2015.7.25

鶏好きで唐揚げが大好きです。普段リクエストが多いのは塩唐揚げか、醤油ベースのスタンダーな味。塩唐揚げはレモン塩のエッセンスを馴染ませて揚げます。醤油唐揚げはおろし生姜、潰しにんにく、みりんをほんの少し加えてもみ込んだものです。下味をつけたら小麦粉をもみこみ、揚げるすんぜんに片栗粉をたっぷりとまぶします（レモン塩の皮にも片栗粉をまぶして揚げるとよい箸休めになります）。カラリと揚げるポイントは、色ついてから箸やトングで２、３回空気に触れさせる事。
骨つき鶏の半身に、調味料を２日間くらいしっかり馴染ませて一晩干したもの（ラップなしで冷蔵庫に置く）をじっくり揚げてもパリッとジューシーに揚がります。小樽に来たら、いつもテイクアウトするナルトさんの熱々の半身揚げは、唐揚げ好きにお勧めですよ。