2015.8.31

今日で８月もおしまい。夏の終わりまでにどうしても食べておかなければ、悔やみきれないお料理があります（それを楽しみに仕事も頑張る）。贅沢だけれど、シャンパーニュとグビッと合わせるのもゆずれない。海老から始まり、夏野菜、その内に穴子の番になって、目の前で２つに割って下さる。ジュッと聞こえる音と立ちのぼる湯気が、圧巻。天婦羅という技法は、どんな調理より食材の旨味と香りを生かすと思う、ゆえに技術も食す。どれもこれも本当に最高ですが青紫蘇で挟まれた、たっぷりの雲丹の天婦羅（粗塩で食す）は、みかわ是山居さんのスペシャリテかも。ボルサリーノ帽の形をしたダクトがある空間も、私の命薬（ぬちぐすい）でございます。
＊「命薬・ぬちぐすい」沖縄の方言で、心と身体を潤す食べ物や場所