃価格のもやしを使って菌運ごはんのご紹介をしました。普段から菌をせっせと身体に貯菌すると良いことずくめ。身体を健やかに保つ発酵食と繊維を合わせると効果がより高くなるので美肌・美腸にも導きやすくなります。表紙はもやしと春雨の麻婆鍋と、恥ずかしながらチラ〜ッともやしを持った私の顔も掲載されているレタスクラブ１１月２１日号。毎年好評の２０１７年snoopyスヌーピーの家計簿付もついています。

「ねばりっこ」は鳥取県の特産品。ご縁があって香りの良いムカゴと共にいただきました。山芋と長芋の掛け合わせのようなお芋で、長芋より少し皮が厚く、粘りはとても強い。まっすぐボディーなので、おろしやすく調理しやすいですね。粉をほとんど加えなくてもお好み焼きのように焼け、磯辺揚げも簡単にできます。これらの芋系に含まれる成分には、たんぱく質を分解する酵素が含まれ胃の粘膜を保護し、肺や腎を補い体力を回復するのに一役かう為、養生に適します。喘息や空咳にもよく、薬膳では「益気養陰・補脾肺腎」と表現され、山の薬と書いて山薬（さんやく）と読みます。それくらい元気にする薬効が高いのです、疲れたなと思ったら山芋類を食してください。

きのこの中では、ちょっぴり栄養価の低そうなえのき。しかし、ギャバが豊富なので過剰な興奮を抑えたり、精神安定に効能があり、ぐっすり眠れる作用が期待できます。内臓脂肪を落とす効果もあるので、ダイエットにお勧め。昨日仕事で初めて食したのですが、えのきだけの原種に近い「えぞ雪の下」は、少し茶色で食感はしゃきしゃき、なんと言っても味が濃い。さっそくあっさりしたお出汁で豚しゃぶといただいて堪能しました。歯ざわり良いのでさっと炒めたり、椀ものなどもに入れても良さげです。病みつきになりそうなこのきのこは、旭川のJA川上中央さんから。