365日食日記・旬食材や出会いもの
発酵食と中医薬膳からの五臓に効く
美容健康レシピをご紹介

いくら・いくらの醤油漬け・南樽市場

October

10/26

火曜日

食養生・いくら・鮭・親子丼・秋の味覚

小樽の秋冬市場は特に珍味が多くあって楽しい。中でも必ず覗くのは、地元の方でいつも賑わう南樽市場。今は秋鮭やいくらが旬、びっしりと陳列されています。向かいの金物屋さんで見かけたいくら専用の2重構造網を購入したことがあります。最初は半信半疑でしたが、市場内のお魚屋さんのいくらの醤油漬けはこの2重構造網のすごく大きいもので作っているのを見かけて即決。ボウルに塩水を入れ、この網を置き、皮を上にして優しく転がし、2、3度洗うとポロポロと面白いようにきれい落ちました。

いくら醤油漬けの作り方です。小鍋にいくらがかぶるくらいの酒を入れて煮切り、りんごたまり醤油(青森の醤油で、これも市場で入手)少々と普通の醤油適宜を煮立てた合わせ醤油を冷ましたものに、昆布1、2切れ(酒に2日間浸したもの)を入れて、いくらを漬ける。消毒した空き瓶や密封容器にたっぷり保存して楽しむ。焼き鮭との親子丼は美容にも良く、フォトジェニックです。

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news

2021.10.13

豆の日・朝日新聞・ボンマルシェ

豆・豆類・白豆・小豆・赤豆・滋養

10月13日は豆の日! 古来13夜の月見は収穫に感謝する意を込めて「豆名月」といわれました。その故事にちなんで、10月13日を「豆の日」となったそうです。 今朝の朝日新聞朝刊一面に、日本豆類協会さんと料理研究家のコウケンテツさんと豆についてお話しさせていただいた記事が出ました。これは、9月末に朝日新 … 続きを読む

2021.10.12

NHK・あさイチ・みんな!ごはんだよ・卵料理

滋養・食養生・あさイチ・NHK・みんな!ごはんだよ・卵・卵料理・香りフレンチトースト・卵豆腐・茶碗蒸し

本日はあさイチさんに生出演です。10月に入ってすっかり秋らしくなりました。美味しいものが増えると共に、肌寒い日も多くなりましたね。温かいお料理があるとホッとします。今日は滋養がついて胃腸にも優しい卵料理を2品ご紹介します。 一つ目はフライパンで作る卵豆腐、大きな茶碗蒸し風でもあります。フライパンで作 … 続きを読む

2021.10.01

ファンケル・30分以内で完成!キレイも健康も美味しいも叶う欲張りレシピ

梅干し・うめ

無添加スキンケア・ファンケル。今月の10月号の「30分以内で完成!キレイも健康も美味しいも叶う・欲張りレシピ」のお勧め食材は秋刀魚です。旬の秋刀魚は脂がのってワタの苦味も美味。 秋刀魚は美肌に有効なコラーゲンが豊富。ビタミンB12も含むので貧血予防にも有効、乾燥が気になる季節には持ってこいの魚です。 … 続きを読む

2021.9.10

まめ・豆の日シンポジウム2021

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日本豆類協会「豆の日シンポジウム」の今年のテーマは(家庭で簡単・豆料理)です。育メン料理家のコウケンテツさんや小豆博士、農学博士とご一緒させて頂く豆イベントです。 豆の収穫時期は秋です。旧暦の9月13日の十三夜を「豆名月」と呼び、名月にお供えをして、茹でた豆を食べる風習があった為、新暦の10月13日 … 続きを読む

2021.9.07

ことりっぷmagazine・プチ旅

ことりっぷ・旅・プチ旅・郷土料理・リゾート・旅先・旅雑誌

秋号は創刊30号の記念号で、日本の「クラフトをめぐる小さな旅」の特集です。 陶磁器、ガラス、木工、刺繍など日本のいいものたくさん。北海道、笠間、益子、金沢、能美、岐阜、瀬戸、鳥取、高知、大分などのクラフトや美味しい情報が美しい写真と共に紹介されています。 私は「料理家さんの旅で出会ったうつわと料理」 … 続きを読む

2021.8.15

ファンケル・30分以内で完成!キレイも健康も美味しいも叶う

食養生・夏野菜・パプリカ・ピーマン・キレイ・美肌

安心の無添加スキンケア、ファンケル。素肌を磨くと笑顔が溢れる、夏。外からも内からもキレイを目指し、初めて美肌は生まれます。 今号8月号「30分以内で完成!キレイも健康も美味しいも叶う・欲張りレシピ」のお勧め食材は、パプリカです。 パプリカは野菜の中でもビタミンCやE、カロテンが豊富で美肌効果が非常に … 続きを読む

2021.8.13

マガジンハウス・クロワッサン・スーパーフード

スーパーフード・体に優しい・ビーチ・コジベリー・ゴールデンベリー・ココナッツ・アボカド

今号のマガジンハウス ・クロワッサンでは体にうれしいスーパーフードや食材の特集が掲載されています 。私は(レッドキヌア、クコ(コジベリー)、ケール・ゴールデンベリー、大麦・ビーツ、アボカド・スーパースプラウト、黒きくらげ、玄米、大麦、黒米、ナツメ、白茶、乳酸キャベツ、ぬか漬け)などの料理を紹介してい … 続きを読む

2021.8.07

新刊・食養生の便利帳・12ヶ月の食べ合わせ手帳・漢方ごはん

食べ合わせ・漢方ごはん・薬膳・食養生・食薬ごはん・食薬ごよみ

新刊のお知らせです。 毎日の食事で心と体をととのえる「漢方ごはん」。今大人気の漢方家、櫻井大典先生が中医学を監修。私は食薬とレシピ監修をしています。身近な食材で無理なくゆる〜く続けられる食養生の便利帳。量が多いので執筆がちょっと大変でしたが、精魂込めて作りました。発売日は8月10ですが、お陰様でAm … 続きを読む

2021.8.01

宝島・大人のおしゃれ手帳・薬膳スパイスカレー・食養生

スープカレー・薬膳カレー・カレー・薬膳・スパイス・生薬

暑中お見舞い申し上げます。 盛夏、皆様自愛ください。今号の大人のおしゃれ手帳9月号のテーマは 「50代が幸せになる、新・食習慣」です。 私はスパイスカレー7品をご紹介させていただきました。スパイスは生薬でもあります、上手に体に取り入れると、体温を上げる、胃腸を整える、食欲を増進させる、辛味や香りで気 … 続きを読む

2021.7.01

FANCL・ファンケル・キレイも健康も美味しいも叶う

アボカド・ビーツ・レモン・ビタミン・美肌

7月号は夏の季語にもなっている甘酒や、たっぷりのトマト、チキン、レモン、卵などを使った疲労回復レシピです。紫外線が特に気になるこの季節には、シミ対策や体のサビをとる食材をたっぷり取り入れて内側からしっかりケアしたい。梅雨のジメジメで食欲が落ち気味な方にも食べやすい献立です。 これから益々暑くなると、 … 続きを読む

2021.6.14

三井住友VIZA・漢方・薬膳料理・冷え・ツボ・食べ合わせ

薬膳・漢方・ツボ・冷え・薬膳料理・参鶏湯・生薬・スパイス

東京も雨季に入りました。中医学で梅雨の時期は「長夏・ちょうか」と言います。 湿気が多い季節になると頭が重い、気怠さを感じる、足腰が痛い、むくみなどが気になる方は体に湿が溜まりやすいことも。心当たりがある方は、あずき茶をお勧めします。生小豆を乾煎りして、普段のお茶に加えてみて下さい。小豆はデトック作用 … 続きを読む

2021.5.22

kadokawa・3分クッキング・梅干し・酢・疲労回復

梅干し・酢・料理・酸味

今年は梅雨に入るのが20日ほど早く、異例だそうです。 梅雨に入ると何かと食事作りにも気を使うことが多くなりますね。湿がたまりやすい方は、足腰が痛くなったり、疲労感やだるさを感じることもあるかも知れません。そんな時は、心身ともに元気なる梅や酢などを日常の食卓に上手に取り入れて、疲労回復効果を担いましょ … 続きを読む

2021.5.13

FANCL・ファンケル・キレイも健康も美味しいも叶う

春巻き・揚げ物・鯵・旬魚

5月号の「キレイも健康もおいしいも叶う」、欲張りレシピは「鯵」。 鯵は、味がよいのでその名がついたと言う由来があります、日本人の食卓には欠かせない魚ですね。 年中美味しい鯵ですが、産地によってメドレーで旬があります。脂がのって美味しいのは、春から夏とされています。真鯵、むろ鯵、め鯵、しま鯵などが一般 … 続きを読む

2021.5.10

マガジンハウス・クロワッサン ・カレー特集・スパイス

カレー

今号のマガジンハウス・クロワッサンは人気のカレー特集。5月は肌寒かったり、暑かったり、湿気があったりと忙しいお天気です。カラリと晴れた日中は、スクスク育ったハーブ達や満開のバラの香りが漂って、とても爽やかです。過ごしやすい気候でもありますが、夜はまだまだ肌寒さを感じますね。 寒暖の差は自律神経を乱す … 続きを読む

2021.4.21

無印良品・麻とくらす・リネンシャツ・エプロン・クロス

無印良品・麻のあるくらし・リネンシャツ・リネン・麻

無印良品さんの保存容器や保存瓶、お弁当箱やお菓子のキッド商品など、レシピを含めてキッチン周りのカタログやポスター撮影に、長年関わらせて頂きました。いつも裏方でしたが、今回は「麻のある暮らしの良さ」の取材をお受けしました。普段から麻シャツを愛用していますが、撮影・収録現場では白の麻シャツとエプロンの真 … 続きを読む

2021.4.01

FANCL・ファンケル・キレイも健康も美味しいも叶う

美肌・アスパラギン・免疫力・アスパラ・健康・キレイ・美味しい・美肌・美容薬膳・春野菜・美容食・ファンケル・化粧品

4月から冊子とwebのお料理連載がスタートしました。 今月のテーマは「アスパラ」。旬のアスパラが出回っています、穂先がしまって色濃いもの、水分が茎から穂先まで均一に巡っているアスパラは真っ直ぐです、購入時の目安にして下さい。 アスパラは新陳代謝や疲労回復効果に有効な、名前の由来でもあるアスパラギン酸 … 続きを読む

2021.3.20

春野菜・春キャベツ・新玉ねぎ・kadokawa4月号

3分クッキング・レタスクラブ・kadokawa・春さ野菜・キャベツ・玉ねぎ・料理・食養生

今号の3分クッキング・レタスクラブでは、卵料理や春野菜が満載でカラフルです。玉ねぎやキャベツ特集の付録なども付いおり、沢山の作りやすいレシピが掲載されています、ぜひご覧ください。 スーパーなどの店先を見まわすと、春ならではの苦味(ふきの薹、たらの芽、よもぎ、うど、芹、菜花)を含む山菜や、新芽も顔を揃 … 続きを読む

2021.3.12

小学館・美的GRAND・春号・リモートドリンク・美容薬膳

美的グランド・小学館・リモートドリンク・飲み物・シトラスティー・春号・トウジャン・フルーツティー・甘酒コーヒー・酒粕コーヒー

今号の美的グラン春号では在宅ワークの強いお供、リモートドリンクを担当させて頂いています。どうせいただくのなら、オンオフのスイッチが切り替わるドリンクで気分をリフレッシュしたり、デトックスを手伝ったり、安眠効果を誘うなどのドリンクを日常に取り入れ、時間帯に的したものを選びませんか?小さな事ですが、日々 … 続きを読む

2021.2.24

NHK・あさイチ「みんなゴハンだよ」豆乳のふるふるスープ

薬膳・食養生・豆乳・豆乳のふるふるスープ・和風とうじゃん・あさイチ・黒酢・豆乳レシピ・麺つゆ

今朝のあさイチさんでは、手軽に作れて体に優しい2品をご紹介させて頂きました。高タンパクながらヘルシーな人気のささみと豆乳のレシピです。主菜の「鶏ささみの梅だれ蒸し」は、何処にでもある調味料を使って、短時間でパサツキがちなささみをしっとり柔らかく仕上げる方法。たれに酸味のある梅干しを使いますが、華丸さ … 続きを読む

2021.2.02

宝島・大人世代の体を楽に!身近な食材で簡単「漢方・薬膳レシピ」

漢方・薬膳・食養生・食薬・大人のおしゃれ手帳

宝島社「大人のおしゃれ手帳」3月号は、春らしく軽やかな特集が満載。お料理ページでは、症状別に冷えや、のぼせ、肌の乾燥、血の巡りをよくする、貧血などの症状を緩和する食べ合わせをご紹介させて頂いています。全て、身近な食材で簡単に作れるお惣菜ばかりの簡単レシピ。これらの症状別のお悩みレシピから、コンビニ食 … 続きを読む

2021.1.25

マカジンハウス・スープ・シチュー・健康スープ・養生スープ・お弁当

スープ・健康スープ・滋養スープ・養生スープ・お弁当・ランチスープ・ランチシチュー

お弁当好きです。冷めたお惣菜はどんな状態になるのか、味の確認などを含めて楽しみながら作っています。撮影日以外の日は、お弁当を持って近所のオフィスで原稿書きや校正です。おにぎりが好きだし、海苔弁も好き、焼きそばやパッタイ、パスタなどの麺類等なんでも。時にはお粥の事もありますが、今日は昨夜の残りの麻婆豆 … 続きを読む

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発酵食・保存食

2021.4.26

空豆・そら豆・天豆・おたふく豆・発酵食・豆板醤

豆板醤・薬味・蚕豆・空豆・天豆・がん豆・一寸豆・お多福豆・豆

日本では、蚕豆・天豆・一寸豆・お多福豆・がん豆など色々な可愛らしい呼び名があるそら豆。世界で最も古い農作物の一つだそうです。 中国調味料の豆板醤が最初に作られた時は、唐辛子は入っていなかったそうです。現在では辛いものが多く、唐辛子と麹を空豆に加えて熟成させています。毎年そら豆がで始めると豆板醤風を作 … 続きを読む

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