2018.6.05

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梅仕事をする時に水に梅を漬けてあく抜きをします。水をはった容器に梅をポトンと落としたとたん、梅の周りに膜がはって銀色の梅の宇宙が現れます。初めて見た時は、なんて不思議でキレイなんだろうと、ずっと写真を撮っていたことを想い出します。青梅は梅酒の他に甘露煮に。シロップと共にもう少し暑くなったらかき氷と楽しむ、かき氷はスイか青梅のシロップでしょう!私は大量に青梅を仕込むので、梅専用にしたけんざんを使い梅の表面に穴をあけます、便利ですよ。その他、昆布と醤油に漬けたカリカリ梅など(しっかり寝かせる)香りを移して調味料として楽しむ。料理もグッと華やかになって、レパートリーも楽しく広がります。