365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

桃・桃仁・9月の果物

September

9/26

月曜日

旬のフルーツ・果物・薬膳・桃・桃仁・井澤由美子・食養生・

新鮮な桃は手か布でうぶ毛をこすり取るように水洗いして、皮ごと食べるのだと山梨の友達から初めて聞いた時はびっくりしました。食べてみて納得、確かにその方が桃の香りも立って美味しい。写真の桃は熟しても実が硬いタイプ、切ると真っ白な果肉に紅色がなんとも艶やかです。

それまでは桃と言えば柔らかく完熟させてこそ美味しい果物と認識していたので、そのシャリシャリとした食感は新感覚でした。かたい桃はフルーツビネガーに漬けてピクルスにしても良いもので、生ハムやチーズに添えたり、魚介類とマリネしても美味。とは言え、芳醇な香りが立つ柔らかな桃を年に一度は思いっきり口にしたいので、少し冷やして薄皮を剥いてかぶりつく。体を冷やす果物が多い中で、温性の桃は胃腸が弱っている時にも安心して食べられる果物です。

以前、イギリスとスペインの市場をハシゴした時に見かけた桃は、身が締まっていて潰れたような楕円形。プラムと共に日本と同じような季節に出回っている様子、安くて美味しいので沢山買い込んではアパートメントで朝食とし、味比べをしていた想い出が有ります。桃はココナッツクリームとの相性が良いので、たっぷり添えたり、アイスにしたりと楽しみました。

桃の葉は薬効があり、日本の民間療法でもあせもや湿疹、神経痛などに効く入浴剤になっていますね。中国では邪気を払い長寿の果物とされ、つぼみや花は白桃花と呼ばれる生薬、むくみや無月経などに使用されます。種は桃仁と呼ばれ、血行を良くし、下腹部痛、更年期障害などに有効、漢方薬の桂枝茯苓丸(けいしぶくりょうがん)の主成分でもあります。

桃はデリケートな果物です。硬い時は紙袋に入れておくと塾生が早くなります。保存する時は、キッチンペーパーなどで一巻きしておくと持ちが良くなります。

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2022.9.18

Jwave ANA WORLD AIR CURRENT 美味しいものと出会う旅

イギリス・ロンドン・ノッティングヒル・井澤由美子・美味しい旅・青組・全日空。・空の旅・グルメ旅・スペイン・旅好き・まいにち食薬養生帖

J-wave  葉加瀬太郎さんナビゲートANA WORLD AIR CURRENT 「美味しいものと出会う旅」に出演させて頂きました。コロナ寸前の2019年の夏に初めて訪れた初イギリス&スペインの女二人旅。市場巡りと食べ歩きを満喫し、感動した美味しい出逢い、さらに現地で見つけた発酵食の話など … 続きを読む

2022.9.13

PHP Special・元気になれるお味噌汁・発酵食

PHP出版・発酵食・お味噌汁・味噌汁・いい言葉・井澤由美子・食養生・健やか・味噌・元気になる

コンビニやスーパーなどでも販売されているPHP。学生の頃から心打つタイトルに目が止まって、購入することがしばしば有りました。今では食から心と体に寄り添って、健やかな日常を提案している私ですが、気持ちをポジティブにする言葉の大切さにも深い関心があります。 今回はPHP Special企画「明日が輝くい … 続きを読む

2022.9.10

日本全国の美味しい旅・クロワッツサン・マガジンハウウス

旅・美味しい旅・料理家・地方再生・井澤由美子・旅先・美味しい

今号のマガジンハウス・クロワッサンは「日本全国から発掘!いつか行きたい美味しい旅」特集です。手元に届いたクロワッサンを片手にオフィスを出ました、この楽しげな旅情報を、雲の上で楽しむつもりです。今回私は、とても料理上手な農家さんが営まれる民泊や、1時間30分程で絶景に出会えるカジュアルな旅先などをご紹 … 続きを読む

2022.8.28

中医学・薬食同源・食医・料理教室

井澤由美子・中医学・薬膳・料理教室・漢方・食養生・食薬・料理・yakuzen・jukubox・発酵食・学び・well-bieing・心身一如・自然治癒力

薬食同源「中医学に基づく、未病先防の食医」 ブリアサバランでは無いですが「どんなものを食べているか」がその人を表しています。穏やかで健やかな知力・体力(免疫力・自然治癒力)に繋がる食生活は、私たちの心と体に深い関わりを持っています。 中医学と聞くと小難しい感じがしますが、日々の何気ない食も治療法の一 … 続きを読む

2022.8.24

レタスクラブ・鶏胸肉・疲れに効くごはん

レタスクラブ・井澤由美子・鶏胸肉・食養生・疲労回復・料理雑誌

今号のレタスククラブは、疲れに効くごはん特集、いかにも体に良さそうなガツンとレシピが満載です。付録の鶏胸肉the bestも見応え充分ですよ、手頃な価格の鶏胸肉は日々のごはん作りに欠かせない人気食材です。とはいえ「パサつく」「かたくなる」「料理がワンパターン」などのお悩みが多いのも事実。今回は鶏胸肉 … 続きを読む

2022.8.23

8/27「家庭の食医」食べ物で健やかに美しく・NHKカルチャーセンター

井澤由美子・NHKカルチャーセンター・西瓜・スイカ・夏の養生・食養生・食薬・利尿作用・リコピン・井澤由美子・薬膳・漢方

二十四節句の処夏(しょしょ)ですね、皆様いかがお過ごしでしょうか?処夏とは夏が過ぎて秋へ向かい、暑さが落ち着く頃という意味合いですが、まだまだ残暑がきびそうですね。ここでしっかりと養生して、次来季節を健やかに過ごせる土台作りもしておきましょう。 免疫力や自然治癒力を上げることは、自分や家族を守る唯一 … 続きを読む

2022.8.03

フジテレビ・ホンマでっか!発酵食

きゅうり・乳酸菌・発酵食・ダイエット。美しい人。美容・腸活・食養生・井澤由美子・ホンマでっか!フジテレビ・きゅうりの水キムチ

本日のフジテレビ系列のバラエテイー番組、明石家さんまさんがMCの「ホンマでっか!」では、富永愛さんなどの食生活にこだわる芸能人の方々が大集合。身体に優しい食材やオヤツの話が満載でした。身体を健康に美しく保つ食べ方や、ご自分にあった摂取の仕方をとてもよくご存知で、代替えごはんなどを用いて美味しく楽しく … 続きを読む

2022.7.27

朝日新聞・アーモンド・美容・医学と食養生

美容・美肌・美し肌・美人・料理家・井澤由美子・almond・アーモンド・食養生・腸活・腸内環境

本日の朝日新聞 special feature  with bon marche は、一面アーモンド特集。美容皮膚科医の高瀬聡子先生とアーモンドの美容や健康効果について対談させて頂きました。今回は、医学と食養生の両面からアーモンドの魅力を探っていきます。 小腹が空いたりストレスを感じた時にナッツはと … 続きを読む

2022.7.18

NHK「きょうの料理」・夏の恵みで保存食・はじめての手仕事・発酵食

nhk・きょうの料理・井澤由美子・食養生・体に優しいレシピ・料理家・保存食・夏の恵みで保存食・はじめての手仕事・夏野菜・きゅうりのパリパリ漬け・唐辛子シュガー・トマト麹醬・しそこしょう・水キムチ・乳酸菌・乳酸水キムチ

本日18日夜9時〜、明日19日朝11時〜NHK「きょうの料理」にて、はじめての保存食「夏の恵みで保存食」をご紹介させて頂きます。夏野菜特集です、出来るだけ暑い夏に重宝し、滋養の高いラインナップで、簡単に作れるレシピを意識しました。 「きゅうりの水キムチ→乳酸水キムチ→いまどき水キムチ」は安定した美味 … 続きを読む

2022.7.01

クロワッサン特別編集・整った体・スーパーフード・食養生

井澤由美子・美容・スーパーフード・発酵食・食養生・食アプローチ・薬膳・漢方

心身共に快適な体になるためには、食からのアプローチは大切。今、食べたものが未来の自分を作ることは言うまでもありませんね。最近では、取り入れやすいスーパーフードが身近になっています。普段の食事に加えると効率よく内側からケア。スーパーフードには、キヌア、玄米、大麦、黒米などの雑穀や、貧血予防によいケール … 続きを読む

2022.6.22

NHKきょうの料理7月号・はじめての手仕事・保存食・発酵食・食養生

きょうの料理・水キムチ・きゅうり・夏の保存食・乳酸菌・発酵食・免疫力・疲労回復・食養生・井澤由美子

今号の7月号では「夏の恵みで保存食」と題して、きゅうりのパリパリ漬け・しそこしょう・とうがらしトマト醬など夏野菜満載でご紹介させて頂きました。きゅうりのパリパリ漬けは、ずっとパリパリ感を保ちながら有に3週間ほど保存できます。そしてぜひお試しいただきたい「きゅうりの水キムチ」、此方は何より安全で手軽に … 続きを読む

2022.6.17

J-WAVE start lain ・まいにち食薬養生帖・青梅シロップ

ラジオ・まいにち食薬養生帖・青梅・梅仕事・食養生・薬膳・発酵食・井澤由美子・薬膳・漢方・梅

J-WAVE  start lain 16時半〜20時までの生放送、j-wave81.3 FM。今回のJ-WAVEさんは別所さんの「おはようモーニング」とは雰囲気がガラリと変わって、私のアトリエキッチンからリモートでお話しをさせて頂きました。ナビゲーターの長谷川ミラさんは、チャームングで元気溌剌!お … 続きを読む

2022.6.04

NHK あさイチ しらすレモン素麺 初夏の養生

レモン・lemon salt・柑橘類・旬の果物・檸檬・レモン塩・塩レモン・塩水漬け

nHKあさイチさんの6月7日火曜日は「しらすレモン素麺」をご紹介致します。今日の様に暑い日や、小雨降るジトジトお天気でも楽しめる爽やかなレモンダレの作り方とおつまみにもなる副菜です。このタレは、麺類以外にも、シーフードやお野菜にとてもよく合いますが、中でもホタテのお刺身が私のお勧めです。ホタテはぜひ … 続きを読む

2022.5.26

5月のハーブ・初夏の養生ドリンク・自律神経

主婦と生活者・come home・食養生・養生ドリンク・ハーブ・五月の食薬・井澤由美子・DIY・カムホーム!キッチンリノベ

今朝はJ-WAVE さんで「5月の食養生」と、腸を潤す発酵食の食べ方、美と健康につながるお話をさせて頂きました。心と体を元気にする旬の食材には、その季節を人間が健やかに過ごす為の効能や栄養が含まれています。 「気持ちいい」を見つける暮らし「Come home!」(主婦と生活者)私のカントリー別冊で、 … 続きを読む

2022.5.13

3分クッキング・きゅうり

きゆうり・夏野菜・ベストおかず・6月・健康・食養生

梅雨に入った地域もあり、ジメジメが続く日も。毎年この時期に頭痛や関節痛が気になる方は、体に余分な水がたまりやい体質かもしれません。 きゅうりは水分が多く、カリウムがとても豊富なので利尿作用があります、普段のおかずに取り入れてみましょう。ですが体を冷やす効能もあるので、しょうが、ねぎ、玉ねぎ、にんにく … 続きを読む

2022.5.05

J-WAVE ・Tokyo morning・美と健康・まいにち食薬養生帖

J-WAVE ・井澤由美子・ラジオ・おはようモーニング・食養生・まいにち食薬養生帖

J-WAVE  tokyo morningでは、5月5日の子供の日、12日、19日、26日の4日に間にわたって、朝6時半頃より「美と健康」をテーマにお話しさせて頂きます。ナビゲーターはダンディな別所哲也さんです。 発酵食、中医学薬膳、栄養学を織り交ぜて、毎日の暮らしに役立つ養生と美のサポートをする「 … 続きを読む

2022.5.01

koji note・SANWA SHURUI・麹レシピ・いいちこ

いいちこ ・三和種類・麦焼酎・フラスコ・美と健康・おつまみ

二十四節気では立夏になりましたね。夏の気配が充満してきて、爽やかな五月晴れの日々が続きます。一年で最も過ごしやすい季節、美しい薔薇が咲き乱れ、夏に向けて野菜苗もグングン育つ時期です。 風薫る5月、気持ちの良い休日や夕方にゆっくりと縁側呑みなど如何でしょう。今回は美と健康にもよい2つのおつまみをご紹介 … 続きを読む

2022.4.22

クロワッサン・霧島編・日本の手業を探る旅・発酵の旅

旅・杜氏・界霧島・醸造・料理家・井澤由美子・旅先・芋焼酎・焼酎

旅好き、醸造所好き、源泉掛け流し好きです。今号のマガジンハウス・クロワッサンでは、鹿児島県の霧島に取材に行かせて頂きました。 宿は鹿児島と宮崎県との境である、霧島神宮温泉の「界」。絶景の源泉掛け流しや、名産の黒豚料理にお茶、蕎麦、郷土料理などを堪能。特に印象的だったのは部屋から望めるパノラマビューと … 続きを読む

2022.4.17

NHKラジオ深夜便・美味しい仕事人「養生ごはんのススメ」

nhk・ラジオ深夜便・井澤由美子・食薬ごはん・食養生・食養生のススメ・まいにち食薬養生帖・薬膳・中医学・和魂漢才

NHKラジオ深夜便、美味しい仕事人で「養生ごはんのススメ」のお話をさせて頂きました。七年前から毎日更新している私のホームページ(食薬ごはん)と、そこからさらに沢山の検証を重ねて、エッセイのように読みやすくまとめた「まいにち食薬養生帖」をアンチョコに。(聞き逃し配信・NHkらじるらじるでまだ聴けます) … 続きを読む

2022.4.10

kadokawa・3分クックキング・レタスクラブ・卵

kadokawa・レタスクラブ・3分クッキング・卵料理

3分クッキング4月号は春キャベツのおかず特集。春巻きやメンチカツ、和風ロールキャベツ、餃子、シュウマイ、サラダなどの33品がたっぷり掲載、付録には卵のベストおかず50が付いています。レタスクラブでは、卵とご飯が特集のご飯が進む親しみやすい料理が満載です。そして、新年度にふさわしいmonthly fl … 続きを読む

2022.4.06

朝日新聞・乳酸キャベツ・腸のご馳走・発酵食

腸活・キャベツ・乳酸キャベツ・発酵食・発酵キャベツ

本日の朝日新聞さん朝刊では「乳酸キャベツ」をご紹介させて頂きました。基本的にはシュークルートやザワークラウトと同じキャベツの漬物ですが、シンプルで作りやすい方法です。材料はキャベツと少量の粗塩、砂糖だけ、好みでスパイスや生姜などを適宜加えて発酵させます。 ちょうど昨日から二十四節気の清明(せいめい・ … 続きを読む

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発酵食・保存食

2022.7.01

乳酸菌飲料・水キムチ・裏技きゅうりの水キムチ・NHKきょうの料理

水キムチ・発酵食・井澤由美子・今どき水キムチ・裏ワザ水キムチ・きゅうり・NHK・きょうの料理・料理番組・料理家・

NHK「きょうの料理」7月号のテキストと番組で新しい作り方の水キムチをご紹介しました。水キムチは辛味がなく、水分が多いサッパリとしたキムチの事。本場韓国では、この漬け汁を冷麺のスープにして楽しみます。乳酸菌たっぷりの漬け汁は、疲労を回復し、腸活、美活、ダイエットにも最適。 今回は夏の恵みを使った、初 … 続きを読む

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