2016.11.11

写真 4

北海道ではメジャーなかすべの煮付け。骨(軟骨)ごと食せるので昆布と酒で下煮してから、まずは醤油とみりんで薄味調理(生姜やねぎでもでもよいと思いますが風味を知りたいので今回はたっぷりのお酒で)煮崩れしないようにコトコトと。独特のぬめりと軟骨の食感にはまります、食して楽しい。冷蔵庫で煮汁ごと一晩置くと、ほんのりした固まり加減の煮こごりになります。私はですが、醍醐味が味わえるので薄味に煮るのが良いと思いました。エイは長くおくとアンモニア臭がでる魚ですが、きっと元は繊細な魚です。その他の調理方も楽しそうで色々トライしたい。軟骨は関節痛などにも良く、コラーゲンもたっぷりで肌にも良いはず、庭の柚子を少しけずって楽しみました。そういえば三田のコートドール(大好き)に「エイとキャベツ」という酸っぱい魅力的なお料理があったな。