2020.2.11

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醸造過程でもろみから酒を絞った後に残るのが、酒粕。食物繊維が多く、糖質やたんぱく質も含む非常に栄養価が高い発酵食品です。酒粕に含まれる話題のレジスタントプロテインは、血中コレステロールを減らす働きがあります。食物繊維と同様に整腸作用も促します。
皮膚や粘膜を補うビタミンB2も多く含まれるので、美肌効果が高いのも嬉しいですね。糖尿病、高血圧、便秘解消にも有効です。酒粕には板粕、バラ粕、練り粕などがありますが、熟成させた旨みのある練り粕は、柔らかくて調理しやすい。板粕ならみりんと合わせて600Wのレンジに40秒ほどかけると、さらに柔らかくな理、甘味もついて漬け床に丁度良い具合になります。酵素の働きも高まります。
別冊きょうの料理NHK「シニアの元気 ・菌の力でおいしいレシピ」に酒粕のことやレシピものっています。