2019.3.15

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お腹の掃除機と言われるほど腸整作用が高いこんにゃく。グルコマンナン(食物繊維)がとても豊富、コレストロールも下げるので生活習慣病予防に有効です。薬膳では利尿作用があるとされており、泌尿器科系の治療に使用されます。先日、生芋(こんにゃく芋)からこんにゃくを作るお手伝いをしてきました。こんにゃくが大好きで、今までいろいろなこんにゃくを沢山食べてきましたが、私の中のナンバーワン名人(農家のお母さん)の作るこんにゃくは本当に素晴らしいのです。ご自分で作られた芋や美味しい芋がとれる畑からとりよせ、芋によって微妙に配合を変える。いい芋の見分け方を教わりながら手作業します。うっすら桃色がかるこんにゃくはいくらでも食べられ、もっちりとしているけれど歯切れがよい食感がやみつきになります。生姜醤油もいいけれど、蕗味噌や山椒味噌を添えていただきます