2017.3.06

写真 4

暖かくなりはじめて出まわる春キャベツ(写真手前)は巻きがゆるくなってきて、ふんわり軽い。乳酸キャベツ(シュークルート)を作る時は、1kgのキャベツに対して約2パセーントの塩分なので、塩と砂糖を控えめにするかキャベツの量を足して1kにして下さいね。よくもんだ後にプラスする香辛料も鷹の爪、ローリエ、キャロウエイなどの代わりに、千切り生姜や干姜、これから出回る山椒の実の塩漬けなど日本で馴染みのあるものでも◎。写真のキャベツは栃木県の農家さんから購入したキャベツの兄弟たち、珍しい竹の子みたいな形の竹の子キャベツ(みさき・とんがりぼうし)もお目見え。この春から新生活を始めたフレッシャーズさん達は胃も肝臓もフル回転でしょう、胃腸薬としても知られるキャベジンたくさん摂取してください。