2016.11.03

小樽の市場の中で一番好きな南樽市場に行ったら、いくら専用の網？なるものを発見！しかし、これは本当に役だつものかなぁと半信半疑で眺めていたら、市場内のお魚屋さんのいくらの醤油漬けは、この２重構造網のすごく大きいもので作っていると聞きつけ、購入してみました。確かに素晴らしく簡単にポロポロとつぶれず落ちる。ボウルに塩水を入れ、網を置き、皮を上にして優しく転がし、２、３度洗うと簡単にきれいになる。小鍋にいくらがかぶるくらいの酒を入れ煮切る。りんごたまり醤油（青森の醤油で、これも市場で入手）少々と醤油適宜を煮立て冷ましたものに、２日間酒にひたした昆布１、２切れ入れて、いくらを漬ける。消毒した空き瓶を使うこと