小樽にある大好きな南樽市場に行きました。いくら専用の網？なるものを発見したのですが、半信半疑。でも場内を観察していたら、お魚屋さんのいくらの醤油漬けは、この２重構造網の大きいバージョンで作っていました。
面白いので即購入、確かに素晴らしく簡単にポロポロと卵がつぶれずに落ちる。ボールに塩水を張り、網を置き、皮を上にして優しく転がし、２、３度洗うと簡単にきれいになりました。
小鍋に酒を入れ煮切り、甘みのあるりんごたまり（市場側のお豆腐屋さんで売ってた）少々と醤油適宜を合わせて煮立てて冷ましたものに、２日間ほど酒にひたした柔らかい昆布１、２切れ入れと下処理したいくらと漬ける。今年は寝かせた塩麹をペーストにし、ほんの少しの柚子と漬けてみようと思う。

山椒は、日本が世界に誇るハーブ、香辛料の１つです。ブラックペッパーの潰したても、中国山椒もパンチがあってよいのですが、この気品ある香りとしびれるような
風合いは、私にとってどんな香辛料も越えられないNO１です。
山椒の実は、塩や醤油漬けなどにもしますが、６月の気分は山椒オイル。米油などで特徴を殺さないオイルで作るスタンダードと、もともとスパイシーなオリーブオイルとわざと掛け合わせた使い方も楽しい。作り方は毎年様々ですが、フレシュな山椒を１晩水につけて水気をよくふきます。一瞬だけ火を入れて、香りも色も残す。何に使うか頭にいろいろ浮かべる時間が、とても楽しい。

おからはお豆腐の副産物ですが、繊維が豊富でとってもヘルシー。天板にオーブンペーパーを敷き、おからを全体に広げメイプルシロップをサーと全体にまわしかけて上段で１７０〜１８０度に熱したオーブンで１０分焼く。ザクザク刻んだクルミ、かぼちゃの種、アーモンド、カシューナッツなどを加えまぜ、メイプルシロップを適宜かけて約１５〜２０分ほど焼く（触って乾燥していればok）。好みでドライフルーツのレーズンやフィグ、クランベリー、アップリコット、クコなどを刻んでざっくりまぜます。手間がかからず、おからの大量消費もできる楽チングラノーラ、言わなければおからと気づかれないくらいサクサクですよ。お菓子や海苔についていた乾燥剤を入れて保存してください。

控えめな紅茶の茶葉とカモミールときび砂糖をミルクで煮出したお茶は、
優しいお味でほんのり甘く（甘さはお好みで）、カモミールとミルクの効果でとてもリラックスできますよ。
初めてのコトが多く何かと気疲れするフレッシャーズさん達にもお勧めです、ホッと癒やされて下さい。
オフィスなどでしたら、ミルクティーにカモミールティーバックを入れてレンジで温めるといいでしょう。

美しかった櫻は想い出にできます。
毎年少しの庭の八重櫻を塩漬けにしていましたが、最近は空気のキレイな深山に出向く事が多いいので、地元のお母さんについて行き、八重櫻をゲット出来るようになりました。作り方は簡単ですよ、少し開きかけた（７、８部咲き）櫻をボールに入れた水で優しく洗います。水気をしっかりきって、レモン塩エッセンス（粗塩とレモン果汁・クエン酸でも）を回しかけてラップをして重石をし、３〜５日おいて水気をしっかりとる。後は清潔な空き瓶や容器にたっぷりの塩と保存するだけです。レモン塩を少し入れるだけで漬けた塩まで発色が良くなる気がしまよ、梅酢漬けもいい香りで美味しい、私は両方漬けて楽しんでいます。
作り置けば、ちらし寿司などお料理はグッと華やかになるし、小さなプレゼントにするととても喜ばれます。

NHKきょうの料理「キッチンにお邪魔します」の特集で、後藤アナウンサーが収録にいらして下さいました。私のキッチンは、下手くそDIYで出来ています。大きな窓をはめたり、テーブルの土台は作って頂きましたが、それ以外は私の手作りです。タイルを張ったり、自分の腰の位置に合わせた棚や、キッチンツール、器置き場、壁のペンキ塗りなどを楽しんでいます。棚には、ズラッと並べた季節の保存食や日本海外で集めた塩棚がありますが、後藤さんがその中で目につけてくださったのが、レモン塩でした。私は、梅干しと同じような感覚でレモン塩を作っています。保存が聞くので、その時ですでに７年ものなどもありました。ご紹介がてら、即席でレモンクリームのパスタを作り、放送されました。皮が柔らかくなり、苦味も消える天然アロマの万能調味料として人気でしたので、同じNHK系列のあさイチさんでもご紹介しました。翌日から本の打ち合わせが７冊始まり、レモン塩は瞬く間にアイドルになっていきました。
レモン塩は海外でも作られているそうで、塩分濃度や切り方によって様々な表情になるのも楽しいところ。保存効果を気にせず、エッセンスを沢山だしたい時は、完熟レモン大１個に粗塩大さじ２〜３で良いと思います。
長い撮影期間が続き、スタッフ一同痩せました、皮に沢山の効果があるのは、後から知った事。使いかっての良いレモン塩は、輪切りをポンとチキンスープに浮かべれば、鶏の旨味をより引き立てるスッキリしたレモンスチキンスープになります。唐揚げやチキンソテーもしかり、柔らかくなる作用もあります。手のひらにレモン塩エッセンス（浮き出たエキス）をぬって、炊きたてご飯をにぎってみてください、お米の甘さを引き立てる殺菌効果のある塩むすびにはきっと感動します