2020.2.13

蕗の薹・ふきのとう

春の訪れを最初に告げるふきのとうは、日本原産の山菜。春先のスキー場で見つけては、母へのお土産にしていたのが懐かしい。ふきのとうを手に入れたら、とにかく早く調理して香りと水分が逃げないうちにいただきたい。摘みたてをてんぷらにすると香りがグンと開きますよ、葉を広げるようにして薄い衣に潜らせてサッと揚げると花のようになって可愛らしい。白身魚のすり身と混ぜてお椀に落としたしんじょうは、春の訪れを感じさせてくれます。みそと砂糖を合わせたほろ苦いふきみそは、ごはんのお供や、田楽、和え物など何にでも合うので毎年沢山作りおきます。
春の山菜の苦みは、冬に溜まった老廃物や毒素を排出するなどデトックス効果が高いので、積極的にいただきたい食材。