2020.12.26

お正月用の黒豆をそろそろ作りだします、つやつやのしわのない黒豆の煮方です。虫食いなどの豆は除き、３００gの黒豆を優しく洗ってザルに上げる。鍋に（できれば厚手の）水２リットル弱を入れ沸騰させ、甜菜糖糖２カップ半（きび砂糖やグラニュー糖でも）、醤油大さじ２〜２半、粗塩２つまみを入れる。砂糖がとけたら鉄と洗った黒豆を熱いうちに入れる。一晩浸したら、強火にかけてアクを丁寧にとる。厚手のキッチンペーパーをのせ、ごく弱火で６〜８時間ほど煮る（数回に分けて煮てもよく、私は２、３日の間に時間がある時に火を入れてます）。煮汁が少なくなり柔らくなったら出来上がり、冷めるまでそのままお来ます。冷蔵庫で４、５日、冷凍庫で１か月ほど保存できます。まめ（真面目に働き、まめ（健康に）に暮らせますよう、無病息災の願いが込められています。黒い豆は邪気を払うと言われています。簡単なのにきちんと作れる「おせち料理」（成美堂出版）P１５より。