2020.9.18

落花生・ピーナッツは南米原産の豆科の植物です。千葉の農家さんから立派な掘り立てをいただきました。洗って土を落とし、４０分ほど茹でた後、皮を剥くと雪のように真っ白でした。土の香りがほんのり漂います。
口にするとコクがあってミルキー感が出ますが、後味はすっきりしています。沖縄の秘密のレストランで食べたジーマミー（地豆）豆腐を思い出しました。あまりに美味しくて作り方を教わりましたよ。まず水１カップとピーナッツ２００gをミキサーに入れ滑らかにし、ザルに布やキッチンペーパーを敷いて濾す（豆乳と絞りかすができる。絞りかすはクッキーや卯の花などに）。小鍋に水１カップ、くず７０〜８０g、きび砂糖小さじ１〜２、粗塩小さじ半を入れて混ぜる。こした豆乳を加えて中火にかけ、木べらで混ぜながらプルンとなるまでしっかり練ります。出来立てを器に入れ、わさびと生醤油でいただく、もっちりして滋味深いお味です。生姜を加えたポン酢やみたらしあんでも美味。

落花生は生薬では血を止める、肺を補うとされています。たんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富、バランスの良い油分は血管を強くするそうです。カロリーがやや高めなので１日１５〜２０粒までにすると良いですね。