2017.8.23

ある時、煎酒で白身魚のお刺身をいただきました。それからというもの、お醤油をつける気になれない。食材を素晴らしく引き立てる江戸の伝統的な調味料「煎酒」。醤油が普及する前は、各家庭で手作りしていたそう。
作り方は簡単。小鍋に日本酒２カップ半、大粒の梅干しの果肉３個分を入れて、煮立ったら弱火で半量近くになるまで煮詰める（好みで昆布を入れても）。薄口しょうゆ小さじ１と鰹節適宜を加えて火を止め、冷めたらキッチンペーパーを敷いたザルでこす。日本酒は料理酒ではなく、お手頃価格の日本酒で作ってください。冷蔵庫で日持ちもします、サラダや麺類にもお勧めの万能調味料です。