2016.3.03

今日は雛祭り（ひなまつり）ですね。錦糸卵がたっぷりのったちらし寿司は華やかでふんわりした口当たり。卵２個にみりん少々と水溶き片栗粉小さじ１弱を加えてよく溶く。フライパンを熱して、油を薄くぬり（熱くなりすぎたらホットケーキを焼く要領でぬらしたフキンの上に１度置く）、溶いた卵液をフライパンに流して薄く広げて表面が乾くまで焼く、返して数秒焼いて火を通す。これを数回くりかえし、粗熱がとれたら重ねて丸め、ごく細切りにする。やぶれにくく黄色のきれいな錦糸卵の作り方です。中医学では卵はストレス性の不眠によいとされています。