2019.12.28

にしんの魚卵で、二親（にしん）から多くの子供が生まれるので、二親健在、子孫繁栄の縁起物のとして食べられてきました。近年ではにしん量が減りましたが、江戸時代にはみじかな食材で値段ももっと手頃でしたので（正月は貧富の差なく同じものを食して祝う」ことを願った八代目将軍徳川吉宗によって祝い肴（さかな）の一つに加えられらとか。作り方です＝容器に塩かずのこ６、７本を入れ、かぶるくらいの水と、塩小さじ半を入れ馴染ませる。２、回塩水を変えて５時間ほどつけて塩抜きする。白いうす皮をキッチンペーパーなどで剥き、水で洗って水気をふく。小鍋で濃いめの出汁を２カップ半とり、酒５０cc,薄口しょうゆ（醤油でも）大さじ１をひと煮立ちさせ冷まして、数の子を浸す。鰹節を厚手のキッチンペーパーやガーゼで包み、数の子の上に置いて半日以上浸す。食べやすく切って器に盛り、好みで糸かつおを散らす。簡単なのにきちんと作れる「おせち料理」（成美堂出版）p１８より