365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

こごみ・クサソテツ・山菜・5月の食養生

May

5/26

木曜日

おひたし・こごみ・山菜・初夏・旬の味・食養生

今朝のJ-WAVE 東京モーニングでは「美と健康」がお題でした。ナビゲーターは別所哲也さん、新書の「まいにち食薬養生帖」から、5月の食養生や腸活についてのお話しもさせて頂きました。旬の食材を食卓に取り入れる事は、体や心が元気になる要素や意味があります、私は楽しんで食卓に取り入れています。

山菜が美味しい季節。ワラビやゼンマイの仲間のこごみはアクや苦味がほとんどないので、下処理が楽です。ボウルに水を張って優しく汚れを落としたら、食感を残すように塩を入れた熱湯でサッと茹でる(色止めをしたい時は冷水で冷やします)。鰹節と醤油で、マヨネーズとにんにくを混ぜたアイオリでサラダ風にするのもお勧めです。天麩羅の場合は茹でずに揚げます。

私は下処理した後、濃いめの出汁にたっぷり浸しておきます。先ずけや冷やし蕎麦に添えれば、食卓に風情がでます。白和えや胡桃和えも美味しいし、卵とじもお勧め。それから、外国の友人が必ず喜ぶお持たせにはピクルスを。パプリカ、キュウリ、ラディシユ、うずら卵などを入れた彩野菜にこごみを忍ばせておくと、渦巻き状のそのコケティッシュなルックスに目を丸くします。ついでに名前由来の、人が屈み込む(かがみこむ)様子から転じてついた経緯にも興味を持ち、この様子がいつも面白いのです。

山菜には独特の香りや風味、食感があります。旬は短し、いずれも手にしたら早めに処理をする事が美味しくいただけるポイントです。

山の息吹の様な山菜類は、大概デトックス効果が高く、ビタミン、葉酸、繊維、カリウムが豊富です。

 

 

 

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news

2022.5.26

5月のハーブ・初夏の養生ドリンク・自律神経

主婦と生活者・come home・食養生・養生ドリンク・ハーブ・五月の食薬・井澤由美子・DIY・カムホーム!キッチンリノベ

今朝はJ-WAVE さんで「5月の食養生」と、腸を潤す発酵食の食べ方、美と健康につながるお話をさせて頂きました。心と体を元気にする旬の食材には、その季節を人間が健やかに過ごす為の効能や栄養が含まれています。 「気持ちいい」を見つける暮らし「Come home!」(主婦と生活者)私のカントリー別冊で、 … 続きを読む

2022.5.13

3分クッキング・きゅうり

きゆうり・夏野菜・ベストおかず・6月・健康・食養生

梅雨に入った地域もあり、ジメジメが続く日も。毎年この時期に頭痛や関節痛が気になる方は、体に余分な水がたまりやい体質かもしれません。 きゅうりは水分が多く、カリウムがとても豊富なので利尿作用があります、普段のおかずに取り入れてみましょう。ですが体を冷やす効能もあるので、しょうが、ねぎ、玉ねぎ、にんにく … 続きを読む

2022.5.05

J-WAVE ・Tokyo morning・美と健康・まいにち食薬養生帖

J-WAVE ・井澤由美子・ラジオ・おはようモーニング・食養生・まいにち食薬養生帖

J-WAVE  tokyo morningでは、5月5日の子供の日、12日、19日、26日の4日に間にわたって、朝6時半頃より「美と健康」をテーマにお話しさせて頂きます。ナビゲーターはダンディな別所哲也さんです。 発酵食、中医学薬膳、栄養学を織り交ぜて、毎日の暮らしに役立つ養生と美のサポートをする「 … 続きを読む

2022.5.01

koji note・SANWA SHURUI・麹レシピ・いいちこ

いいちこ ・三和種類・麦焼酎・フラスコ・美と健康・おつまみ

二十四節気では立夏になりましたね。夏の気配が充満してきて、爽やかな五月晴れの日々が続きます。一年で最も過ごしやすい季節、美しい薔薇が咲き乱れ、夏に向けて野菜苗もグングン育つ時期です。 風薫る5月、気持ちの良い休日や夕方にゆっくりと縁側呑みなど如何でしょう。今回は美と健康にもよい2つのおつまみをご紹介 … 続きを読む

2022.4.22

クロワッサン・霧島編・日本の手業を探る旅・発酵の旅

杜氏・界霧島・醸造・料理家・井澤由美子・旅先・芋焼酎・焼酎

旅好き、醸造所好き、源泉掛け流し好きです。今号のマガジンハウス・クロワッサンでは、鹿児島県の霧島に取材に行かせて頂きました。 宿は鹿児島と宮崎県との境である、霧島神宮温泉の「界」。絶景の源泉掛け流しや、名産の黒豚料理にお茶、蕎麦、郷土料理などを堪能。特に印象的だったのは部屋から望めるパノラマビューと … 続きを読む

2022.4.17

NHKラジオ深夜便・美味しい仕事人「養生ごはんのススメ」

nhk・ラジオ深夜便・井澤由美子・食薬ごはん・食養生・食養生のススメ・まいにち食薬養生帖・薬膳・中医学・和魂漢才

NHKラジオ深夜便、美味しい仕事人で「養生ごはんのススメ」のお話をさせて頂きました。七年前から毎日更新している私のホームページ(食薬ごはん)と、そこからさらに沢山の検証を重ねて、エッセイのように読みやすくまとめた「まいにち食薬養生帖」をアンチョコに。(聞き逃し配信・NHkらじるらじるでまだ聴けます) … 続きを読む

2022.4.10

kadokawa・3分クックキング・レタスクラブ・卵

kadokawa・レタスクラブ・3分クッキング・卵料理

3分クッキング4月号は春キャベツのおかず特集。春巻きやメンチカツ、和風ロールキャベツ、餃子、シュウマイ、サラダなどの33品がたっぷり掲載、付録には卵のベストおかず50が付いています。レタスクラブでは、卵とご飯が特集のご飯が進む親しみやすい料理が満載です。そして、新年度にふさわしいmonthly fl … 続きを読む

2022.4.06

朝日新聞・乳酸キャベツ・腸のご馳走・発酵食

腸活・キャベツ・乳酸キャベツ・発酵食・発酵キャベツ

本日の朝日新聞さん朝刊では「乳酸キャベツ」をご紹介させて頂きました。基本的にはシュークルートやザワークラウトと同じキャベツの漬物ですが、シンプルで作りやすい方法です。材料はキャベツと少量の粗塩、砂糖だけ、好みでスパイスや生姜などを適宜加えて発酵させます。 ちょうど昨日から二十四節気の清明(せいめい・ … 続きを読む

2022.3.28

J-WAVE GOOD NEIGHBORS「食にまつわるストーリー・Tableside story」

ラジオ・J-wave.co.jp・井澤由美子・食養生・まいにち食薬養生帖・健康・薬膳・食の話

今月28日〜31の4日間にわたり「J-WAVE」でクリス智子さんが、GOOD NEIGHBORS・食にまつわるストーリー(Tableside story)で新刊の「まいにち食薬養生帖・365日の食が心とからだの薬になる」を朗読して下さいます。15時25分位から約5分間〜内容は4月のページから山菜、花 … 続きを読む

2022.3.20

kadokawa・レタスクラブベストレシピ

ベストレシピ・WEBレシピ・kadokawa・レタスクラブ・傑作レシピ集・

「レタスクラブWEB」は、毎月のユーザー数が1200万人、最大PV数が1億PVを突破する人気生活情報サイトです。雑誌レタスクラブでご紹介した料理レシピや、WEBオリジナルの料理レシピなどを多く掲載しています。 この新本では、レタスクラブWEBユーザーの皆さんから支持されたレシピが紹介されています。忙 … 続きを読む

2022.3.16

旨味の未来を考えるシンポジウム・UMAMI・食育

旨味シンポジウム・旨味・食育・umami

「うま味の知識を世界中の人々に」 本日は「旨味の未来を考えるシンポジウム」で旨味についてお話しさせていただきます。このシンポジウムには醸造家、料理人、学者、生産者、料理家など様々な食の分野に携わる方々が登壇しています。 甘味、酸味、塩味、苦味と並ぶ基本味の一つであるうま味。日本の和食には欠かせない、 … 続きを読む

2022.3.13

NHKカルチャー文化センター・春の健やかな食養生・薬膳講座

薬膳・漢方・食養生・薬膳スープ・薬膳茶・春の薬膳・食薬ごはん・井澤由美子

春は五臓の中で、肝に負担がかかりやすい季節です。冬に溜め込んだ老廃物や脂肪などを解毒するのが肝ですから、この季節、フル回転しています。肝臓は、取り入れた栄養素が体に吸収されやすいように変化させる役割と、アルコールやニコチン、毒素などを中和する役割を担っています。肝機能が停滞すると、様々な器官に影響が … 続きを読む

2022.3.05

旭化成・HEBEL HAUS・発酵食

井澤由美子・発酵食・健やかご飯・食養生・

HEBEL HAUSの HEBELIAN NETは住まいと暮らしに役立つWEBサイトです。ロングライフを叶える暮らしの提案〜発酵を楽しむ〜心身を元気にする発酵食。 「発酵食は体に良い」と耳にするものの、その種類や健康効果はさまざま。普段の食事への取り入れ方を工夫することで、発酵食の効果がより期 … 続きを読む

2022.3.03

FM yokohama ・ラジオ・まいにち食薬養生帖

fm yokohama・FM・ラジオ・まいにち食薬養生帖・新刊・食養生・薬膳・漢方

本日は、YokohamaFMのkiss &raides さんのラジオに生出演させて頂きました(13時5分〜13時25分)、明日もラジコさんで聴けるようです。新刊の「(まいにち食薬養生帖)365日の食が心と体の薬になる」の中から、春の食養生について、楽しくお話しさせて頂きました。本のページが3 … 続きを読む

2022.3.01

NHKあさイチ・ニラ・生姜・ジンジャーソースのポークソテー

食養生・あさイチ・ジンジャーポークソテー・豚肉・風邪予防・免疫力・温活・腸活・生姜・ニラバター・ニラ

本日のあさイチさんでは生姜をテーマにしたお料理を2品ご紹介させて頂きました。生姜は中医学でも欠かせない生薬です。身体を温めて代謝を良くし、血の巡りをよくします。目の下にクマがある、生理痛が辛い方は日常的に口にされるといいかもしれません。できれば朝やお昼を中心にいただくようにして下さい。 生姜は消化を … 続きを読む

2022.2.08

新刊・365日食日記・まいにち食薬養生帖・食の知識

まいにち食薬養生帖・健やかごはん・養生。健康。・薬膳・漢方・栄養学・簡単レシピ

新刊のお知らせです。 この本は、月毎の旬食材とその効能、効果的な食べ合わせ、旅先での美味しものや出会い物などが日めくりカレンダー形式で掲載されています。食養生帖ではありますが、小難しいことは抜きにして1日1つの旬食材に集点をあて、旬の手仕事や簡単なレシピを含めてご紹介しています。もしも今日の献立に迷 … 続きを読む

2022.2.07

旭化成・HEBEL HAUS・味噌作り・発酵食

発酵食・暮らしを楽しむ・味噌・手作り調味料・健やか・健康・食養生

HEBEL HAUSの HEBELIAN NETは住まいと暮らしに役立つWEBサイトです。ロングライフを叶える暮らしの提案〜発酵を楽しむ手仕事として、お味噌の作り方とその料理をご紹介させて頂いています。 かつては家庭でつくるのが当たり前だった味噌。自らつくった味噌を互いに自慢し合ったことから「 … 続きを読む

2022.1.30

毎日が発見・白湯・デトックス

白湯・デトックス・食養生・薬膳・漢方・美容・美肌・腸活

2月号の「毎日が発見」では、20年ほど続けている白湯の良さをご紹介させて頂いています。朝起きると体は冷えていますが、胃腸から優しく温めることで、1日のスターをスムースにします。 白湯は50度前後の温度でいただくのが理想的です。朝に温かいものをいただくと胃が動き出すだけではなく、胃の裏側にある大動脈が … 続きを読む

2022.1.22

NHKきょうの料理・12ヶ月の手仕事・金柑

金柑・きんかん・柑橘類・旬の果物・咳・喉の痛み

2月号の「きょうの料理」では、12ヶ月の手仕事のひとつ[金柑)の楽しみ方をご紹介させて頂いています。塩やきび砂糖を使った2種類の新しい漬け方と、作りやすいお料理のアレンジです。放送は2月14日のバレンタイデー、宜しかったらご覧ください。 皮ごと食せる金柑は、気軽に丸ごと食せる醍醐味がいいですね。その … 続きを読む

2022.1.17

3分クッキング 2月号 野菜たっぷり冬おかず

3分クッキング・緑黄色野菜・冬野菜・食養生・薬膳・健康

2月号の3分クッキングの表紙はブロッコリーと鶏肉の甘みそ炒めです。ブロッコリーを蒸し炒めにして栄養価を逃さず、甘味を引き出し、こっくりとしたみそバターをからめました。かぼちゃも加えてほっこりした甘味みもプラス、ごはんも進むホッとする味わいの一皿です。 寒い季節に美味しくなるブロッコリー・ほうれん草・ … 続きを読む

2022.1.01

新春・味噌仕込み・小豆味噌・発酵食

味噌・小豆味噌・小豆・発酵食・手作り調味料・食養生・免疫力

本年も皆様が健やかに過ごされますようにお祈り申し上げます、今年も宜しくお願い致します。 四季折々の仕込みもの。寒さ募るこの季節は、雑菌繁殖が少ないので味噌作りには特に適しています。味噌作りは思っているより簡単です。材料は麹、大豆、塩だけ、後は密封性の高いタッパーに入れて寝かせれば美味しい手前味噌の出 … 続きを読む

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発酵食・保存食

2022.1.24

金柑・セミドライ金柑・保存食

金柑・喉・咳・セミドライ金柑・干し金柑

金柑を3㎜ほどの薄切りにして、お天気の良い日に2、3日ザルに並べます。短期間干しは、フレッシュ感を残こしつつも水分が抜けて甘みが凝縮します。密封容器に入れて冷蔵庫で保存、そのまま食べても美味しいし、私は玄米フレークに少しのチョコレートと散らしていただくのが好きで、この時期の定番の朝食です。お料理やソ … 続きを読む

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