2020.1.18

真っ茶色の本格的な四川麻婆豆腐が出てくると嬉しくなります。中国山椒（花椒・赤い山椒・ホワジャオ）がたっぷりと入って、辛いと言うより舌がビリビリ痺れるくらいの容赦ない大人の麻婆豆腐。１５０年前ほど前に、四川省に住む陳さんという料理上手な女性が材料があまりない中で、山椒、豆豉、辣油、豆腐、牛肉などで
が作ったのが始まりだとか。日本には昭和２５年頃に、日本人向けの味付けにして広めたのが陳健民さん。これは有名な話しですね。牛肉は体力を回復させて抵抗力を上げ、豆腐は身体を潤し、にんにく、生姜、ねぎ、唐辛子は血行を促進させるので、寒い季節に良いですね。豆腐の下処理ですが、２cmくらいに食べやすく切り、塩少々を加えた湯でゆらりとするくらいの火加減で下茹でします。厚手のキッチンペーパーに包んで６００Wのレンジに２、３分かけるだけでも良いでしょう。中国山椒の青山椒（タンジャオ）は赤くなる前のもので、爽やかな香りと辛味が特徴的です。熟した赤い山椒（ホワジャオ）は痺れるような辛さがあります。私はブレンドして使うこともあります