2019.9.19

見るからに柔らかそうな里芋が出回っています。色々な調理法がありますが、２００度くらいのオーブンで２０〜３０分ほど焼くと、皮ごとスルリと剥けます。粘りのある野菜は焼くだけで十分美味しく、熱々をシンプルにオリーブオイルと塩で堪能してみて下さい。ねっとりとした甘辛い里芋の煮っころがしは、これからの季節の醍醐味ですね。掘り立ての里芋はたわしやスポンジなどでこするだけでツルリと皮がむけるので調理が楽。鍋を熱し、ごま油大さじ１をなじませて里芋を炒め、出汁２カップ、酒５０cc、きび砂糖大さじ２を加えて厚手のキッチンペーパーの落しぶたをし、１０分ほど中弱火で煮る。醤油大さじ２を加えてさらに８〜１０分ほど煮て、最後に強火でとろりとした煮汁をからめる。余ったら、薄く衣をつけて揚げ、熱々のおだしをかけたものもまた美味。中医学では、病気に対する抵抗力をつけ、胃腸の改善に特によいとされています。食が細い方や、病後の方にもおすすめです。里芋の粘りは粘膜を保護し、消化、吸収を高めるなど風邪予防にも有効な野菜です。