2017.1.03

きりたんぽ鍋は、芹、ごぼう、糸こんにゃく、きのこ、豆腐、揚げ、比内地鶏(鶏肉)などを入れる。鶏肉で出汁をとるのですが、私は新鮮な砂肝と酒を加えて出汁をとり、塩と醤油で味を整えて鶏の旨みでいただきます。芹の根をきれいにあらって鍋に入れ、風味をだすと地元の方に聞きました。始めて食した根の部分は柔らかく、食べやすくて滋養もありそうです。芹には鉄分、食物繊維、ビタミンCが豊富で解毒作用があり、香りに気の巡りをよくする作用がありますよ。