2015.4.16

春魚の白身のお刺身やいか、えび、貝などが特に好きです。（私は江戸っ子のクセして、ピカピカだったり、血合いや脂たっぷりの回遊魚が少々苦手です。。） 淡白で香りが優しい春の魚介には、うまみを無くすことなく、グ～ンとよいところを引き上げてくれる煎り酒（いりざけ）がおすすめです。これは、江戸時代からある日本の古い調味料で、作り方もとても簡単！　白身のお刺身好きな方がいらしたら、ご家庭でもぜひお作りください。お酒 1カップ、梅干し（大） 1個、みりん 小さじ1を小鍋にかけ、沸騰したら弱火にして8～9分ほど加熱するだけです。お好みで、うす口しょうゆを少し垂らしてもいいでしょう。消毒した保存瓶や空き瓶で、3ヶ月ほど持ちますよ。それから、白身のお刺身の話に戻りますが、粗塩（天然の塩・自然の塩）と、おろしたてのわさび、すだちをキュッと控えめに絞っていただくのもいいですね。どちらにせよ、白身には、お醤油より白い塩の方がより旨味や甘みを引き立てる気がします。